中山沙溪蟹粥 廣州日?qǐng)?bào)記者于濤攝

食材漫談

“食材漫談”欄目結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中醫(yī)與西醫(yī)、養(yǎng)生與營(yíng)養(yǎng)的理論和實(shí)踐來(lái)介紹多種食材，讓你“食”之有道。

如果你對(duì)食材處理有任何疑問(wèn)，可以關(guān)注“食在廣東”公眾號(hào)后私信提問(wèn)，小編整理后將請(qǐng)鐘老師解答。

營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)：資深藥劑師、國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師鐘鑒芬

推薦：清蒸蟹

用料：肉蟹、膏蟹或大閘蟹均可。

制法：將蟹放入鍋內(nèi)蒸熟后上碟，蘸上浙醋、蒜蓉品嘗。此法簡(jiǎn)單，能保存蟹的鮮美風(fēng)味。

花蟹粥

用料：花蟹1~2只，大米適量，姜絲、蔥粒和胡椒粉少許。

制法：將每只花蟹斬成幾塊，與大米、水一起放入砂鍋中煲粥，添加少許姜絲、蔥粒和胡椒粉調(diào)味，即可享用。

再過(guò)一個(gè)多月，大閘蟹就上市啦。事實(shí)上，蟹的品種繁多，生活在河涌、湖泊等淡水環(huán)境的有肉蟹、膏蟹、水蟹和大閘蟹；生長(zhǎng)在海洋的有花蟹、皇帝蟹等。蟹的肉質(zhì)纖細(xì)、嫩滑甜美，含有豐富的蛋白質(zhì)、各種氨基酸和維生素。

小編：去市場(chǎng)或者超市如何挑選好蟹？

鐘鑒芬：食用各種蟹都必須是鮮活的，瀕死或已死的都不可吃。挑選蟹時(shí)要用手指輕觸眼睛，如迅速收縮說(shuō)明蟹是活的；如拆去捆繩后爬得很快，也說(shuō)明蟹很新鮮。

小編：究竟蟹膏能否食用？

鐘鑒芬：蟹膏稱得上是蟹最突出的食用部位，它由消化腺、排泄腺和肝胰腺組成，可能集中各種影響健康的化學(xué)污染物。美國(guó)紐約衛(wèi)生局把蟹膏列為禁食部位，告誡華人不要食用。然而，有專家認(rèn)為國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖蟹的天然水體相對(duì)于美國(guó)野生蟹的生活環(huán)境而言是較為安全的。

至于能否食用國(guó)內(nèi)出品的蟹膏就見(jiàn)仁見(jiàn)智了。不過(guò)蟹膏所含的膽固醇確實(shí)較高，有高血脂、高血壓或冠心病的人士不宜食用。