1

炒辣椒可用蛋液裹

雞蛋液就相當(dāng)于給辣椒裹了一層防護(hù)衣，可減少維生素和辣椒素的流失，保留更多營(yíng)養(yǎng)。

2

吃臘肉應(yīng)先蒸后炒

營(yíng)養(yǎng)師李瑩：臘肉很香，但是嚼起來(lái)常常很硬。要將臘肉炒得松軟，可先將臘肉蒸軟，再切成片入菜，這樣臘肉就更可口了。

3

鮮紅色的羊肉才新鮮

新鮮的凍羊肉呈現(xiàn)鮮紅色，具有光澤，顏色發(fā)白的凍羊肉可能儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，口感和風(fēng)味不如鮮羊肉；而反復(fù)解凍的羊肉也大多不新鮮，外表會(huì)呈現(xiàn)暗紅色。

4

水煎法美味又健康

先將鍋里放入少許油，然后加入一勺水，加熱。用蒸汽將食物蒸熟或是熏熱，等水分干了之后，鍋里的少許熱油就會(huì)與食物接觸的部分進(jìn)行“煎炸”，其致癌物質(zhì)以及脂肪含量比純粹煎炸的食物要低得多。

5

保存蔥姜蒜用錫紙

包裹時(shí)盡量將錫紙緊貼被保存的食物，放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方即可，這樣不易變干或發(fā)芽。保存前，千萬(wàn)不要清洗蔥姜蒜，別帶水分，否則很容易腐爛。

6

洋蔥很適合和肉類搭配

腌肉時(shí)加一些洋蔥進(jìn)去，洋蔥的辛辣味可去除肉類的腥膻。

7

防止切洋蔥流淚：

沖水，洋蔥的辣味物質(zhì)易溶于水，切前用水沖洗刀的兩面，切幾刀再?zèng)_一下；

冷藏，溫度低，辣味物質(zhì)的揮發(fā)速度下降。從冰箱里取出來(lái)趁冷切，就相對(duì)不易辣到眼。

8

吃肉要配點(diǎn)香菇

香菇是一種低脂低熱的食品，不僅味道鮮美，而且可阻止血液中膽固醇升高。

9

烹嫩豆腐有技巧

將嫩豆腐放入冷水，加少許鹽用小火煮到快沸時(shí)熄火，再把豆腐取出用涼開水沖洗冷卻，這樣做出來(lái)的涼拌豆腐口感非常好。

10

鮮荷蘭豆是扁的

較嫩的荷蘭豆顏色呈嫩綠色，而且豆莢里的豆粒兒是扁扁的。如果顏色很深，豆粒兒很飽滿，則口感較老。

11

植物黏液是營(yíng)養(yǎng)精華

吃山藥、秋葵等的時(shí)候，不要嫌棄那拉出來(lái)的長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，應(yīng)該吃下去。有潤(rùn)腸的作用，甚至可輔助降血脂、改善糖代謝等。

12

火烤就不癢了

芋艿黏液皮膚接觸會(huì)感覺(jué)癢癢的，只需在熱水中洗一下或接近火源烤一下又或?qū)⒎试碚核吭谑滞饴恫课痪筒话W了。

13

二八芝麻醬最香

指其中芝麻醬中的芝麻醬和花生醬的配比為8∶2?，F(xiàn)在超市里有賣這種已經(jīng)調(diào)配好的二八芝麻醬，或可用純芝麻醬和花生醬自行調(diào)配。

14

筷子黏食物先預(yù)熱

筷子細(xì)頭預(yù)先放在火上燒焦成黑色，再下油鍋里撥動(dòng)所炸的芝麻球、年糕、黍米糕等，即可避免“黏筷”現(xiàn)象。

15

西瓜籽晾干當(dāng)零食

西瓜里的籽是種子類食物，含有近30%的蛋白質(zhì)，而且還含較高的鋅和鐵等對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，可洗凈晾干后當(dāng)瓜子嗑。

16

調(diào)餡不黏加點(diǎn)鹽

加了鹽之后就會(huì)越攪拌越黏。所以，調(diào)餡的時(shí)候也有技巧就是先加一些鹽，把用鹽腌制出來(lái)的蔬菜湯汁慢慢地加入肉餡中，向一個(gè)方向攪拌最后加蔥姜末和油，這樣做出來(lái)的餡就會(huì)更好吃一些。

