檢測(cè)不出來(lái)的“尷尬”

在受訪的業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，最隱蔽的是“高檔地溝油”。

薛海洋說(shuō)，普通食客是吃不出“高檔地溝油”的，因?yàn)椤案邫n地溝油”經(jīng)過(guò)提純除臭?！安贿^(guò)也有‘低檔地溝油’,有一股騷味。如果你啃一口油條，從鼻子里吐氣出來(lái)感覺(jué)有騷味，那就是‘低檔地溝油’了。這些‘地溝油’用來(lái)炒菜也會(huì)有一股刺鼻的味道。一般‘低檔地溝油’就是小作坊弄的”。

按照中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅的說(shuō)法，“地溝油”是一種泛指，是劣質(zhì)油的總稱，它包括好幾種，一種是地溝里的油，簡(jiǎn)單加工提煉下水道的漂浮物制成的，就是我們常說(shuō)的“潲水油”，這也是狹義的“地溝油”；還有一種就是用沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的原料制成的油，這些原料包括劣質(zhì)豬肉、死豬肉以及用非食用性的牲畜等，還有不允許用于煉油的豬內(nèi)臟、豬皮等；第三種就是油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定要求后，被重復(fù)利用的油。油在反復(fù)使用后，其中的小分子過(guò)氧化物會(huì)對(duì)人體造成傷害。

在上海經(jīng)營(yíng)一家西餐廳的田廣告訴記者，“低檔地溝油”一聞便知，倒是“高檔地溝油”不好分辨?！艾F(xiàn)在提煉‘地溝油’的技術(shù)越來(lái)越高，餐館可能都不知道自己買的桶裝油里是否含有‘地溝油’”。

這樣的問(wèn)題也在困擾監(jiān)管部門(mén)。

“質(zhì)檢局的一位處長(zhǎng)曾告訴我們，沒(méi)法檢測(cè)‘地溝油’,頂多就是看酸價(jià)和過(guò)氧化值是否不合格。但是，就算是正常生產(chǎn)的食用油，也可能出現(xiàn)酸價(jià)和過(guò)氧化值不合格的情況。就是說(shuō)，即使檢驗(yàn)結(jié)果不合格，也不能說(shuō)明檢測(cè)的油就是‘地溝油’。”曾參與相關(guān)執(zhí)法的朱先生對(duì)《法制日?qǐng)?bào)》記者說(shuō)，火鍋店現(xiàn)在使用的油多為配制調(diào)料后熬制而成的，這樣給檢測(cè)又增加了很大難度，“在沒(méi)有先進(jìn)有效的檢測(cè)技術(shù)做支撐前，杜絕回收油制作新的火鍋鍋底、調(diào)制涼菜，有些難”。