大蒜，是一種常見(jiàn)的食物調(diào)味品，有特殊的刺激性氣味，多用于料理調(diào)味。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大蒜有很大的藥用價(jià)值，坊間流傳著很多關(guān)于大蒜的“神奇”作用，主要包括殺菌、降低膽固醇、抗癌、防治感冒等。

　　最近MERS(中東呼吸綜合征冠狀病毒)流行，又有流傳吃大蒜可以預(yù)防MERS的，保健品廠商看到大家相信大蒜有這么全能的作用，是個(gè)巨大商機(jī)，也開(kāi)發(fā)出了很多大蒜的保健品，包括大蒜粉、大蒜油、大蒜浸油、大蒜提取液等。

　　那么，大蒜的這些所謂“神奇”作用都是真的嗎？是否可以為防治MERS做出貢獻(xiàn)呢？

　　一、 大蒜里含有什么特殊成分

　　大蒜除和很多食物一樣，含人體所需的氨基酸、糖類、脂類、維生素和微量元素外，還含30多種含硫化合物，含量可達(dá)大蒜總重量的0.4%，大蒜90%以上的活性物質(zhì)正是來(lái)源于這些有機(jī)硫化物，其中起主要保健作用的就是大蒜素。

　　大蒜素的前體是蒜氨酸，大蒜中本來(lái)只有蒜氨酸，而沒(méi)有大蒜素，當(dāng)蒜瓣被切開(kāi)或碾碎后，蒜氨酸便在蒜氨酸酶的作用下才迅速生成大蒜素。大蒜素并不穩(wěn)定，高溫下很容易被破壞。因此，大蒜切片或碾碎后生吃能獲得更多的大蒜素，而放入炒菜或燉菜中獲得的大蒜素很少。

　　二、 大蒜能殺菌？

　　大蒜被譽(yù)為“天然抗生素”，所含大蒜素對(duì)多種革蘭陰性菌和陽(yáng)性菌有抑制或殺滅作用，其作用與抗生素類似。之所以有抑菌效果，是因?yàn)榇笏馑乜梢种萍?xì)菌巰基蛋白酶活性。同時(shí)，大蒜中的其他含硫化合物還可以通過(guò)減少細(xì)菌的養(yǎng)分?jǐn)z取，抑制蛋白質(zhì)、核酸和脂質(zhì)的合成，降低細(xì)胞膜中脂質(zhì)的含量，從而破壞細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)，達(dá)到抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的目的。

　　因此，在容易滋生細(xì)菌的夏天，吃涼拌菜或涼面時(shí)，加入一些蒜泥或切成片的蒜瓣，確實(shí)是預(yù)防腸道細(xì)菌感染的好辦法。

　　三、 大蒜能降低膽固醇？

　　在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，有研究顯示，大蒜硫化物可顯著降低高脂飼料喂養(yǎng)小鼠血清中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，一些小規(guī)模的人體研究也支持這個(gè)結(jié)論，這可能與大蒜硫化物抑制腸道膽固醇吸收，促進(jìn)肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)化成膽汁酸有關(guān)。但在另外一些人體實(shí)驗(yàn)中，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)大蒜和大蒜提取物可以降低膽固醇或改善血脂的其他指標(biāo)。

　　因此，目前來(lái)看，大蒜或其提取物可能有助于降低膽固醇，但目前還缺乏充足的證據(jù)來(lái)支持。

　　四、 大蒜能抗癌？

　　早在1989年，Shalinsky就發(fā)現(xiàn)，大蒜素可以降低乳腺癌細(xì)胞谷胱甘肽依賴的一種異構(gòu)酶活性活性，進(jìn)而促進(jìn)細(xì)胞凋亡過(guò)程，從而抑制癌細(xì)胞增殖。隨后的很多研究發(fā)現(xiàn)大蒜素可以通過(guò)多種方式對(duì)腫瘤產(chǎn)生影響。流行病學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，富含大蒜的膳食可以降低多種癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)，其中包括胃癌、食管癌、結(jié)腸癌、肝癌、肺癌、乳腺癌等。國(guó)內(nèi)也有研究證明，有機(jī)硫化物對(duì)胃癌細(xì)胞有明顯的抑制作用。

　　目前，雖有一些大蒜能抗癌的實(shí)驗(yàn)證據(jù)和理論支持，但還未有隨機(jī)對(duì)照臨床實(shí)驗(yàn)支持大蒜能夠有效的抑制腫瘤的發(fā)生和發(fā)展，還需要進(jìn)一步研究。

　　五、 大蒜能防治感冒和MERS嗎？

　　感冒的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到家人或朋友說(shuō)：多吃點(diǎn)大蒜，殺菌，好的快，家人和朋友也會(huì)適當(dāng)吃點(diǎn)預(yù)防。其實(shí)這里連什么是感冒都沒(méi)弄清楚，感冒是指由病毒引起的急性上呼吸道感染，跟細(xì)菌沒(méi)有關(guān)系，目前，感冒也是濫用抗生素(只針對(duì)細(xì)菌)最嚴(yán)重的疾病之一。

　　同樣，包括之前的SARS和現(xiàn)在的MERS，也都屬于病毒感染所致，目前的證據(jù)只是發(fā)現(xiàn)大蒜對(duì)細(xì)菌有抑制作用，沒(méi)有證據(jù)表明對(duì)這些病毒也有抑制甚至殺滅的效果，所以大蒜能防治感冒和MERS的說(shuō)法是沒(méi)有依據(jù)。

　　因此，大蒜確實(shí)是一種不錯(cuò)的食物，不僅可以作為調(diào)料改善風(fēng)味，適量食用還對(duì)健康有益，但它的作用主要是抑制或殺滅細(xì)菌，對(duì)降低膽固醇和預(yù)防很多癌癥也可能有益，但這些作用多數(shù)證據(jù)還不夠充足，效果也沒(méi)那么強(qiáng)，可以作為一個(gè)輔助，但并不能替代藥物和其他常規(guī)治療。而對(duì)于感冒和MERS等病毒感染的防治，目前還只是沒(méi)有依據(jù)的謠言。