17

盛飯菜換成小碗小蝶

用大盤子的會(huì)比用小盤子的多盛了2倍的量！

18

烹冷凍食品少加水

以防原料中的水分外溢造成菜肴湯汁過(guò)多。

19

豆腐保存：

清水浸泡法：水一旦混濁要立即換水。

鹽水浸泡法：豆腐泡入涼鹽水中，水要沒(méi)過(guò)豆腐。

泡菜輔助法：豆腐切塊放入泡菜中，因泡菜含有乳酸菌，能抑制有害菌生長(zhǎng)，放1個(gè)月都不會(huì)變質(zhì)。

20

涼拌推薦醋蒜汁

蒜做成蒜泥，再加入一兩勺醋、幾滴香油，用來(lái)涼拌黃瓜、醬牛肉等，有一定的開胃殺菌作用。

21

盡量不要在飯店里點(diǎn)涼拌菜

飯店里的涼拌菜很少是現(xiàn)做的，而且有的在保存時(shí)既沒(méi)有包膜也沒(méi)有冷藏，直接暴露在室溫下，熱天食用讓人很不放心。

22

煲湯和燉湯不同

煲是將鍋直接放到火上加熱，而燉則是隔水蒸煮。煲會(huì)使湯汁愈煮愈少，食材松軟。而燉則湯汁不會(huì)減少太多，而且比較清澈。

23

炒米飯前拌一點(diǎn)油

為保證炒好的飯不黏連、粒粒蓬松，可在蒸好的米飯中拌上少許色拉油再炒。

24

泡豆時(shí)間別太長(zhǎng)

建議冬天泡豆不超8小時(shí)，夏天泡豆不超4小時(shí)，如時(shí)間過(guò)長(zhǎng)最好放到冰箱中。

25

炒雞蛋蛋液要充分?jǐn)?/p>

在攪拌時(shí)，蛋液中會(huì)融入一些空氣，這樣炒出來(lái)的雞蛋口感會(huì)更蓬松。

26

煮面條水加點(diǎn)醋

當(dāng)水的pH值在5.5時(shí)烹調(diào)的面條品質(zhì)最好。普通飲用水的pH值一般是6.5~8.5，可以往燒開的水里加點(diǎn)醋，加一湯匙醋就可以了。

27

帶魚銀色的鱗別刮掉

帶魚表面的一層銀白色物質(zhì)，是一種無(wú)腥味的脂肪，具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。銀鱗還能起到使帶魚在烹調(diào)時(shí)不易破碎的作用。

28

海參：一泡二洗不能少

很多人不會(huì)自己在家發(fā)海參，其實(shí)并不難。先用冷水泡6個(gè)小時(shí)，把海參泡軟后處理內(nèi)臟，縱向剪開海參的肚子，去掉海參肚子里的雜質(zhì)；再用冷水漂洗2小時(shí)；把食用堿放入水中，燒開后關(guān)火，放入海參泡2小時(shí)，反復(fù)兩次，撈出后用清水把堿味漂洗干凈，投入冰水，這樣海參的肉質(zhì)更有彈性。

29

肉絲切法大有講究

橫切牛，豎切雞，斜切豬。

30

蠔油不要和辛辣調(diào)料、醋共用

這兩種調(diào)味料味道很“沖”，混合使用會(huì)掩蓋蠔油的鮮味。

31

使用蠔油的時(shí)候要加熱

否則鮮味不能很好地釋放出來(lái)，一般在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入。

32

米、面防蟲

用紗布將花椒或茴香縫成小包，放在米、面缸內(nèi)或桶內(nèi)，強(qiáng)烈的刺激性氣味，不僅外面的蟲子不會(huì)再來(lái)，里面的蟲子也會(huì)跑掉。

33

大蒜是臘肉的好搭檔

大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥等都富含巰基化合物，是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質(zhì)。

34

買鍋選鍋底厚的

底太薄的炒鍋，炒菜的時(shí)候，溫度會(huì)上升過(guò)快，非常容易冒大量油煙。

35

筷子晾干再存放

筷子未干前不要蓋蓋子，而且最好每天清潔接水槽，否則很容易滋生細(xì)菌，發(fā)霉長(zhǎng)毛。

36

放酒掐好點(diǎn)

