紅薯的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素。紫薯基本含有紅薯所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但含量有差異薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅是普通紅薯的3~5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通紅薯的20倍。

紫薯之所以呈現(xiàn)出紫紅色，是因?yàn)樽鲜碇泻胸S富的花青素，這也是普通紅薯比不上的?；ㄇ嗨厥且环N強(qiáng)有力的抗氧化劑，其清除自由基的能力比維生素C、維生素E都強(qiáng)。它不僅可以通過(guò)提高動(dòng)物抗氧化酶活性的間接作用來(lái)清除過(guò)多的自由基，它的酚烴基還可以通過(guò)氧化還原作用釋放電子補(bǔ)給自由基，從而直接清除自由基。

花青素的功效不止這些，越來(lái)越多的研究表明，紫薯中的花青素能幫助制約某些癌癥和嚴(yán)重血管疾病的發(fā)展，降低其發(fā)病率?；ㄇ嗨剡€具有增強(qiáng)記憶、預(yù)防衰老、預(yù)防糖尿病與肥胖、改善視神經(jīng)等功能。

紫薯另一個(gè)特別優(yōu)于普通紅薯的地方在于它含有豐富的硒。硒元素是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，對(duì)清除體內(nèi)的自由基有特殊的貢獻(xiàn)；硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。

紫薯和普通紅薯一樣，含有的氧化酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，使人腹脹、呃逆、產(chǎn)氣，一次大量食用還會(huì)刺激胃酸大量分泌，從而產(chǎn)生“燒心”感。

所以，即使紫薯有營(yíng)養(yǎng)，也不要一次吃得太多。