有趣的是，東方大觀拍賣公司的工作人員近日又將袁枚先生的手稿拿到我的面前，令我感到十分歡喜，特別書(shū)文以記之，與諸君共享袁枚先生之樂(lè)。

袁枚致陶渙悅手札冊(cè)（局部）

燒鴨的故事

“十三日，又有一處請(qǐng)吃早飯者，以故世兄之詩(shī)尚不能來(lái)，所許燒鴨竟請(qǐng)于十八日午前見(jiàn)惠，大妙大妙?！痹谶@套《袁枚致陶渙悅手札冊(cè)》的第7封信中，袁枚對(duì)陶渙悅?cè)绱苏f(shuō)道。

這里的世兄，指的是陶渙悅，字觀文，號(hào)怡云，江蘇上元（今南京）人，是袁枚同年陶紹景之孫，官至戶部郎中，更重要的是，他是袁枚的學(xué)生，得隨園衣缽。

袁枚曾在《隨園詩(shī)話》卷十四中，這樣記載：“葉書(shū)山侍講常為余夸陶京山同年之孫、名渙悅者，英異不群，時(shí)才八九歲。稍長(zhǎng)，好吟詩(shī)，尤好余詩(shī)，大半成誦?！?/p>

袁枚待陶渙悅非?？蜌?，在信中稱呼其為“怡云”，語(yǔ)氣十分親密。特別的是，在這18封信中，有5封提到了吃，并且反復(fù)提到了“燒鴨”。例如，在第8封信中，袁枚對(duì)陶渙悅說(shuō)：

十八日要燒鴨者，諸小兒女要分嘗，陶世兄之惠故也。世兄要來(lái)同東，則請(qǐng)俟揚(yáng)州歸時(shí)，另帶東坡肉來(lái)，并拉霞裳令來(lái)為妙矣，此札即交霞裳，寄上以博一笑。怡園主人枚再拜。

他的胃口尤佳，不只要燒鴨，還要另帶東坡肉來(lái)，袁枚的美食情結(jié)可見(jiàn)一斑。袁枚的好吃追求色香味俱全，他曾在《品味》一詩(shī)中寫(xiě)道：“平生品味似評(píng)詩(shī)，別有酸咸世不知。第一要看色香好，明珠仙露上盤(pán)時(shí)。”

他曾遍集天下美食名點(diǎn)，可見(jiàn)袁枚的饕餮之樂(lè)在弟子面前也絲毫不掩飾，弟子也樂(lè)得尋找一些美味與老師同享。而在第9封信中，袁枚對(duì)燒鴨的喜愛(ài)，已經(jīng)不加掩飾。他說(shuō)：

初三日，病痢至今不愈，苦不可言。子進(jìn)初十之期已謝之矣，(致意)性怕服藥，乞致令祖大人有好單方賜一個(gè)來(lái)，名心甫。承題拙作及賀子進(jìn)詩(shī)，病中尚未及看也，燒鴨須至九十月間送來(lái)。

袁枚的身體一直不好，痢疾沒(méi)有痊愈，苦不堪言，甚至去請(qǐng)求陶渙悅的祖父陶紹景尋找一個(gè)治病偏方。就在這種情況下，袁枚也要嚴(yán)肅地提醒弟子陶渙悅，須在九十月間，送燒鴨來(lái)?！俺载洝敝逼葼睿F(xiàn)眼前。

不只需要燒鴨，袁枚對(duì)燒鴨的品質(zhì)也十分講究，對(duì)燒鴨提出非常高的要求，例如，在第4封信中，他說(shuō)：

昨見(jiàn)惠燒鴨，其老與太年伯相仿，若(與)云雛鴨，則是少年過(guò)于老成之故也，一笑一笑。

太老的燒鴨不好吃，他還不忘幽默一番，將燒鴨比作“少年過(guò)于老成”，十分有趣。

當(dāng)然，袁枚和陶怡云關(guān)于美食的故事遠(yuǎn)不止于此?！缎}(cāng)山房文集》卷三十一《陶怡云詩(shī)序》寫(xiě)道：“伊尹論百味之本，以水為始。夫水，天下之無(wú)味者也。何以治味者取以為先？蓋其清冽然，其淡然，然后可以調(diào)甘，加群珍，引之于至鮮，而不病其腐。詩(shī)之道亦然，性情者源也，辭藻者流也。源之不清，流將焉附?！?/p>

這是論詩(shī)，也是論味。