2019年1月中旬，無(wú)印良品餅干被曝致癌，引發(fā)媒體討論。(圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)截圖)

據(jù)了解，環(huán)氧丙醇主要是制作食物時(shí)的油在高溫下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的，多以縮水甘油酯(GE)的形式存在于油脂中。丙烯酰胺是高淀粉低蛋白類食物(如面粉、土豆等)在高溫下烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的一種物質(zhì)。無(wú)論是油炸方便面還是非油炸方便面，只要經(jīng)過高溫加熱，或多或少都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

針對(duì)香港消費(fèi)者委員會(huì)的報(bào)告，身處風(fēng)頭浪尖的無(wú)印良品作出回應(yīng)稱，環(huán)氧丙醇和丙烯酰胺并非食品添加劑，并不存在非法添加或過量添加的問題。目前，國(guó)際上未指定該些物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)。即使國(guó)際上仍未對(duì)環(huán)氧丙醇和丙烯酰胺有限量標(biāo)準(zhǔn)，但其實(shí)我國(guó)國(guó)家藥品監(jiān)督管理局官網(wǎng)有明確顯示，環(huán)氧丙醇、丙烯酰胺位列2類致癌物清單中，屬于2A類致癌物，即“對(duì)人很可能致癌，此類致癌物對(duì)人致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分?！辈⑶遥瑢?duì)于攝入多少2A類致癌物才會(huì)引起致癌，國(guó)際上暫時(shí)無(wú)法評(píng)估，只是建議越少攝入越好。

總體來(lái)說，考慮到環(huán)氧丙醇和丙烯酰胺容易在油脂高溫精煉過程中產(chǎn)生，而使用起酥油或氫化植物油的產(chǎn)品，環(huán)氧丙醇的含量更高，所以消費(fèi)者在購(gòu)買食物時(shí)一定要注意配料表中是否有添加起酥油或者氫化植物油，并謹(jǐn)慎選擇。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。(作者：申佳平 高凌峰 來(lái)源：科普中國(guó))