牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌……每隔一陣子，類似的傳言就跳出來(lái)?yè)軇?dòng)人們本就緊繃的神經(jīng)。這些我們常吃的食物被冠以“致癌”之名，有些人更是“寧可信其有不愿信其無(wú)”。

“食物致癌”的說(shuō)法五花八門(mén)，到底哪些食物有致癌依據(jù)？它們的“致癌等級(jí)”如何？對(duì)此，《生命時(shí)報(bào)》特邀國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱，為你撥開(kāi)迷霧。

致癌物分4個(gè)等級(jí)

致癌物是指能誘發(fā)人患癌的“壞物質(zhì)”，它的范疇包括任何能增加人類患癌風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)、物理物質(zhì)及生活、工作方式等。

1965年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）開(kāi)始了確定致癌物的工作，并于每年發(fā)布更新致癌因素的信息，最終，將致癌物分為了4個(gè)等級(jí)，其中不少與食物相關(guān)。

1級(jí)

煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚(yú)等明確有致癌作用的致癌物。

大家生活中可能覺(jué)得吸煙喝酒沒(méi)有大礙，但是日積月累就可能成為癌癥的“元兇”。

黃曲霉素則主要存在于霉變的堅(jiān)果、大米和玉米等，吃這些食物時(shí)一定要注意清洗和儲(chǔ)存得當(dāng)。

另外，如果飲酒，男性每天最好不要超過(guò)一兩，女性不要超過(guò)0.5兩。

2級(jí)

丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。

這類物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限。

生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大，應(yīng)盡量避免。（還有一類是2B級(jí)致癌物，指的是可能性較低的致癌物質(zhì)，其可能性在動(dòng)物和人群的證據(jù)都不足。)

3級(jí)

蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。

這類物質(zhì)動(dòng)物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但人群研究則明確無(wú)致癌作用。

當(dāng)然，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因?yàn)樗鼈冸m然不致癌，但可以帶來(lái)其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

4級(jí)

致癌物中還有第4級(jí)，指相關(guān)研究中沒(méi)有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)，食物中屬于此類的物質(zhì)較少。

“4個(gè)等級(jí)的致癌物，在飲食中的‘傷害’不可一概而論”，鐘凱說(shuō)，1級(jí)和2A級(jí)致癌物要盡量避免，2B級(jí)致癌物無(wú)需過(guò)度緊張，對(duì)于3級(jí)和4級(jí)致癌物，更加不用擔(dān)心，因?yàn)槟壳暗难芯恐袥](méi)有發(fā)現(xiàn)它們可以致癌。

致癌食物認(rèn)識(shí)誤區(qū)

如今，食品安全問(wèn)題堪憂，老百姓對(duì)于致癌食物可謂是“談癌色變”。不少人甚至在看到某種食物致癌后，就將該食物列入“黑名單”，不再食用。

鐘凱說(shuō)，大家對(duì)此其實(shí)不用過(guò)于恐慌，有致癌風(fēng)險(xiǎn)并不意味著一定致癌。

第一，“劑量”決定毒性，食物中的致癌物，需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程才會(huì)使身體“中毒”。比如，吃了一個(gè)爛花生，不可能馬上得肝癌，但如果油炸食品、燒烤天天吃，時(shí)間長(zhǎng)了勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致身體“起火”，這就很可能會(huì)和癌癥掛上鉤；

第二，很多“致癌傳言”經(jīng)不起推敲。比如傳言“牛奶致癌”，“帶飯引發(fā)胃癌”，“微波食物致癌”等，這些都是科學(xué)性錯(cuò)誤引起的。癌癥的成因是基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的，不能簡(jiǎn)單地歸結(jié)為一種致癌物。

防癌飲食模式：“一二三二”

雖然說(shuō)吃了肯定致癌的具體某種食物并不存在，但不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣確實(shí)會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，而這恰是更值得我們關(guān)注的。

相關(guān)研究表明，30%的癌癥是飲食不當(dāng)造成的，常見(jiàn)的有：蔬菜水果吃得少、烹調(diào)方法不科學(xué)、進(jìn)食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而這些都會(huì)增加患直腸癌、胃癌、肺癌等的風(fēng)險(xiǎn)。

鐘凱推薦，防癌的飲食模式應(yīng)是“一足量、二不、三少和二堅(jiān)持”。

一足量

是指每天攝入足量的蔬菜及水果，吃夠25種食物，盡量多吃全谷類和豆類；

二不

是說(shuō)要控制自己，做到不吸煙和不飲酒，遠(yuǎn)離煙草制品、二手煙及酒精；

三少

是指少吃或不吃加工過(guò)的肉類，如腌制肉、肉罐頭等，并在日常飲食中少油少鹽；

二堅(jiān)持

是告訴大家要堅(jiān)持鍛煉，每天規(guī)律運(yùn)動(dòng)，將體重保持在健康范圍，堅(jiān)持體檢，進(jìn)行合理的癌癥篩查。