說(shuō)起新疆，我腦海里總會(huì)蹦出兩個(gè)字：香！甜！

記得那年到新疆旅游，還是在敦煌上火車(chē)的時(shí)候，朋友送我一箱在路上吃的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——李廣杏，并且告訴我，這是從新疆和田一帶引進(jìn)的一個(gè)品種，入疆后你會(huì)隨時(shí)嘗到那里的各類(lèi)水果，那簡(jiǎn)直就是一個(gè)甜蜜的地界。果然，西出陽(yáng)關(guān)，迎面是大漠熱浪挾裹著的一縷縷令人心儀的甜蜜。新疆的朋友用哈密瓜招待了我。哈密瓜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜可口，而且藥用價(jià)值高，有清涼消暑、生津止渴的作用。品嘗著香甜的哈密瓜，與朋友盡情交談，頓覺(jué)甜蜜無(wú)比。

王樹(shù)理

我是一個(gè)有著種棗經(jīng)驗(yàn)的人，曾經(jīng)具體操作過(guò)黃河入?？谄皆弦粋€(gè)面積達(dá)38萬(wàn)畝之多區(qū)域的棗糧間作。一直以來(lái)，一種敝帚自珍的夜郎心態(tài)，總覺(jué)得天底下的棗子沒(méi)有比得過(guò)山東金絲小棗的質(zhì)地。到了新疆才明白，那里的新疆大棗吃起來(lái)竟是那么甘甜可口，肉多、糖分大、有嚼頭、耐儲(chǔ)存，雖然不像山東的金絲小棗可以在陽(yáng)光下拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的金絲、逢年過(guò)節(jié)做成熟食供人們享用。但是作為可以生食的干果，它卻有著內(nèi)地小棗無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。

豈止哈密瓜、大棗，新疆在全國(guó)數(shù)的著的瓜果太多啦。吐魯番的葡萄、庫(kù)爾勒的香梨、昌吉的番茄、伊犁的杏、阿勒泰的櫻桃、喀什的蘋(píng)果和無(wú)花果……這幾年，隨著交通條件的改善，新疆的干鮮果已經(jīng)占據(jù)了國(guó)內(nèi)城鄉(xiāng)市場(chǎng)，甜蜜已經(jīng)成了新疆的名片。而且這種甜蜜正在發(fā)酵成人們心靈上對(duì)新疆的向往與思念。許多沒(méi)有進(jìn)過(guò)疆的人，總覺(jué)得那是個(gè)神奇而美麗的地方，要不然造物怎么賜憫于它如此豐富的資源？

物質(zhì)上的甜蜜僅是一個(gè)方面，人心對(duì)甜蜜的那種感覺(jué)，則更富有詩(shī)性和情致。當(dāng)你接觸到新疆歌舞，看到載歌載舞的木卡姆表演，聽(tīng)到刀郎悠揚(yáng)深情的歌唱，你就領(lǐng)略到“會(huì)說(shuō)話就會(huì)唱歌，會(huì)走路就會(huì)跳舞”的說(shuō)法的真實(shí)內(nèi)涵了。新疆維吾爾族，上至七八十歲的老人，下至剛學(xué)會(huì)走路的娃娃，都能跳很好的舞蹈。那種沒(méi)有絲毫扭捏的水到渠成，簡(jiǎn)直讓人嘆為觀止！維吾爾族、哈薩克族等民族的兄弟姐妹，都是極善于表達(dá)自己內(nèi)心感情世界的群體，生活的甜蜜達(dá)到一定的濃度，總是掩飾不住情動(dòng)于衷的那種激動(dòng)。于是，敲起手鼓，彈起熱瓦鋪、迪塔爾，一場(chǎng)對(duì)甜蜜情感的恣肆宣泄便開(kāi)始了。尤其是大型舞蹈木卡姆，真叫人擊節(jié)稱快！在疏勒，在麥蓋提，在哈密，在阿勒泰……幾乎在新疆的所有地域，都能看到木卡姆的表演，盡管由于語(yǔ)言方面的障礙，你聽(tīng)不懂唱詞，但是隨著情節(jié)（或者叫做劇情）的發(fā)展，你會(huì)情不自禁地跟著表演者的節(jié)奏，或熱血沸騰，或淚流滿面，或鼓掌擊節(jié)……怪不得被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，實(shí)在是大美至極！若干年前，參加一個(gè)在吐魯番舉辦的活動(dòng)，葡萄園那甜蜜濃重的綠蔭下，小伙和姑娘們那美輪美奐的歌舞，被浸泡在濃濃的葡萄甜里，即令所有的人為之傾倒！那一時(shí)刻，讓我突然間感覺(jué)自己仿佛被“窖”在一個(gè)甜蜜的罐子里，我驚呼：新疆的天地是甜的！

