市民楊先生提問：

15日早上，我準(zhǔn)備熬紫薯湯喝。清洗完紫薯后，我接上自來水，把紫薯放進(jìn)去，可讓我納悶的事情發(fā)生了，鍋里的水變成綠色了?？偮牸胰苏f紫薯比較有營養(yǎng)，但為什么用它熬出來的湯不是紫色呢？

記者幫您找答案：

3月15日上午，記者聯(lián)系到楊先生時(shí)，他說那碗綠粥已經(jīng)被他喝完了，“紫薯放進(jìn)水里約5分鐘后，水就變成了綠色?！睏钕壬谂笥讶锇l(fā)了當(dāng)時(shí)的照片，記者看到，在放著塊狀紫薯的鍋里，是一鍋翠綠色的水?！拔野镜氖亲鲜頊彀竞玫臅r(shí)候里面放了一些面粉，熬好后，湯都是綠色的。”楊先生笑著說，第一次喝這樣的綠紫薯湯，別有一番感覺。楊先生的朋友留言中，有的說是化學(xué)反應(yīng)，有的有點(diǎn)驚訝。

15日中午，記者也購買了紫薯，用純凈水熬粥喝，這次水還是紫薯原本的紫色。

為什么紫薯熬湯或粥的時(shí)候，有的水會(huì)變綠，有的就保持原有的顏色呢？就此問題，記者采訪了中北大學(xué)的化學(xué)老師李延斌。“紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因?yàn)榛ㄇ嗨厥且环N不穩(wěn)定的水溶性色素，會(huì)因?yàn)樗釅A程度而改變顏色，也就是說當(dāng)花青素遇到酸性就會(huì)變成紅色；遇到堿性強(qiáng)了就會(huì)變成綠色，堿性弱一些就變成藍(lán)色；中性就會(huì)保持原本的紫色?！崩钛颖笳f，這種現(xiàn)象就是水的原因，因?yàn)椴煌貐^(qū)的自來水酸堿程度是不同的，所以也會(huì)影響熬出紫薯湯的顏色。

“還有一些食堂、飯店或家里人在熬粥時(shí)，為了增加粥的黏稠度，會(huì)放一些堿面，如果是紫薯，那么熬出來綠粥屬于正?，F(xiàn)象，這個(gè)不用擔(dān)心，可以正常食用?！崩钛颖笳f，如果覺得看著顏色別扭，可以在熬粥時(shí)加些檸檬酸或者酸性物質(zhì)，這樣就會(huì)變成紫色了。