剛出爐的面包，遭到市民的哄搶

　　對(duì)話(huà)烘焙行業(yè) 福建烘焙業(yè)如“戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”

　　在福建烘焙(bèi)行業(yè)里，超雅、向陽(yáng)坊、安德魯森、勝福興等品牌琳瑯滿(mǎn)目，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，用福建省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)蘇先生的話(huà)說(shuō)，福建省的烘焙行業(yè)簡(jiǎn)直可以用“戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”來(lái)形容，廈門(mén)更甚。

　　“在福建烘焙的品牌有幾十個(gè)，大大小小的門(mén)店有三千多家。”據(jù)蘇總介紹，2013年烘焙產(chǎn)品的銷(xiāo)售額為2380多億元，其中福建就占了20%，排在全國(guó)各省市前茅，與上海并駕齊驅(qū)。地理優(yōu)勢(shì)是福建烘焙行業(yè)蓬勃發(fā)展的一大要因，因?yàn)榭拷_(tái)灣，不少臺(tái)胞將臺(tái)灣品牌、技術(shù)、理念直接引進(jìn)福建。

　　蘇先生表示，全省烘焙行業(yè)的毛利率平均大約在20%~30%，每年的廈門(mén)市場(chǎng)都會(huì)淘汰上百家門(mén)店，也會(huì)有新門(mén)店起來(lái)。超雅在廈門(mén)面臨激烈競(jìng)爭(zhēng)，再加上近年來(lái)廈門(mén)超雅管理運(yùn)營(yíng)不夠規(guī)范，使人才流失，造成了廈門(mén)超雅如今的困境。

　　而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的格局下，也有企業(yè)不斷推陳出新，繼續(xù)開(kāi)拓市場(chǎng)。福州不少品牌還引進(jìn)“中央廚房”的臺(tái)灣模式，近兩年逐步打開(kāi)福建市場(chǎng)的85℃，就是采用“復(fù)合店”模式，不僅僅局限于銷(xiāo)售工廠貨，也注重現(xiàn)場(chǎng)烘焙。這種模式的利潤(rùn)也比傳統(tǒng)模式高，但人才、設(shè)備等投入也更大，這種模式也被一些大企業(yè)采用。此外，安德魯森這兩年也將重心轉(zhuǎn)移到成都等地，到西部以及其他市場(chǎng)較為空白的地區(qū)開(kāi)拓市場(chