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春季吃韭菜有門道
俗話說(shuō):“一月蔥,二月韭”, 所以,春季的韭菜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且非常適合食用的。韭菜性溫,可以補(bǔ)益腎氣,旺盛精力。而春天人體肝氣偏盛,木克脾土,因此,會(huì)影響脾胃的運(yùn)化功能,食用韭菜剛好可以增強(qiáng)脾胃之氣。
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,韭菜的性溫,能夠起到溫腎助陽(yáng)、益脾健胃、散瘀解毒,降脂的作用。韭菜適用于,反胃、尿血、痢疾、跌打損傷等癥狀。其中韭菜中含有的纖維比較多,可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),保持大便的通暢,可以排除腸道內(nèi)過(guò)多的成分可以起到減肥的作用。但是,《本草綱目》也記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒后尤忌”。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克,不能超過(guò)400克。
北京同濟(jì)醫(yī)院專家介紹,韭菜也叫斷腸草、穿腸草,吃后有燒心的感覺(jué)。韭菜燒心的主要原因,是生韭菜中含有含有揮發(fā)性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促進(jìn)食欲的作用,但是生吃韭菜時(shí)這些揮發(fā)物對(duì)腸胃有一定刺激作用,容易引起燒心。韭菜中含有草酸,容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應(yīng),影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。而烹制韭菜時(shí)極少先焯水(焯水可以去除草酸),所以老人、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。另外,有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。不喜歡吃辣、易引起過(guò)敏的人也不宜吃。而且熟的韭菜不能隔夜吃。
北京同濟(jì)醫(yī)院專家:挑選好韭菜也是保證健康的首要條件
1. 挑選根部截口較平整,韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳,這樣的營(yíng)養(yǎng)素含量較高。拿住韭菜根部其葉片能夠直立,說(shuō)明新鮮;如果菜葉松垮下垂,則不新鮮了。
2. 韭菜有寬、細(xì)葉之分,寬葉韭菜葉色淡綠,纖維少;細(xì)葉韭菜葉片修長(zhǎng),葉色深綠,纖維多,香味濃。韭黃則是在溫室栽培的,葉淡黃,軟嫩但不如韭菜清香。
3. 葉子枯萎、變黃、有蟲(chóng)眼的韭菜也不要購(gòu)買
編輯:于瑋琳
關(guān)鍵詞:韭菜 怎么吃 挑選
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