從“四菜一湯”到“三菜一湯”，一道菜的刪減，跨越了半個多世紀(jì)

　　上世紀(jì)60年代，毛澤東對國宴的規(guī)格有過一系列批示，在一次談話中他批評說：“現(xiàn)在的宴會規(guī)格太高，吃掉的還沒有扔掉的多，白白浪費了國家的物資。千篇一律都上燕窩魚翅，花錢多，而且又不實惠。有些東西外國人根本就不吃。我們請外國人，我看有‘四菜一湯’就可以了。”

　　這之后，周恩來定下規(guī)矩，以后的國宴標(biāo)準(zhǔn)為“四菜一湯”。此后半個世紀(jì)，國宴基本維持這一標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)擔(dān)任過人民大會堂國宴總廚的孫應(yīng)武介紹，那時為外國元首舉行國宴，經(jīng)他報上去的菜單都要嚴(yán)格按照“四菜一湯”的標(biāo)準(zhǔn)。不過，到了上世紀(jì)90年代末、本世紀(jì)初，國宴的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)開始嘗試“三菜一湯”或“兩菜一湯”。

　　時至2008年8月24日中午，時任國家主席胡錦濤在釣魚臺國賓館再設(shè)“奧運國宴”，宴請參加奧運閉幕式的各國貴賓，標(biāo)準(zhǔn)為“三菜一湯”。

　　目前領(lǐng)導(dǎo)人宴請國賓，有的只用“三菜一湯”，或“兩菜一湯”。這種做法既節(jié)省經(jīng)費、物資，又節(jié)約時間、人力。眼下國宴時間一般為1小時15分鐘，而過去國宴通?；▋扇齻€小時。

　　從“四菜一湯”到“三菜一湯”，一道菜的刪減，跨越了半個多世紀(jì)。不過，兩個標(biāo)準(zhǔn)的樹立，在當(dāng)時都是為了精簡節(jié)約。

　　（王建柱 中共中央組織部機(jī)關(guān)事務(wù)管理局）