再來(lái)說(shuō)說(shuō)新疆的“香”?；刈迦税严銡饪吹脴O重。倘若相互之間斷了香氣，就意味著從此斷絕了來(lái)往。不過(guò)，這里說(shuō)的香氣，通常情況下是指節(jié)日或者重大紀(jì)念日請(qǐng)阿訇、毛拉誦經(jīng)時(shí)炸制的“油香”。一個(gè)家庭做了油香，也叫動(dòng)了“香氣”，是要分送給各位至親好友分享的。否則，就等于斷了香氣，相互不再來(lái)往。我想，新疆所有信仰伊斯蘭教的民族，都是有這樣習(xí)俗的。大概出于對(duì)香氣的敬重，在新疆人的飲食習(xí)慣里，“香氣”就成了其極具特色的支撐。于是，就有了香味濃郁的手抓肉、烤羊肉串、大盤(pán)雞、羊肉抓飯、九大碗、拉條子等數(shù)也數(shù)不盡的特色食品。人們?cè)谙硎苓@些美味的同時(shí)，又把“香氣”與“甜味”結(jié)合在一起，正餐之前先上幾個(gè)干鮮果盤(pán)，再給每人來(lái)一杯“三炮臺(tái)”蓋碗茶，香和甜的融合就在人們有說(shuō)有笑的氣氛中悄沒(méi)聲地浸潤(rùn)了心靈。這是不是與兩世吉慶信仰中對(duì)后世天堂的憧憬有關(guān)呢？我想，所謂天堂的美好，也大抵離不開(kāi)“香甜”的輔佐，至于天堂里的流水潺潺、仙樂(lè)裊裊，現(xiàn)世的新疆不是到處都可以見(jiàn)到嗎？新疆各族人民，在創(chuàng)建新生活的勞作中，始終用一種唯心自知的香甜感滋潤(rùn)著崇尚美好的心靈。

說(shuō)到這里，我不能不說(shuō)一說(shuō)新疆的“馕”?！扳巍痹从诓ㄋ拐Z(yǔ)。早在漢代就傳入中原，據(jù)說(shuō)這種食品前后曾有過(guò)26個(gè)名稱?！昂灐本褪莻魅胫性蟮囊环N叫法。馕的制作，先以麥面發(fā)酵，揉成面坯，再在特制的火坑（俗稱馕坑）中烤熟。馕的品種很多，大約有50多個(gè)。常見(jiàn)的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。馕作為家常便飯的主食，不僅有著“香”的特性，更適應(yīng)了維吾爾、回族、哈薩克族等民族人民勤于勞作、長(zhǎng)途跋涉的生存方式。馕含水分少，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候；加之烤馕制作精細(xì)，用料講究，吃起來(lái)香酥可口，富有營(yíng)養(yǎng)，人們喜歡它就不足為怪了。

“可以一日無(wú)菜，但決不可以一日無(wú)馕?！扁蔚钠沸詿o(wú)意中暗合了新疆人吃苦耐勞、倔強(qiáng)自立的性格，又注入了清真食品純正的元素，以實(shí)實(shí)在在的干貨支撐起一方水土生存的人們結(jié)實(shí)的骨架和強(qiáng)健的體魄。有一年的盛夏，我在由喀什前往奧古伊塔冰川的路上，無(wú)意中碰到幾位趕駱駝的回族老鄉(xiāng)正在路旁的樹(shù)蔭下休息，他們每人手里一塊馕餅，另一只手舉一個(gè)牛皮水壺。這情景竟讓我感動(dòng)不已。

如今，那些難忘的場(chǎng)景過(guò)去幾年了，我卻依然懷念它。新疆是香甜的，香得讓人回味綿長(zhǎng)，甜得讓人舌底生津。就為了這份感覺(jué)，在我只要走得動(dòng)的情況下，我還愿意每年都到那里走走看看，品嘗和感受那里的香和甜。

（作者王樹(shù)理系全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)伊斯蘭教協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山東省伊斯蘭教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)）