近日，北京市教委發(fā)布了《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法(試行)》和《北京市中小學(xué)校外供餐管理辦法(試行)》，對學(xué)校與校外供餐企業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)和規(guī)范，如食堂不得制作供應(yīng)涼菜、生食海產(chǎn)品和現(xiàn)榨飲料等；實(shí)行校長和教師代表陪餐制度，同標(biāo)準(zhǔn)就餐；食堂應(yīng)配備專(兼)職校園營養(yǎng)師等；兩項(xiàng)管理辦法自本月起實(shí)施。它們將對中小學(xué)生用餐產(chǎn)生怎樣的影響？如何切實(shí)保障學(xué)生就餐的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和健康？

學(xué)校：

已按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行

目前，北京市中小學(xué)供餐方式主要有自辦食堂、托管食堂和外送營養(yǎng)餐等。記者在走訪中了解到，對多數(shù)學(xué)校而言，北京市教委此次新發(fā)布的兩項(xiàng)管理辦法并非“新鮮事物”，操作規(guī)范的學(xué)校早已按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，管理辦法出臺后不需要進(jìn)行大的調(diào)整。如食堂不得制作供應(yīng)涼菜、生食海產(chǎn)品和現(xiàn)榨飲料等高安全風(fēng)險(xiǎn)食品，每餐次的食品成品必須留樣等；食品藥品監(jiān)督管理部門一直有相關(guān)要求，區(qū)教委也會(huì)在定期組織的食品安全培訓(xùn)中強(qiáng)調(diào)這些要求。

與此同時(shí)，為了讓家長和學(xué)生也能參與到學(xué)校食堂管理和校外送餐企業(yè)監(jiān)督中，學(xué)校通過定期組織多樣化的活動(dòng)，建立了溝通和反饋機(jī)制，如定期邀請家委會(huì)成員參觀食堂、品嘗學(xué)生的日常餐飲；每學(xué)期邀請家長、教師代表等去營養(yǎng)餐公司進(jìn)行實(shí)地考察；定期召開生活委員會(huì)議，匯總學(xué)生意見，盡量滿足學(xué)生要求，如果不能滿足則向?qū)W生解釋原因；對家長和學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查等。

家長：

更青睞學(xué)?！艾F(xiàn)做現(xiàn)吃”

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，與外送營養(yǎng)餐相比，學(xué)生和家長更希望學(xué)校開設(shè)學(xué)生餐廳，通過自主經(jīng)營或委托社會(huì)餐飲企業(yè)運(yùn)營管理的方式，實(shí)現(xiàn)“近距離供餐”。五年級學(xué)生家長郭女士表示，以前學(xué)校提供的是外送營養(yǎng)餐，孩子因?yàn)椴粣鄢猿ＪＯ潞芏囡埐?，每天放學(xué)時(shí)都特別餓。校區(qū)合并后，新學(xué)校有自辦食堂，每天提供一葷一素一湯一水果，孩子每天中午都吃得很飽。

據(jù)了解，這種情況并非個(gè)例。北京某餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人任先生表示，營養(yǎng)餐公司基本都在四環(huán)外，考慮到交通情況，為確保營養(yǎng)餐中午能準(zhǔn)時(shí)送達(dá)學(xué)校，基本早上8、9點(diǎn)就出發(fā)送餐，等飯菜發(fā)到學(xué)生手里時(shí)，色香味已難以保證，營養(yǎng)價(jià)值也有一定的流失，導(dǎo)致學(xué)生不愛吃、吃不飽的現(xiàn)象。任先生說，目前，營養(yǎng)餐公司和部分學(xué)校合作，在公司對事物進(jìn)行前期處理后到學(xué)校完成最后烹飪等方式緩解這一問題。

