雞年春節(jié)消費旺，其中，一些老字號的紅火成為市場新亮點。北京全聚德、天津狗不理的年夜飯一桌難求，蘇州乾泰祥、上海老鳳翔的服飾店顧客盈門，杭州知味觀、成都賴湯圓的點心引來人們排起了長隊……

圖①：北京前門全聚德烤鴨店顧客盈門。

圖②：北京牛街聚寶源餐廳內(nèi)坐滿了食客。

圖③：人們在都一處燒賣館前排隊候餐。

圖④：消費者在北京的謝馥春直營店選購香包。人民視覺

中央經(jīng)濟工作會議提出“引導企業(yè)形成自己獨有的比較優(yōu)勢，發(fā)揚‘工匠精神’，加強品牌建設(shè)，培育更多‘百年老店’”。近年來，關(guān)于國內(nèi)老字號的爭議不斷，有人說“老字號不行了”“老字號沒戲了”。然而，據(jù)我們了解，許多人仍有老字號情結(jié)，愿意去老字號花錢。那么，哪些人依然喜歡著老字號？老字號在消費者心里還有多大分量？什么樣的老字號最聚人氣？供給側(cè)改革中，老字號經(jīng)營究竟有沒有明天？新春伊始，在老字號云集的京城，本報記者走街串巷，對部分知名度較高的老字號進行了實地探訪。

找的是記憶

老字號品牌承載著幾代人的情結(jié)，一些忠實老顧客即使離開了故土，也對老字號念念不忘

“你瞧，這套嫁衣既保留了傳統(tǒng)特色，設(shè)計又比較新潮，越看越滿意。”2月4日，53歲的北京市民張立春專門來到北京前門大柵欄5號瑞蚨祥綢布店，幫女兒挑選嫁衣。

記者跟著張立春翻看瑞蚨祥中式禮服的價格，一件普通的禮服五六千元，用料、繡工講究的禮服甚至需要三五萬元，可謂價格不菲，但張立春覺得值：

“30多年前，我結(jié)婚時就是在瑞蚨祥定制的嫁衣，現(xiàn)在女兒要出嫁了，我還想在瑞蚨祥給她做一身禮服，這里面既有我們老兩口美好的回憶，也有我們對她的祝福?！?/p>

瑞蚨祥是有著150多年歷史的老字號。記者看到，店內(nèi)各式嫁衣琳瑯滿目?！斑x樣、選料、量體都得往前趕，手工定制工序多著呢，你看這刺繡，且得花時間?！睆埩⒋赫f。

這年頭，還有多少人愿意去老字號消費？

回答是：不僅有人去，而且真不少。

對于眾多消費者來說，在多年商海競爭中得以傳承的老字號，生命力就在于“老”，老手藝、老味道、老功夫、老派頭……老字號品牌承載著幾代人的記憶，一些忠實的老顧客即使離開了故土，也總是對老字號念念不忘，老字號的魅力跨越了時空。

“這次回國探親，我特意來謝馥春給母親買鴨蛋香粉?！痹谥x馥春前門直營店，旅美華人劉婧對記者說。民間自古有“蘇州胭脂揚州粉”“天下香粉莫如揚州”的說法，謝馥春就是創(chuàng)立于揚州的化妝品老字號，其歷史可追溯到1830年。

“我小時候看母親用過這個粉，現(xiàn)在還記得那種香味。其實，美國化妝品不貴，但母親就愛用謝馥春這種國內(nèi)老字號的化妝品，有一種歸屬感，也算是一份思鄉(xiāng)情結(jié)吧。”劉婧拿著精心挑選的鴨蛋香粉，很開心。

在買賣關(guān)系之外，老字號與顧客之間還建立了情感聯(lián)系，時間越久遠，這份喜愛越濃烈。

“我今年60歲了，本命年，特意來內(nèi)聯(lián)升挑雙千層底兒的布鞋。”北京市通州區(qū)居民許光告訴記者，他幼時家住前門大柵欄，半個世紀前就在內(nèi)聯(lián)升買過鞋，“這么多年，老是忘不了，有一份感情在里頭?！?/p>

“牛街聚寶源的牛羊肉新鮮、分量足，比這幾年新興的時尚餐廳口感地道、更實惠。一般的火鍋店，羊肉都是薄薄一盤，我一個人就得要兩盤，在這兒一盤足夠了，貨真價實。”春節(jié)期間，家住北京朝陽區(qū)的楊旭專門到牛街吃了一頓涮羊肉，“每逢過年，在聚寶源吃銅鍋涮肉，已經(jīng)成了全家人的保留節(jié)目。”

