夫妻肺片。資料圖

據(jù)中國(guó)日?qǐng)?bào)26日消息，美國(guó)《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師Brett Martin最新出爐的“美國(guó)2017餐飲排行榜”，休斯敦Pepper Twins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被選為“年度開(kāi)胃菜”。 這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”（Mr and Mrs Smith），源自好萊塢同名電影。

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。夫妻肺片，制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔(dān)、提籃叫賣(mài)涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經(jīng)清洗、鹵煮后切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價(jià)廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。

20世紀(jì)30年代，成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣(mài)。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材，價(jià)格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因?yàn)椤皬U片”二字不好聽(tīng)，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。后來(lái)，他們發(fā)現(xiàn)牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近（今人民公園后門(mén)右側(cè)）設(shè)店出售，店名正式取名為“夫妻肺片”，牌匾為金字黑底，由書(shū)法家趙蘊(yùn)玉親題。夫妻肺片就這樣誕生了。

作為中華名菜，夫妻肺片近些年也逐漸走上外國(guó)人的餐桌，因此也有了洋氣的英文名字。但中譯英的工程往往會(huì)出現(xiàn)一些小插曲，面對(duì)Husband and wife's lung slice （丈夫和妻子的肺片），不少網(wǎng)友戲笑稱如此血腥的英文名，老外還敢吃嗎？官方翻譯為Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce。