品評人生五味

蘇軾不管身處何地、何境，都表現(xiàn)出了積極、樂觀的態(tài)度。在《食蠔》一文中，蘇軾自得其樂而又頗具趣味地寫道，“每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也”。

蘇軾很重視飲食與養(yǎng)生的關(guān)系。他的《養(yǎng)老篇》開首就說：“軟蒸飯，爛煮肉，溫美湯”。他雖然自稱“老饕”，但非常注意節(jié)儉，絕不暴飲暴食。他在《節(jié)飲食說》中說：“自今日以往，早晚飲食，不過一爵一肉。有尊客，盛饌則三之，可損不可增。有召我者，預以此告之，主人不從而過是，乃止。”意思是說，每天的飲食，不過一碗飯、一個菜。有尊貴的客人，最多不能超過三個菜。赴宴也是如此，否則就不去了。這樣做的好處：“一曰安分以養(yǎng)福，二曰寬胃以養(yǎng)氣，三曰省費以養(yǎng)財?！彼?，要“已饑方食，未飽先止，散步消遙，務令腹空”。他認為，“已饑而食，蔬食有過于八珍”，“未饑而食，雖八珍猶草木也。使草木如八珍，惟晚食為然?！边@也與現(xiàn)代醫(yī)學所提倡的“少食多餐”相符合。他在杭州任通判時，老百姓感激他為民辦了好事，同僚、朋友則欽慕他的才華，紛紛請他吃飯，使他不勝杯酌，疲于應接，甚而厭煩，稱杭州為“酒食地獄”，可見蘇軾對吃還是很有節(jié)制的，“老饕”之名則頗有自謔之意。

蘇軾還通過飲饌來品評學問、議論詩文。蘇軾在品評黃庭堅的詩文時說道：“魯直詩文，如蝤蛑、江瑤柱，格韻高絕，盤飧盡廢。然不可多食，多食則發(fā)風動氣?！彬?、江瑤柱都是極為珍貴的海中珍品，但不能多食，這里用來比喻黃庭堅的詩文立意極高，需要慢慢品味。

不惟如此，蘇軾還通過飲饌議論政治之得失。他在《畫魚歌》詩說道：“豈知白梃鬧如雨，攪水覓魚嗟已疏?！庇貌遏~來諷刺當時刑罰煩多,弄得百姓如驚弓之鳥,如水中被攪之魚。在《次韻潛師放魚》中說道：“疲民尚作魚尾赤，數(shù)罟未除吾顙虂。”以密網(wǎng)取魚為喻，表示百姓本來已經(jīng)疲乏、困窮，朝廷又實行青苗法、助役法，來諷刺王安石新法帶給百姓的災難。在《山村五絕》中說道：“老翁七十自腰鐮，慚愧春山筍蕨甜。豈是聞韶忘解味，邇來三月食無鹽。”意思是說山中人饑貧無食，年老者也要采筍蕨充饑，不僅如此，還嘗不到鹽味，以譏諷當時鹽法太過嚴峻。蘇軾在揚州做官時，也曾為揚州百姓缺飲食而感到慚愧。

可見，通過蘇軾在飲饌方面的大量作品，我們可以看到東坡菜肴的一個顯著特點，即因地制宜，就地取材，用料不求高貴，加工不尚繁費，卻簡而能精，化俗為雅，再加上一個風雅的名稱，這些正與他在詩詞創(chuàng)作中表現(xiàn)出來的真實自然、以通俗為奇崛的風格相吻合，真是文如其人，菜如其人。就飲食文化角度看，貶謫生活促使蘇軾將民間家常菜肴和士大夫的趣味完美地結(jié)合起來，造就了飲食文化中的蘇軾。也正由于此，我們不僅可以窺到諸多的宋代飲食風俗，了解蘇軾在中國烹飪史上的地位，也可以更為深刻、全面地了解蘇軾及其作品。

簡介：

尹波，1963年生于四川成都，現(xiàn)任四川大學古籍整理研究所副所長、國際儒學研究院副院長、教授，致公黨四川大學總支委員。他長年致力于宋代文獻及古籍整理工作，曾主編《古玩寶典》、《朱熹集》、《宋人年譜叢刊》、《宋集珍本叢刊》、《儒藏·儒林年譜》等，校點有《曹彥約集》等，在《文史》、《文獻》等學術(shù)期刊發(fā)表論文50余篇。

(肖鴻陽同學在本文部分資料收集上亦有貢獻)