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尹波:惟有飲者留其名
——談?wù)勌K軾的飲食文化
品評(píng)人生五味
蘇軾不管身處何地、何境,都表現(xiàn)出了積極、樂(lè)觀的態(tài)度。在《食蠔》一文中,蘇軾自得其樂(lè)而又頗具趣味地寫(xiě)道,“每戒過(guò)子慎勿說(shuō),恐北方君子聞之,爭(zhēng)欲為東坡所為,求謫海南,分我此美也”。
蘇軾很重視飲食與養(yǎng)生的關(guān)系。他的《養(yǎng)老篇》開(kāi)首就說(shuō):“軟蒸飯,爛煮肉,溫美湯”。他雖然自稱“老饕”,但非常注意節(jié)儉,絕不暴飲暴食。他在《節(jié)飲食說(shuō)》中說(shuō):“自今日以往,早晚飲食,不過(guò)一爵一肉。有尊客,盛饌則三之,可損不可增。有召我者,預(yù)以此告之,主人不從而過(guò)是,乃止?!币馑际钦f(shuō),每天的飲食,不過(guò)一碗飯、一個(gè)菜。有尊貴的客人,最多不能超過(guò)三個(gè)菜。赴宴也是如此,否則就不去了。這樣做的好處:“一曰安分以養(yǎng)福,二曰寬胃以養(yǎng)氣,三曰省費(fèi)以養(yǎng)財(cái)。”所以,要“已饑方食,未飽先止,散步消遙,務(wù)令腹空”。他認(rèn)為,“已饑而食,蔬食有過(guò)于八珍”,“未饑而食,雖八珍猶草木也。使草木如八珍,惟晚食為然?!边@也與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所提倡的“少食多餐”相符合。他在杭州任通判時(shí),老百姓感激他為民辦了好事,同僚、朋友則欽慕他的才華,紛紛請(qǐng)他吃飯,使他不勝杯酌,疲于應(yīng)接,甚而厭煩,稱杭州為“酒食地獄”,可見(jiàn)蘇軾對(duì)吃還是很有節(jié)制的,“老饕”之名則頗有自謔之意。
蘇軾還通過(guò)飲饌來(lái)品評(píng)學(xué)問(wèn)、議論詩(shī)文。蘇軾在品評(píng)黃庭堅(jiān)的詩(shī)文時(shí)說(shuō)道:“魯直詩(shī)文,如蝤蛑、江瑤柱,格韻高絕,盤(pán)飧盡廢。然不可多食,多食則發(fā)風(fēng)動(dòng)氣?!彬?、江瑤柱都是極為珍貴的海中珍品,但不能多食,這里用來(lái)比喻黃庭堅(jiān)的詩(shī)文立意極高,需要慢慢品味。
不惟如此,蘇軾還通過(guò)飲饌議論政治之得失。他在《畫(huà)魚(yú)歌》詩(shī)說(shuō)道:“豈知白梃鬧如雨,攪水覓魚(yú)嗟已疏?!庇貌遏~(yú)來(lái)諷刺當(dāng)時(shí)刑罰煩多,弄得百姓如驚弓之鳥(niǎo),如水中被攪之魚(yú)。在《次韻潛師放魚(yú)》中說(shuō)道:“疲民尚作魚(yú)尾赤,數(shù)罟未除吾顙虂。”以密網(wǎng)取魚(yú)為喻,表示百姓本來(lái)已經(jīng)疲乏、困窮,朝廷又實(shí)行青苗法、助役法,來(lái)諷刺王安石新法帶給百姓的災(zāi)難。在《山村五絕》中說(shuō)道:“老翁七十自腰鐮,慚愧春山筍蕨甜。豈是聞韶忘解味,邇來(lái)三月食無(wú)鹽?!币馑际钦f(shuō)山中人饑貧無(wú)食,年老者也要采筍蕨充饑,不僅如此,還嘗不到鹽味,以譏諷當(dāng)時(shí)鹽法太過(guò)嚴(yán)峻。蘇軾在揚(yáng)州做官時(shí),也曾為揚(yáng)州百姓缺飲食而感到慚愧。
可見(jiàn),通過(guò)蘇軾在飲饌方面的大量作品,我們可以看到東坡菜肴的一個(gè)顯著特點(diǎn),即因地制宜,就地取材,用料不求高貴,加工不尚繁費(fèi),卻簡(jiǎn)而能精,化俗為雅,再加上一個(gè)風(fēng)雅的名稱,這些正與他在詩(shī)詞創(chuàng)作中表現(xiàn)出來(lái)的真實(shí)自然、以通俗為奇崛的風(fēng)格相吻合,真是文如其人,菜如其人。就飲食文化角度看,貶謫生活促使蘇軾將民間家常菜肴和士大夫的趣味完美地結(jié)合起來(lái),造就了飲食文化中的蘇軾。也正由于此,我們不僅可以窺到諸多的宋代飲食風(fēng)俗,了解蘇軾在中國(guó)烹飪史上的地位,也可以更為深刻、全面地了解蘇軾及其作品。
簡(jiǎn)介:
尹波,1963年生于四川成都,現(xiàn)任四川大學(xué)古籍整理研究所副所長(zhǎng)、國(guó)際儒學(xué)研究院副院長(zhǎng)、教授,致公黨四川大學(xué)總支委員。他長(zhǎng)年致力于宋代文獻(xiàn)及古籍整理工作,曾主編《古玩寶典》、《朱熹集》、《宋人年譜叢刊》、《宋集珍本叢刊》、《儒藏·儒林年譜》等,校點(diǎn)有《曹彥約集》等,在《文史》、《文獻(xiàn)》等學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文50余篇。
(肖鴻陽(yáng)同學(xué)在本文部分資料收集上亦有貢獻(xiàn))
編輯:邢賀揚(yáng)
關(guān)鍵詞:尹波 蘇軾 飲食文化 美食 飲食五味 人生五味
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