聚寶源每天上午11點開門，但不少老顧客早上9點多就開始排隊領(lǐng)號。楊旭10點左右趕到，領(lǐng)了11號，全家在牛街逛了一圈回來用餐時，門外已經(jīng)有100多號在等位，沒過多久，招牌菜“鮮羊上腦”“手切鮮羊肉”就賣光了。

來自北京老字號協(xié)會的信息顯示，今年1月，稻香村、全聚德、內(nèi)聯(lián)升等52家老字號企業(yè)參加了新春跨年促銷活動，實現(xiàn)銷售額7000萬元，同比增長34%，環(huán)比增長54%，客流量增長25%。

北京老字號協(xié)會會長劉小虹認為，許多老字號品牌能夠長期傳承，離不開誠信經(jīng)營、質(zhì)量保障、特色服務(wù)等優(yōu)良傳統(tǒng)，贏得一代代消費者的追隨。如今，消費需求不斷變化，在尊重傳統(tǒng)文化價值及獨特品牌優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，越來越多的老字號注重通過創(chuàng)新滿足新需求，迎來新生機。

愛的是品質(zhì)

消費升級時代，許多不同年齡段、不同消費層次的人們還愿意選擇老字號，是因為相信其口口相傳的品質(zhì)和品位

“中午吃同和居還是全聚德？”2月5日上午，北京海淀區(qū)居民王杰夫婦帶孩子到什剎海玩，在安排午餐地點時，經(jīng)過比較，他選擇了同和居，“全聚德已經(jīng)吃過幾次了，同和居也是老字號，那些京味點心、香噴噴的烤串，看著就讓人心動，價格也實惠?！?/p>

沿什剎海西側(cè)，依次分布著全聚德、同和居、湘廚記、甲丁坊等多家餐廳。午餐時間，同和居、全聚德等老字號的外賣窗口擠滿了顧客。記者注意到，與全聚德、同和居等老字號的火爆人氣相比，湘廚記、甲丁坊等時尚餐廳的客流不多。

記者一邊觀察，一邊跟王杰閑聊?！艾F(xiàn)在全家在外面吃飯，不僅要吃出味道，還想吃出名堂。”王杰說，“全聚德、同和居這些百年老店，每道菜點都有著豐厚的內(nèi)涵，就餐環(huán)境也不錯。到這樣的餐廳吃飯，孩子能學到不少知識掌故。那些時尚餐廳的菜品口感也挺好，但因為是帶孩子一起就餐，有年頭、有故事的老字號餐廳顯然吸引力更大?！?/p>

同和居飯莊是北京最早經(jīng)營山東風味菜的中華老字號，開業(yè)于1822年，以“同懷和悅”為意。什剎海同和居是北京總店，營業(yè)面積超過600平方米。

記者跟隨王杰走進同和居餐廳，大廳里顧客坐得滿滿當當。在服務(wù)員的導引下，王杰一家在餐廳一角坐下，點了兩道熱菜、兩道涼菜、兩份點心、一份烤串，合計200多元。

同和居餐廳一位工作人員告訴記者：在同和居的客人中，家庭餐占了一大半，特別是在節(jié)假日期間。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢說，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了2015年大規(guī)模洗牌和調(diào)整之后，進入微利常態(tài)。一些老字號在菜品質(zhì)量提升的同時，價格越來越親民，大眾化、特色化餐飲成為主流。

春節(jié)期間，北京鴻賓樓、同春園、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、曲園酒樓等老字號餐廳年夜飯銷售十分紅火，一些老字號還推出半成品年夜飯，品優(yōu)價宜，給京城百姓帶來了歡樂。

“今年的年夜飯，訂在了鴻賓樓?！奔易”本┪鞒菂^(qū)的姜易對記者說，鴻賓樓推出多款“鴻運當頭團圓家宴”，里頭既有紅燒牛尾、芫爆散丹這樣的鎮(zhèn)店名菜，也可以按照顧客喜好，制作鴻賓樓全羊席中的個別菜肴，“這是在一般餐廳里吃不到的。”

“選擇到店里就餐的以家庭消費為主。”烤肉季一位前臺經(jīng)理告訴記者，“烤肉季的羊肉都來自西口綿羊，新鮮味美，保留了傳統(tǒng)特色，特別適合老人和兒童?！?/p>

“大眾餐飲興起，老字號大有可為?！苯≠t認為，餐飲消費特色化、主題化趨勢明顯，而老字號餐飲一般具有穩(wěn)定的質(zhì)量、較高的辨識度，是天然優(yōu)勢。近年，一些老字號借力資本，拓展更有時尚感的“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲服務(wù)，做大了老字號在餐飲市場中的份額。