乳腺癌現(xiàn)已成為中國女性中發(fā)病率最高的一種癌癥，令女性朋友們談之色變。不僅中老年女性，甚至一些30多歲的女性也成為乳腺癌患者。怎么吃才能幫助預(yù)防乳腺癌呢？

很多人問，吃什么才能幫助預(yù)防乳腺癌呢？目前還沒有發(fā)現(xiàn)明確可以特異性預(yù)防乳腺癌的食物。但是，吃得對不對，確實(shí)對患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)有影響。

多吃全谷、蔬果

最簡單的，吃什么樣的主食就和患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，吃全谷雜糧能夠降低女性乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。哈佛大學(xué)營養(yǎng)學(xué)專家對9萬多名女性進(jìn)行了長達(dá)22年的跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)大部分主食與乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)無關(guān)，但吃白面包會(huì)增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，而吃糙米（沒有精磨的水稻種子）等全谷食物則能夠降低患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。每周多吃2份糙米（每份約28克），就能降低6%的乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，青春期女性多吃一些燕麥粥也有利于降低絕經(jīng)之前罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，但對絕經(jīng)之后的乳腺癌影響不大?！吨袊用裆攀持改?016》提倡每天的主食要有50～150克的全谷雜豆，這對預(yù)防乳腺癌很有益處。

十字花科蔬菜（如西蘭花、芥藍(lán)、油菜、薺菜、大白菜、小白菜、蘿卜等）很早就發(fā)現(xiàn)有降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)的效果。

而在最新的研究發(fā)現(xiàn)，多吃水果的女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)較低，從單個(gè)果蔬來說，青少年時(shí)代多吃蘋果、香蕉和葡萄，年輕時(shí)多吃橙子和羽衣甘藍(lán)，多吃富含胡蘿卜素和玉米黃素的蔬果（橙黃色和深綠色蔬果），則女性不容易患非雌激素敏感型的乳腺癌。

那些年關(guān)于豆?jié){致癌的傳言

而大家最關(guān)心的莫過于大豆異黃酮和乳腺癌的關(guān)系。雖然，更年期女性食用大豆食品有利于減輕更年期的不適癥狀，而且有利于預(yù)防老年女性的骨質(zhì)疏松，但同時(shí)也有很多女性患有乳腺增生、子宮肌瘤，擔(dān)心乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，而不能喝豆?jié){，不吃豆制品。而事實(shí)到底如何呢？

多項(xiàng)流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在中國、日本等亞洲國家和歐美的亞裔女性中，吃大豆制品的數(shù)量和乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)之間呈負(fù)相關(guān)。至今沒有研究證明喝豆?jié){、吃豆腐會(huì)促進(jìn)乳腺癌發(fā)生。2015年，歐洲食品安全局對這個(gè)問題進(jìn)行了深入討論，得出的結(jié)論是大豆異黃酮不會(huì)增加乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等女性相關(guān)癌癥的危險(xiǎn)。有項(xiàng)研究讓更年期女性服用大豆異黃酮3年以上，亦未發(fā)現(xiàn)不良作用。臨床研究證明，即便是患上乳腺癌，在治療期間攝入含大豆異黃酮的食物和補(bǔ)充品，對疾病的治療和進(jìn)展也是有益無害的，能減少復(fù)發(fā)，改善預(yù)后。

雖然不排除極少數(shù)女性可能對大豆異黃酮有大豆蛋白質(zhì)過敏的問題，但絕大多數(shù)女性不必因?yàn)楹ε氯橄侔┒h(yuǎn)離豆?jié){和豆腐。大豆中除了大豆異黃酮，還有植酸、蛋白酶抑制劑、凝集素等成分，它們都有抑制癌細(xì)胞增殖的作用。

同時(shí)，研究發(fā)現(xiàn)，牛奶、酸奶等乳制品也不會(huì)增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。此前有研究認(rèn)為鈣與乳腺癌相關(guān)，但新加坡研究者對華人女性的14年跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，來自蔬菜、水果和豆制品中的鈣的攝入量與乳腺癌發(fā)病沒有關(guān)系。

紅肉才是危險(xiǎn)分子

相比于豆制品和豆?jié){，人們更該關(guān)心的是肉類對乳腺癌的影響。多項(xiàng)研究表明，肉類食用過多是增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)的因素。在對8萬多名女性長達(dá)20年的跟蹤研究中發(fā)現(xiàn)，女性剛成年的時(shí)候如果吃較多的紅肉，則此后患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)上升，而吃禽肉、蛋類、魚類、堅(jiān)果、大豆則不會(huì)增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。研究者表示，如果用一份禽肉代替一份紅肉，可以降低17%的乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)；如果用一份豆制品代替一份紅肉，則可以降低15%的乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，特別是能降低19%的絕經(jīng)前乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

這些研究表明，國人有關(guān)乳腺癌預(yù)防的很多飲食觀念是存在誤區(qū)的。很多人認(rèn)為喝奶喝豆?jié){會(huì)增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，認(rèn)為吃雞肉比吃牛肉危險(xiǎn)大，而事實(shí)卻正好相反。

飲食、生活習(xí)慣影響大

基因研究發(fā)現(xiàn)，女性對乳腺癌的易感性有遺傳因素，也就是說，在同樣的條件下，攜帶某些特殊基因的女性會(huì)比沒有這些基因的更容易患上乳腺癌。如果家族直系血親中有乳腺癌病人，那么患上乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大上升。但是，大部分女性并不知道自己到底是什么基因型，她們所能做的事情，就是通過合理的飲食和生活習(xí)慣，盡量消除致癌的外因，從而降低自己患乳腺癌的概率。

香港在對7000多名乳腺癌患者的研究中發(fā)現(xiàn)，乳腺癌與不健康的生活習(xí)慣密切相關(guān)?；颊叽蟛糠植贿M(jìn)行體育鍛煉，精神壓力大，吃過多動(dòng)物性食品，或是經(jīng)常喝酒。在較早患上乳腺癌的女性中，未生育孩子和月經(jīng)初潮時(shí)間早的女性比例較大。

致癌的過程相當(dāng)漫長，往往長達(dá)十幾年、數(shù)十年時(shí)間，特別是對乳腺組織發(fā)育最為關(guān)鍵的兒童期、青春期和第一次懷孕生子的時(shí)期，對膳食和環(huán)境因素非常敏感，所以近年來醫(yī)學(xué)界的研究越來越注重青少年和年輕時(shí)代飲食生活習(xí)慣因素對乳腺癌發(fā)病的影響。很多女性年輕時(shí)非常任性，到老了才想起來控制飲食，但為時(shí)已晚。為了你的乳腺，即便你還年輕，也要注意營養(yǎng)，好好呵護(hù)。

（作者系中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授）