受訪專(zhuān)家：火箭軍總醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師 郭志紅

大蒜是家家戶(hù)戶(hù)的常用調(diào)味品，不僅能殺菌消炎，還能抗癌，但并不是吃得越多越好。 

火箭軍總醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師郭志紅介紹說(shuō)，我國(guó)民間一直有“大蒜百利，只害一目”的說(shuō)法，《本草綱目》也有“大蒜久食損眼傷肝”的記載。從臨床經(jīng)驗(yàn)上看，長(zhǎng)期、大量吃蒜，對(duì)眼睛確實(shí)是有害的。蒜味辛辣，而且它是清竅的，通眼睛，容易造成眼睛損傷。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，大蒜的某些成分對(duì)眼黏膜、眼結(jié)膜有一定的刺激作用。中醫(yī)理論還認(rèn)為，肝開(kāi)竅于目，肝血充足可以養(yǎng)目，肝血虛則目無(wú)所養(yǎng)，表現(xiàn)為視物不清、雙目干澀。大蒜性味辛溫，吃多了不僅易導(dǎo)致肝血虧虛，目無(wú)所養(yǎng)，還會(huì)助火傷目，加重眼疾。不僅如此，蒜屬發(fā)物，而且刺激性強(qiáng)，食用不當(dāng)還容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病。比如若患有非細(xì)菌性腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。 

因此，日常生活中吃蒜一定要適度，尤其是有眼部疾病、肝病或體質(zhì)虛弱的人，更要謹(jǐn)記。至于大蒜要如何吃才能既發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，又規(guī)避傷害，郭志紅給出了以下建議： 

第一，生蒜一天別超一瓣，熟蒜吃?xún)扇暌簿蛪蛄?。第二，能生吃盡量不熟吃。蒜的藥用功效來(lái)自于其中的大蒜素，如果把它炒熟吃，大蒜素會(huì)被揮發(fā)或受熱分解，因此最好生吃，實(shí)在受不了辛辣味的可每天將一瓣蒜搗成蒜蓉放入菜中食用。第三，多嚼一會(huì)，有助于在吞咽前起到消除口腔細(xì)菌的作用。最后，不要空腹吃。大蒜辛辣，刺激性強(qiáng)，空腹吃容易讓人產(chǎn)生胃痛、上腹部燒灼感，引起急性胃炎。