也許你覺(jué)得吃素就可以完全告別肥胖、“三高”，想想去寺廟的時(shí)候看到的那些胖師傅，你還會(huì)堅(jiān)持這種想法嗎？飲食貴在平衡，矯枉過(guò)正的素食觀可能適得其反。

隨著肥胖人群的不斷增多和大家對(duì)于低脂飲食的關(guān)注，素食成為越來(lái)越多人關(guān)注的熱點(diǎn)。有些人覺(jué)得既然吃肉會(huì)有各種各樣的問(wèn)題，那就索性全部吃素，這樣就可以遠(yuǎn)離“三高”等一系列問(wèn)題。事實(shí)真的如此嗎？

“我想減肥還能吃肉嗎？”

“她天天吃肉為什么血脂一點(diǎn)也不高？”

“我現(xiàn)在基本上都吃素，為什么血脂還是那么高，人還是這么胖？”

……

凡此種種，是我經(jīng)常被問(wèn)到的問(wèn)題，尤其是很多女性朋友。

其實(shí)，這些問(wèn)題都無(wú)法簡(jiǎn)單回答是與不是。因?yàn)槭谷税l(fā)胖和“三高”的因素，并不是某一種或某一類食品，如肉類、蛋類、奶類等。而是一個(gè)錯(cuò)誤的飲食生活習(xí)慣，導(dǎo)致總體上的失衡。很多時(shí)候，即使吃進(jìn)去的熱量不算太多，但消耗實(shí)在太少，照樣是容易發(fā)胖的。

出家人也胖只因平衡打破

很多情況下，吃的食物比例不合理，平衡就容易向發(fā)胖的方向傾斜。有些人為了控制發(fā)胖，肉蛋奶豆不吃，其實(shí)這未必是個(gè)健康飲食策略，弄不好也容易帶來(lái)肥胖和“三高”的麻煩。

而這是很多人困惑和不解的地方。其實(shí)，如果去寺廟看一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣年紀(jì)的出家人發(fā)胖的比例并不比無(wú)需嚴(yán)格吃素的普通人更低，糖尿病、高血壓的流行情況出家人較之普通人有過(guò)之而無(wú)不及，這恐怕是很多人所難以想象到的。

其中原因正是我們所說(shuō)的食物搭配均衡原理，不打破平衡，各方均衡，才能達(dá)到一個(gè)最理想的身體狀態(tài)，均衡協(xié)調(diào)才是健康根本。

精白面粉不比肉類升脂慢

人每日三餐都要吃東西，每一餐各類食物都會(huì)占據(jù)一定比例，包括主食、魚(yú)肉、蛋奶、水果、堅(jiān)果等。如果不吃肉，那就需要從其他食物中來(lái)填補(bǔ)。不吃肉的人大多數(shù)需要增加雞蛋、奶類、堅(jiān)果、豆制品的攝入，以替代肉類供應(yīng)蛋白質(zhì)，來(lái)保持機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)平衡，這樣的吃法，結(jié)果是未必就比吃肉攝入的熱量少。而像炒雞蛋、奶酪、炸豆腐泡、花生瓜子之類，都是脂肪含量很高的食物，吃的數(shù)量多了，很容易過(guò)量。

這時(shí)候，可能有些人會(huì)站出來(lái)說(shuō)，“如果我連雞蛋、牛奶、堅(jiān)果之類的東西也不吃呢？”

其實(shí)，即使這些東西你都不吃，至少你還會(huì)吃各種主食，如米飯、饅頭、面條、烙餅等，也許還會(huì)吃些餅干、米餅、薯片、鍋巴、薩其馬、甜飲料等，這些東西看上去都是素食，但也會(huì)使人發(fā)胖。事實(shí)上，精白淀粉和甜食，在升高甘油三酯方面，比雞蛋、牛奶、瘦肉、魚(yú)類的作用只大不小。

太素靠油鹽“找補(bǔ)”更差

寺廟的師傅有那么多胖子和“三高”人群，原因在于他們魚(yú)肉蛋奶豆不吃，大蒜花椒等也不能放，所以在口味上只有靠油、鹽、糖這些東西來(lái)“找補(bǔ)”了。他們吃的精白主食多，血糖血脂自然升高也快；蔬菜烹調(diào)時(shí)放的油鹽多，油多增肥，鹽多就促使高血壓增多。加上各種甜食、餅干、飲料等，出現(xiàn)甘油三酯上升、糖尿病、高血壓的情況也就不足為怪了。

在我們平時(shí)生活中，有些家庭，尤其是一些老人，平實(shí)幾乎不吃肉，可是白米飯、面條吃的不少，炒素菜油鹽也多，于是糖尿病、高血壓也就容易得上了。

少點(diǎn)精面多點(diǎn)蛋白兩相宜

其實(shí)，我們可以換個(gè)角度想想。如果不吃各種餅干、零食、點(diǎn)心、飲料等，再少吃些精白米面，把有限的熱量多留一點(diǎn)給魚(yú)肉蛋奶和堅(jiān)果不好么？比如說(shuō)：米飯少吃1/3碗，換成等量的白斬雞快或清蒸魚(yú)塊；零食、餅干不吃了，換成一小把核桃仁。若沒(méi)有加油烹調(diào)，其實(shí)去皮雞肉與清蒸魚(yú)的熱量和米飯差不太多，這樣既滿足了口福，又沒(méi)有增加熱量，豈不美哉！

根據(jù)目前國(guó)外的研究結(jié)果，這樣的吃法既不那么容易發(fā)胖，“三高”也不易得。在控制脂肪量的前提下，適當(dāng)提高蛋白質(zhì)食物的比例，減少精白米面和甜食飲料的量，能讓人隨著年齡體重增加的速度減慢，也更利于減肥成功。

原因是，蛋白質(zhì)的“食物熱效應(yīng)”特別高，吃了之后會(huì)讓身體更多發(fā)熱，會(huì)將熱量額外消耗掉一部分，而淀粉、脂肪則沒(méi)有這種效果。另一方面，如果能保證蛋白質(zhì)的充足供應(yīng)，減肥時(shí)就不容易把肌肉減掉。否則，肌肉一旦減少，基礎(chǔ)代謝就會(huì)下降，容易造成“易胖難瘦”的體質(zhì)。

不過(guò)，我們一定要注意的是，烹調(diào)的時(shí)候，不要讓蛋白質(zhì)食物配著很多烹調(diào)油和淀粉。比如，快餐的炸雞，帶著雞皮，外面還裹著一層吸飽煎炸油的面糊，味道還非常咸，再加上高脂的沙拉醬。如果用這種菜肴來(lái)配主食，那么控制體重和“三高”的想法基本也就只是奢想了。