在眾多蔬菜中，韭菜有著“春菜第一美食”之稱。韭菜含有豐富的粗纖維，其含量比菠菜高1—2倍。粗纖維不但能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有通便作用，可治療便秘，還能與腸內(nèi)的膽固醇結(jié)合而排出體外，因此又具有降低血膽固醇，預(yù)防和治療心血管疾病的功效。

韭菜中含有的揮發(fā)性精油、硫化合物，既是韭菜香氣的來(lái)源，也是降血脂及擴(kuò)張血脈的重要物質(zhì)，適用于治療高血脂及冠心病。

但是，吃韭菜的時(shí)令很有講究。隨著春季逝去，夏季來(lái)臨，最好少吃或者別吃韭菜。

民間有韭菜“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。尤其是夏季的韭菜受農(nóng)藥污染較嚴(yán)重，因?yàn)榫虏藢儆凇岸嘞x蔬菜”，菜青蟲、地蛆等害蟲抗藥性較強(qiáng)，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農(nóng)戶為了盡快殺蟲，往往會(huì)選擇高毒農(nóng)藥，從而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留，食用時(shí)存在一定的安全隱患。