這就緣于當地一種奇特的綁魚保鮮法——“弓魚”，已入選福建省非物質文化遺產。

作為著名的淡水魚盛產區(qū)建甌，“弓魚”技藝作為內陸極具特色的漁業(yè)民俗文化遺產，得到較好傳承。葉萬義就是其中的佼佼者。

1967年出生的葉萬義，家住建甌市區(qū)通濟街道東溪村，12歲時就隨爺爺學習“弓魚”，風里來、雨里去，一晃40年。

說起“弓魚”，葉萬義娓娓道來：下塘捕到魚后，立即用草繩的一端穿過魚鼻扎緊，另一端綁扎在魚的肛門下，此為“初綁”；爾后將魚放入活水中一兩個小時，讓魚吐盡口中的雜物，使魚鰓內泥巴粘貼的浮游生物都清除盡；再在魚的肛門上部用草繩綁住，此為“重綁”，然后又放到溪中或活水中泡養(yǎng)一兩天，再上市。

“弓魚”技藝一直被養(yǎng)魚專業(yè)戶看好，并流傳至今。在葉萬義看來，“弓魚”著重技巧，手勢必須快速，用力穩(wěn)定魚身不讓它掙扎；動作要一氣呵成，熟練的可以僅僅數秒時間便完成。

如此“弓魚”，便于鮮魚長途運輸、販賣。在當地，酷暑時節(jié)把“弓魚”放在陰涼潮濕處，也可?；顢敌r；寒冬里則可?；?天以上。建甌就廣泛采用此法向外地運送活魚。

葉萬義的解釋是，“弓魚”體內增加了水份，鰓更濕潤，與空氣接觸會進行一定的氧氣交換；放入活水中，“吐故納新”，魚就活得特別長。

早在元朝末年，“弓魚”技藝便已盛行。而一個有關“弓魚”官司的傳說，也在當地流傳不衰。

相傳，一百多年前，在今建甌市建安街道鐘樓村附近，有一位名叫王創(chuàng)仔的漁民長期養(yǎng)魚、捕魚、賣魚，成了“弓魚”行家。有漁販將他告到衙門，說他的“弓魚”是灌水之技，讓魚增加份量，唯利是圖，坑害百姓?？h官一時拿不準，下令開兩口鍋分別煮“弓魚”和塘魚。王創(chuàng)仔終以“弓魚”味道鮮美贏得官司，而在當地逐漸形成非“弓魚”不賣、非“弓魚”不買的局面。

當地也有了一道以“弓魚”命名的菜肴，叫“酥炸弓魚”，就是用鹽腌過“弓魚”后，再配以番薯粉、啤酒及雞蛋蛋漿，將魚油炸至金黃色而成。這道菜肴蘸上酸辣汁食用，肉質鮮嫩，酥香可口。

如今，來到福建省歷史文化名城建甌的游客，多會去觀賞“弓魚”，領略當地民俗文化。中國科學院動物研究所魚類學研究員張春光說，通常情況下，魚離水一兩小時就會死去，而“弓魚”能存活較長的時間，足見當地漁民的智慧。(完)