【把脈】

黨和政府高度重視人民健康，倡導(dǎo)健康文明的生活方式，樹(shù)立大衛(wèi)生、大健康的觀念。健康涉及方方面面，飲食是健康的基礎(chǔ)之一?！笆秤本褪菍⒖茖W(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)結(jié)合本國(guó)的飲食文化，通過(guò)各種有效的教學(xué)方式讓民眾養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的過(guò)程。因此，在新形勢(shì)下，開(kāi)展全民性食育工程顯得尤為重要。今年全國(guó)兩會(huì)期間，全國(guó)政協(xié)委員顧建文就提出了開(kāi)展全民“食育”的提案。

中國(guó)傳統(tǒng)文化注重從飲食的角度看待社會(huì)和人生，在飲食思想、飲食理論、飲食習(xí)俗等多個(gè)領(lǐng)域創(chuàng)造了輝煌的飲食文明。開(kāi)展全民食育工程，需要從我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的沃土中吸取充足的養(yǎng)分。努力實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，使之與現(xiàn)實(shí)文化相融相通，共同服務(wù)以文化人的時(shí)代任務(wù)。

中國(guó)古代傳統(tǒng)飲食文化以不斷發(fā)展的農(nóng)耕文明為背景，兼及漁獵和畜牧文化。周代以前是飲食文化的蒙昧?xí)r代，周秦時(shí)期屬于飲食文化成形時(shí)期，再經(jīng)過(guò)漢代的豐富發(fā)展，到唐宋和明清出現(xiàn)兩次高峰。我國(guó)飲食文化底蘊(yùn)深厚，并生發(fā)出諸多具有重大歷史價(jià)值的現(xiàn)實(shí)意義飲食理論和思想。這些重要思想和理論是我國(guó)開(kāi)展全民食育需要深入探研的寶貴素材，具體包括：

第一，“天人合一”的飲食觀念?！抖Y記·郊特牲》云，“凡飲，養(yǎng)陽(yáng)氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也”，認(rèn)為飲與食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調(diào)。另外，“天人合一”的古老智慧讓中國(guó)飲食依時(shí)而變，《周禮·天官》云“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”，《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》云“不時(shí)不食”，清代美食家袁枚在其所著的《隨園食單》一書(shū)中提出，“冬亦食牛羊，移之于夏，非其時(shí)也。夏宜食干臘，移之于冬，非其時(shí)也”?！疤烊撕弦弧钡娘嬍秤^念強(qiáng)調(diào)的是飲食與生態(tài)環(huán)境的和諧關(guān)系，在當(dāng)今生態(tài)環(huán)境已經(jīng)成為影響人類可持續(xù)發(fā)展的重要因素的背景下，開(kāi)展食育應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)我國(guó)先民“天人合一”的飲食觀念，引導(dǎo)人們對(duì)飲食生態(tài)的關(guān)注和對(duì)食材、食物的感恩意識(shí)。

第二，均衡協(xié)調(diào)的飲食結(jié)構(gòu)。飲食結(jié)構(gòu)是指食物消費(fèi)種類的構(gòu)成及其構(gòu)成比例等。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)篇》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的說(shuō)法，該論述體現(xiàn)了我國(guó)先民對(duì)食物種類及其養(yǎng)生價(jià)值的深刻認(rèn)識(shí)。20世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活方式發(fā)生了重大改變。其中，在飲食結(jié)構(gòu)方面的變化體現(xiàn)在，畜禽等肉類食物消費(fèi)大增，而蔬菜類、糧谷類食物卻大幅減少，進(jìn)而引發(fā)了較多的健康問(wèn)題。因此，積極引導(dǎo)合理的居民膳食模式，已成為當(dāng)前全民必須面對(duì)的重要課題，推行飲食結(jié)構(gòu)合理化的教育刻不容緩。

第三，“食醫(yī)合一”的飲食理論?！笆翅t(yī)合一”是指飲食和治療疾病有機(jī)結(jié)合起來(lái)，通過(guò)飲食達(dá)到治療疾病的效果?！痘茨献印ば迍?wù)訓(xùn)》稱：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒。”可見(jiàn)神農(nóng)時(shí)代藥與食不分，無(wú)毒者可就，有毒者當(dāng)避。我國(guó)古代農(nóng)書(shū)《齊民要術(shù)》和醫(yī)書(shū)《備急千金藥方》等古代典籍都提到飲食和醫(yī)藥相結(jié)合的理論。尤其古醫(yī)書(shū)《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“飲食不節(jié)，則病生于腸胃”，“食養(yǎng)盡之，無(wú)使為過(guò)”等觀點(diǎn)，更是辯證地分析了飲食與人類疾病發(fā)生和治療的關(guān)系。

開(kāi)展全民食育是一個(gè)系統(tǒng)工程，在深入探討我國(guó)先民飲食理論和思想精髓的基礎(chǔ)上，還需要對(duì)我國(guó)先民飲食習(xí)俗和禮儀進(jìn)行全面梳理。中國(guó)飲食禮儀，數(shù)千年來(lái)一脈相承，是中國(guó)傳統(tǒng)禮樂(lè)文明的重要表現(xiàn)形式。《禮記·禮運(yùn)》云，“夫禮之初，始諸飲食”，認(rèn)為飲食活動(dòng)的行為規(guī)范是禮儀的開(kāi)始?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》云：“席不正，不坐?！薄豆茏印つ撩瘛吩疲骸皞}(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱?！薄洞呵锓甭丁吩疲骸昂蒙鵁o(wú)禮則流，飲食而無(wú)禮則爭(zhēng)，流爭(zhēng)則亂?！蔽覈?guó)先民關(guān)于飲食習(xí)俗和禮儀的認(rèn)識(shí)，對(duì)當(dāng)今開(kāi)展食育具有重要參考價(jià)值。

總之，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化是開(kāi)展具有中國(guó)特色全民食育的重要參考。開(kāi)展全民食育工程需要我們學(xué)習(xí)我國(guó)先民“天人合一”的飲食觀念、均衡協(xié)調(diào)的飲食結(jié)構(gòu)和“食醫(yī)合一”的飲食理論，同時(shí)還需要對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)的飲食禮俗進(jìn)行全民梳理，并結(jié)合新時(shí)代的新要求，進(jìn)行創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化。由于我國(guó)疆域遼闊，居民飲食地域差別明顯，區(qū)域飲食文化的形成與當(dāng)?shù)氐臍夂?、物產(chǎn)和歷史文化等因素密切相關(guān)，這就要求我們?cè)诰唧w開(kāi)展全民食育的過(guò)程中，需要分階段、分層次逐步開(kāi)展食育的推廣和普及工作。