也許你覺得吃素就可以完全告別肥胖、“三高”，想想去寺廟的時候看到的那些胖師傅，你還會堅持這種想法嗎？飲食貴在平衡，矯枉過正的素食觀可能適得其反。

隨著肥胖人群的不斷增多和大家對于低脂飲食的關注，素食成為越來越多人關注的熱點。有些人覺得既然吃肉會有各種各樣的問題，那就索性全部吃素，這樣就可以遠離“三高”等一系列問題。事實真的如此嗎？

“我想減肥還能吃肉嗎？”

“她天天吃肉為什么血脂一點也不高？”

“我現在基本上都吃素，為什么血脂還是那么高，人還是這么胖？”

……

凡此種種，是我經常被問到的問題，尤其是很多女性朋友。

其實，這些問題都無法簡單回答是與不是。因為使人發(fā)胖和“三高”的因素，并不是某一種或某一類食品，如肉類、蛋類、奶類等。而是一個錯誤的飲食生活習慣，導致總體上的失衡。很多時候，即使吃進去的熱量不算太多，但消耗實在太少，照樣是容易發(fā)胖的。

出家人也胖只因平衡打破

很多情況下，吃的食物比例不合理，平衡就容易向發(fā)胖的方向傾斜。有些人為了控制發(fā)胖，肉蛋奶豆不吃，其實這未必是個健康飲食策略，弄不好也容易帶來肥胖和“三高”的麻煩。

而這是很多人困惑和不解的地方。其實，如果去寺廟看一下就會發(fā)現，同樣年紀的出家人發(fā)胖的比例并不比無需嚴格吃素的普通人更低，糖尿病、高血壓的流行情況出家人較之普通人有過之而無不及，這恐怕是很多人所難以想象到的。

其中原因正是我們所說的食物搭配均衡原理，不打破平衡，各方均衡，才能達到一個最理想的身體狀態(tài)，均衡協(xié)調才是健康根本。

精白面粉不比肉類升脂慢

人每日三餐都要吃東西，每一餐各類食物都會占據一定比例，包括主食、魚肉、蛋奶、水果、堅果等。如果不吃肉，那就需要從其他食物中來填補。不吃肉的人大多數需要增加雞蛋、奶類、堅果、豆制品的攝入，以替代肉類供應蛋白質，來保持機體的營養(yǎng)平衡，這樣的吃法，結果是未必就比吃肉攝入的熱量少。而像炒雞蛋、奶酪、炸豆腐泡、花生瓜子之類，都是脂肪含量很高的食物，吃的數量多了，很容易過量。

這時候，可能有些人會站出來說，“如果我連雞蛋、牛奶、堅果之類的東西也不吃呢？”

其實，即使這些東西你都不吃，至少你還會吃各種主食，如米飯、饅頭、面條、烙餅等，也許還會吃些餅干、米餅、薯片、鍋巴、薩其馬、甜飲料等，這些東西看上去都是素食，但也會使人發(fā)胖。事實上，精白淀粉和甜食，在升高甘油三酯方面，比雞蛋、牛奶、瘦肉、魚類的作用只大不小。

太素靠油鹽“找補”更差

寺廟的師傅有那么多胖子和“三高”人群，原因在于他們魚肉蛋奶豆不吃，大蒜花椒等也不能放，所以在口味上只有靠油、鹽、糖這些東西來“找補”了。他們吃的精白主食多，血糖血脂自然升高也快；蔬菜烹調時放的油鹽多，油多增肥，鹽多就促使高血壓增多。加上各種甜食、餅干、飲料等，出現甘油三酯上升、糖尿病、高血壓的情況也就不足為怪了。

在我們平時生活中，有些家庭，尤其是一些老人，平實幾乎不吃肉，可是白米飯、面條吃的不少，炒素菜油鹽也多，于是糖尿病、高血壓也就容易得上了。

少點精面多點蛋白兩相宜

其實，我們可以換個角度想想。如果不吃各種餅干、零食、點心、飲料等，再少吃些精白米面，把有限的熱量多留一點給魚肉蛋奶和堅果不好么？比如說：米飯少吃1/3碗，換成等量的白斬雞快或清蒸魚塊；零食、餅干不吃了，換成一小把核桃仁。若沒有加油烹調，其實去皮雞肉與清蒸魚的熱量和米飯差不太多，這樣既滿足了口福，又沒有增加熱量，豈不美哉！

根據目前國外的研究結果，這樣的吃法既不那么容易發(fā)胖，“三高”也不易得。在控制脂肪量的前提下，適當提高蛋白質食物的比例，減少精白米面和甜食飲料的量，能讓人隨著年齡體重增加的速度減慢，也更利于減肥成功。

原因是，蛋白質的“食物熱效應”特別高，吃了之后會讓身體更多發(fā)熱，會將熱量額外消耗掉一部分，而淀粉、脂肪則沒有這種效果。另一方面，如果能保證蛋白質的充足供應，減肥時就不容易把肌肉減掉。否則，肌肉一旦減少，基礎代謝就會下降，容易造成“易胖難瘦”的體質。

不過，我們一定要注意的是，烹調的時候，不要讓蛋白質食物配著很多烹調油和淀粉。比如，快餐的炸雞，帶著雞皮，外面還裹著一層吸飽煎炸油的面糊，味道還非常咸，再加上高脂的沙拉醬。如果用這種菜肴來配主食，那么控制體重和“三高”的想法基本也就只是奢想了。