加入料酒的最佳時(shí)間是鍋中溫度最高時(shí)，比如紅燒魚在煎好魚后加入；炒肉絲時(shí)在肉絲炒散后加入。

37

磕雞蛋前先搖一搖

經(jīng)常發(fā)現(xiàn)倒出蛋清和蛋黃后，雞蛋殼上還留有蛋液，很多人就開始用手指把剩余的蛋液抿出來(lái)。其實(shí)，磕雞蛋之前如果先搖一搖就能減少這個(gè)困擾。

38

微波塑料盒選標(biāo)5的

聚丙烯塑料（PP）是目前唯一可放到微波爐加熱的塑料。塑料標(biāo)識(shí)由一個(gè)三角和其中的數(shù)字組成，聚丙烯塑料的數(shù)字代號(hào)是“5”。

39

吃番茄要細(xì)嚼慢咽

使其細(xì)胞壁完全破壞，這樣才能充分吸收里面的番茄紅素。

40

烹魚姜?jiǎng)e放太早

熱鍋涼油先煎魚，待魚加熱到其中的蛋白質(zhì)凝固后再放入生姜，這樣才能讓生姜充分發(fā)揮去腥的作用。

41

堿是維生素B2的天敵

建議在煮粥、做饅頭時(shí)不要加堿。

42

泡過(guò)的茶葉做美味

茶葉中有多種脂溶性維生素，單憑泡飲無(wú)法完整的獲取其營(yíng)養(yǎng)成分，所以泡過(guò)的茶葉可以二次利用，燉煮排骨、牛肉等去腥、解油膩的，也可剁碎與豆腐一起烹飪制作茶香豆腐羹，或與雞蛋面粉混合做茶味小點(diǎn)。

43

熱水煮粥更營(yíng)養(yǎng)

冷水下米易黏鍋糊底，而且冷水中含有一定的氯氣會(huì)破壞糧食中的維生素，尤其是維生素B1。用熱水烹煮時(shí)間短的話，維生素B1損失少。

44

焯菜要寬水旺火

“寬水旺火、快進(jìn)快出”，縮短焯水時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

45

燉肉時(shí)加山楂

可以促進(jìn)胃酸分泌，促進(jìn)消化，但不適用于患有胃潰瘍的人。

46

用烤箱前先預(yù)熱

如果不經(jīng)過(guò)預(yù)熱，直接把食物放進(jìn)去烘烤，此時(shí)加熱管全力加熱，食物會(huì)面臨受熱不均、水分流失、表面烤焦的問(wèn)題。

47

豆?jié){加牛奶更營(yíng)養(yǎng)

可一半豆?jié){一半牛奶做成“豆?jié){奶”，既充分利用了牛奶中的鈣及部分脂溶性維生素，又保留了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)。

48

沖泡藕粉要先涼后熱

加入少量礦泉水或者涼開水，攪拌藕粉（別直接用開水沖?。?然后再倒入滾開的水約150ml，邊倒邊攪拌，“先涼后熱”。

49

蒸蛋不要犯小錯(cuò)誤

蒸蛋時(shí)最常犯的錯(cuò)誤是水未沸就放入蛋汁蒸，放入后又常掀鍋蓋。調(diào)蛋汁時(shí)加入的水要用溫開水，用涼開水會(huì)使蒸蛋內(nèi)出現(xiàn)蜂窩現(xiàn)象。

50

用牛奶烹飪好處多

和面時(shí)加點(diǎn)奶，蒸出的饅頭吃起來(lái)口感喧騰筋道。蒸蛋羹時(shí)，如果用牛奶代替一部分水，按蛋液∶水∶牛奶=1∶1∶1攪拌均勻，蒸出來(lái)的蛋羹滑嫩爽口。

本文參考資料：健康時(shí)報(bào)1442期、1441期、1438期、1429期、1422期、1420期、1418期、1415期、1413期、1412期、1410期、1409期、1407期、1406期、1405期、1404期、1403期、1402期、1399期、1398期、1396期飲食版