全世界一半人口以米飯為主食，亞洲和非洲地區(qū)尤甚，西方米飯的食用量也正逐步增加。煮飯時(shí)，有人喜歡多放水，有人喜歡少放水。人們覺(jué)得這是個(gè)人口味問(wèn)題，其實(shí)煮飯放水多少同健康息息相關(guān)。近日，北愛(ài)爾蘭貝爾法斯特皇后大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，煮飯時(shí)多放水和大米浸泡過(guò)夜都有助去除大米中所含的砷。為了健康應(yīng)該吃放水多的“軟飯”。

研究人員安迪·馬哈爾格教授及其研究小組對(duì)比研究了3種不同煮飯方法。第一種,兩杯水煮一杯大米；第二種,五杯水煮一杯大米；第三種,將一杯大米用水浸泡整夜，第二天把水倒掉，然后用第二種方法煮熟。結(jié)果顯示，第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多；第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%；最后一種方法煮出來(lái)的米飯，砷殘留物減少至18%。 

農(nóng)藥等化學(xué)產(chǎn)品中均含有砷，工業(yè)污染也會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中含坤。相較其他農(nóng)作物，稻米種在水田里，砷更容易進(jìn)入。檢測(cè)顯示，大米的砷含量比其他谷物類高10~20倍。 

吃了受污染的大米，砷就可能殘留體內(nèi)，蓄積于骨質(zhì)疏松部、肝、腎、頭發(fā)等部位。長(zhǎng)期攝取還會(huì)導(dǎo)致患癌、糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)升高。 

2014年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織曾頒布過(guò)大米砷含量安全指南。歐盟也有大米和米產(chǎn)品砷含量安全規(guī)定，并為嬰幼兒食品設(shè)定了更高的安全標(biāo)準(zhǔn)。為了健康，研究人員建議，煮飯時(shí)多些水。（琳娜）