品評(píng)人生五味

蘇軾不管身處何地、何境，都表現(xiàn)出了積極、樂(lè)觀的態(tài)度。在《食蠔》一文中，蘇軾自得其樂(lè)而又頗具趣味地寫(xiě)道，“每戒過(guò)子慎勿說(shuō)，恐北方君子聞之，爭(zhēng)欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也”。

蘇軾很重視飲食與養(yǎng)生的關(guān)系。他的《養(yǎng)老篇》開(kāi)首就說(shuō)：“軟蒸飯，爛煮肉，溫美湯”。他雖然自稱“老饕”，但非常注意節(jié)儉，絕不暴飲暴食。他在《節(jié)飲食說(shuō)》中說(shuō)：“自今日以往，早晚飲食，不過(guò)一爵一肉。有尊客，盛饌則三之，可損不可增。有召我者，預(yù)以此告之，主人不從而過(guò)是，乃止?！币馑际钦f(shuō)，每天的飲食，不過(guò)一碗飯、一個(gè)菜。有尊貴的客人，最多不能超過(guò)三個(gè)菜。赴宴也是如此，否則就不去了。這樣做的好處：“一曰安分以養(yǎng)福，二曰寬胃以養(yǎng)氣，三曰省費(fèi)以養(yǎng)財(cái)。”所以，要“已饑方食，未飽先止，散步消遙，務(wù)令腹空”。他認(rèn)為，“已饑而食，蔬食有過(guò)于八珍”，“未饑而食，雖八珍猶草木也。使草木如八珍，惟晚食為然?！边@也與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所提倡的“少食多餐”相符合。他在杭州任通判時(shí)，老百姓感激他為民辦了好事，同僚、朋友則欽慕他的才華，紛紛請(qǐng)他吃飯，使他不勝杯酌，疲于應(yīng)接，甚而厭煩，稱杭州為“酒食地獄”，可見(jiàn)蘇軾對(duì)吃還是很有節(jié)制的，“老饕”之名則頗有自謔之意。

蘇軾還通過(guò)飲饌來(lái)品評(píng)學(xué)問(wèn)、議論詩(shī)文。蘇軾在品評(píng)黃庭堅(jiān)的詩(shī)文時(shí)說(shuō)道：“魯直詩(shī)文，如蝤蛑、江瑤柱，格韻高絕，盤(pán)飧盡廢。然不可多食，多食則發(fā)風(fēng)動(dòng)氣?！彬?、江瑤柱都是極為珍貴的海中珍品，但不能多食，這里用來(lái)比喻黃庭堅(jiān)的詩(shī)文立意極高，需要慢慢品味。

不惟如此，蘇軾還通過(guò)飲饌議論政治之得失。他在《畫(huà)魚(yú)歌》詩(shī)說(shuō)道：“豈知白梃鬧如雨，攪水覓魚(yú)嗟已疏?！庇貌遏~(yú)來(lái)諷刺當(dāng)時(shí)刑罰煩多,弄得百姓如驚弓之鳥(niǎo),如水中被攪之魚(yú)。在《次韻潛師放魚(yú)》中說(shuō)道：“疲民尚作魚(yú)尾赤，數(shù)罟未除吾顙虂。”以密網(wǎng)取魚(yú)為喻，表示百姓本來(lái)已經(jīng)疲乏、困窮，朝廷又實(shí)行青苗法、助役法，來(lái)諷刺王安石新法帶給百姓的災(zāi)難。在《山村五絕》中說(shuō)道：“老翁七十自腰鐮，慚愧春山筍蕨甜。豈是聞韶忘解味，邇來(lái)三月食無(wú)鹽?！币馑际钦f(shuō)山中人饑貧無(wú)食，年老者也要采筍蕨充饑，不僅如此，還嘗不到鹽味，以譏諷當(dāng)時(shí)鹽法太過(guò)嚴(yán)峻。蘇軾在揚(yáng)州做官時(shí)，也曾為揚(yáng)州百姓缺飲食而感到慚愧。

可見(jiàn)，通過(guò)蘇軾在飲饌方面的大量作品，我們可以看到東坡菜肴的一個(gè)顯著特點(diǎn)，即因地制宜，就地取材，用料不求高貴，加工不尚繁費(fèi)，卻簡(jiǎn)而能精，化俗為雅，再加上一個(gè)風(fēng)雅的名稱，這些正與他在詩(shī)詞創(chuàng)作中表現(xiàn)出來(lái)的真實(shí)自然、以通俗為奇崛的風(fēng)格相吻合，真是文如其人，菜如其人。就飲食文化角度看，貶謫生活促使蘇軾將民間家常菜肴和士大夫的趣味完美地結(jié)合起來(lái)，造就了飲食文化中的蘇軾。也正由于此，我們不僅可以窺到諸多的宋代飲食風(fēng)俗，了解蘇軾在中國(guó)烹飪史上的地位，也可以更為深刻、全面地了解蘇軾及其作品。

簡(jiǎn)介：

尹波，1963年生于四川成都，現(xiàn)任四川大學(xué)古籍整理研究所副所長(zhǎng)、國(guó)際儒學(xué)研究院副院長(zhǎng)、教授，致公黨四川大學(xué)總支委員。他長(zhǎng)年致力于宋代文獻(xiàn)及古籍整理工作，曾主編《古玩寶典》、《朱熹集》、《宋人年譜叢刊》、《宋集珍本叢刊》、《儒藏·儒林年譜》等，校點(diǎn)有《曹彥約集》等，在《文史》、《文獻(xiàn)》等學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文50余篇。

(肖鴻陽(yáng)同學(xué)在本文部分資料收集上亦有貢獻(xiàn))