三問 什么客戶在買“僵尸肉”？

　　二三線城市的小餐館消化

　　在過期肉流向國際市場中，肉制品銷量顯著增加的中國首當(dāng)其沖。其實，長沙海關(guān)破獲的“僵尸肉”走私案也并非首次出現(xiàn)。去年10月，長沙市工商局曾檢查湖南紅星冷凍食品有限公司，查獲豬肚、鳳爪、豬腳等動物產(chǎn)品25.3噸，大多數(shù)超過保質(zhì)期24個月，部分進(jìn)口凍肉沒有入關(guān)證明，涉嫌走私。

　　6月24日起，新京報記者連續(xù)走訪北京東城、豐臺多家菜市場、肉類批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)，北京市場普遍供應(yīng)冷鮮肉，鮮見凍品出售。多位商家稱，出售的肉類均為現(xiàn)宰，不存在冷凍肉。所以，陳年凍肉在零售市場很難見到。

　　那么，“僵尸肉”都到了哪里呢？新京報記者了解到，走私肉已形成一條完整的再加工、分銷產(chǎn)業(yè)鏈，重點向二三線城市轉(zhuǎn)移。

　　“走私肉從香港入關(guān)后，主要銷往云南、貴州、四川等省市，目標(biāo)客戶就是小餐館。”一位接近分銷渠道的知情人士告訴記者，這類過期凍肉的進(jìn)口價格非常便宜，也沒有檢驗報告。為躲避檢疫監(jiān)管環(huán)節(jié)，分銷時也會避開北京、上海等一線城市，重點向二三線城市的餐館供貨。“這類肉存放時間過長，為保持外表的油亮也會注水，用手摸時表面有黏稠感。”

　　在這張走私銷售網(wǎng)絡(luò)中，形成了駐點團(tuán)隊、環(huán)環(huán)相扣的嚴(yán)密模式。該人士稱，走私肉由國外運(yùn)往香港等口岸，再通關(guān)進(jìn)入廣州等集散城市，經(jīng)過分割、再冷凍后銷往全國各個渠道。同時，廠房跟凍庫往往建在偏遠(yuǎn)郊區(qū)，運(yùn)輸時由好幾批車隊走不同線路，每個地點和環(huán)節(jié)都有對口人員接應(yīng)，直接銷往飯店、餐館。

　　另一位從事烏拉圭牛肉進(jìn)口的香港貿(mào)易公司負(fù)責(zé)人林某還告訴新京報記者，存放三四十年的“僵尸肉”在業(yè)內(nèi)實際并不多見，只有在國外部分冷庫盤點時才會流出，超出保質(zhì)期1～2年的凍肉才是市場需求最旺盛的。據(jù)他透露，進(jìn)出口肉類貿(mào)易周期較長、交易量龐大，一旦出現(xiàn)積壓過期，就會有大量經(jīng)銷商找上門，“提出以40％～50%甚至更低價格全部收購。”

　　四問 “僵尸肉”能測出存儲時間嗎？

　　“肉齡”檢測難 無法判斷實際時間

　　多家食品安全檢測機(jī)構(gòu)和專家向新京報記者表示，根據(jù)目前技術(shù)手段，一般能對肉質(zhì)的感官、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢測，以此來判斷其是否過期，但很難直接判斷出陳年凍肉的實際存放年齡。

　　國內(nèi)現(xiàn)有的肉制品檢測標(biāo)準(zhǔn)為 GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB／T 1723-2008鮮凍分割牛肉等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中，對肉制品檢測集中在色澤、黏度、氣味等感官指標(biāo)，凍禽解凍失水率、揮發(fā)性鹽基氮含量等理工檢驗指標(biāo)，菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等微生物指標(biāo)。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會理事長南慶賢介紹，陳年凍肉在長期儲藏中表面會出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)褐甚至氧化發(fā)黑，其肉質(zhì)細(xì)胞中的營養(yǎng)早已流失，纖維質(zhì)也發(fā)生變化。而“進(jìn)口走私中儲藏環(huán)境很難保證，車內(nèi)一旦到達(dá)0℃以上的解凍條件，凍肉化開后會迅速滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐敗。這時候即便再次冷凍，肉質(zhì)還是存在大量對人體有害的病菌。”

　　針對“僵尸肉”，目前江西、廣東、黑龍江、安徽、重慶等多省市食藥監(jiān)局已展開了專項整治，批發(fā)市場、大型倉儲食品凍庫、餐飲企業(yè)重點檢查凍肉來源是否合法、是否超過保質(zhì)期。

　　有食藥監(jiān)局要求，凡是銷售進(jìn)口凍肉產(chǎn)品的，一律要求經(jīng)營和提供海關(guān)和出入 部門出具的有效合格證明。對未提供相關(guān)證明的，一律停止銷售、下架封存并做好登記。

　　本版采寫/新京報記者 李棟 實習(xí)生 楊潔