剛出爐的面包，遭到市民的哄搶

　　對話烘焙行業(yè) 福建烘焙業(yè)如“戰(zhàn)國時代”

　　在福建烘焙(bèi)行業(yè)里，超雅、向陽坊、安德魯森、勝福興等品牌琳瑯滿目，競爭十分激烈，用福建省烘焙行業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長蘇先生的話說，福建省的烘焙行業(yè)簡直可以用“戰(zhàn)國時代”來形容，廈門更甚。

　　“在福建烘焙的品牌有幾十個，大大小小的門店有三千多家。”據(jù)蘇總介紹，2013年烘焙產(chǎn)品的銷售額為2380多億元，其中福建就占了20%，排在全國各省市前茅，與上海并駕齊驅(qū)。地理優(yōu)勢是福建烘焙行業(yè)蓬勃發(fā)展的一大要因，因為靠近臺灣，不少臺胞將臺灣品牌、技術(shù)、理念直接引進(jìn)福建。

　　蘇先生表示，全省烘焙行業(yè)的毛利率平均大約在20%~30%，每年的廈門市場都會淘汰上百家門店，也會有新門店起來。超雅在廈門面臨激烈競爭，再加上近年來廈門超雅管理運營不夠規(guī)范，使人才流失，造成了廈門超雅如今的困境。

　　而在競爭激烈的格局下，也有企業(yè)不斷推陳出新，繼續(xù)開拓市場。福州不少品牌還引進(jìn)“中央廚房”的臺灣模式，近兩年逐步打開福建市場的85℃，就是采用“復(fù)合店”模式，不僅僅局限于銷售工廠貨，也注重現(xiàn)場烘焙。這種模式的利潤也比傳統(tǒng)模式高，但人才、設(shè)備等投入也更大，這種模式也被一些大企業(yè)采用。此外，安德魯森這兩年也將重心轉(zhuǎn)移到成都等地，到西部以及其他市場較為空白的地區(qū)開拓市場。

　　他認(rèn)為，現(xiàn)在的市場越來越透明，大眾的消費意識也在不斷抬頭，以舊思維來競爭只會產(chǎn)生惡性競爭，在未來的烘焙市場競爭中，企業(yè)要想站穩(wěn)腳跟，“創(chuàng)新”和“安全”將會是關(guān)鍵詞，只有這樣才能殺出一片藍(lán)海。

　　原標(biāo)題：超雅門店關(guān)門　福建超雅負(fù)責(zé)人稱被上市計劃拖累