雖然許多家長和學(xué)生希望學(xué)校提供“現(xiàn)做現(xiàn)吃”服務(wù)，但不少學(xué)校受制于校園空間、無法修建食堂，部分有食堂的學(xué)校也在擔(dān)憂未來會(huì)出現(xiàn)空間不足的問題。崇文小學(xué)校長白淑蘭表示，學(xué)校目前自辦食堂，她擔(dān)心，隨著學(xué)生人數(shù)增多食堂容量會(huì)不足，未來可能會(huì)采用部分學(xué)生在食堂就餐，部分學(xué)生吃外送營養(yǎng)餐的模式。

北京市京源學(xué)校副校長孫清亞表示，學(xué)校希望增加食堂菜品的種類，如增設(shè)西餐區(qū)，滿足不同學(xué)生的需求，但空間不夠是一大阻礙。北京市第二中學(xué)校長鈕小樺提議，或可利用校園外空間，建立區(qū)域性“中央廚房”，解決方圓5公里內(nèi)小學(xué)校的吃飯問題。

■ 學(xué)校探訪

校醫(yī)每天中午親自試吃把關(guān)

●學(xué)校：北京市第二中學(xué)

探訪時(shí)間：2017年10月19日

在北京二中操場地下，有一個(gè)面積達(dá)4871平方米的食堂，可容納全校學(xué)生用餐。食堂早、中、晚開放，可供應(yīng)主副食幾十種，學(xué)生可以自選菜品，刷卡就餐。校長鈕小樺說，“學(xué)校在胡同里，2010年建地下食堂時(shí)費(fèi)了很大力氣。但就餐是關(guān)乎孩子未來的大事，學(xué)校要重視，要下決心辦好。”鈕小樺認(rèn)為，有條件的學(xué)校一定要辦學(xué)生餐廳，提供多樣化的菜品。

北京二中委托了專業(yè)營養(yǎng)餐公司管理食堂，每個(gè)月更換菜譜，由專業(yè)營養(yǎng)師進(jìn)行調(diào)整和把關(guān)，設(shè)計(jì)高能量套餐、低能量套餐等，鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)自身身體情況自主選擇。鈕小樺強(qiáng)調(diào)，食堂一定要持續(xù)進(jìn)行新菜品的開發(fā)，研究科學(xué)的營養(yǎng)搭配，激發(fā)學(xué)生的食欲。

此外，還要進(jìn)行飲食健康方面的宣傳教育。北京二中開展的問卷調(diào)查顯示，學(xué)生對雞肉的偏好非常明顯，且喜歡油炸食品，這說明學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)存在問題。鈕小樺認(rèn)為，這就需要學(xué)校加強(qiáng)食育，引導(dǎo)學(xué)生合理膳食，“我們在餐廳宣傳屏上展示了合理膳食的標(biāo)準(zhǔn)和方法，同時(shí)開設(shè)廚藝課，讓學(xué)生進(jìn)到食堂后廚，親自選料，制作，從而更理解菜品的價(jià)格設(shè)定和營養(yǎng)價(jià)值。”

除了保證菜品營養(yǎng)、種類豐富之外，學(xué)校也在食品安全方面強(qiáng)化管理。比如，每天中午由學(xué)生處和校醫(yī)室的2-3位老師提前進(jìn)行試吃，對菜品的品相、味道、營養(yǎng)、價(jià)格和衛(wèi)生等進(jìn)行把關(guān)，及時(shí)和食堂管理人員交換意見。如果老師試吃后20分鐘沒有發(fā)生問題，方可將菜品提供給學(xué)生，這相當(dāng)于增加了一道保障環(huán)節(jié)，確保有問題能及時(shí)“剎住車”。

而且，學(xué)校還專門設(shè)置了一間實(shí)驗(yàn)室，用于每天檢測菜品原材料的農(nóng)藥殘留和熟菜的微生物含量，檢測完成后會(huì)自動(dòng)上傳到中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，如果出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的情況，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)相關(guān)負(fù)責(zé)人會(huì)打電話要求學(xué)校進(jìn)行排查，尋找問題原因。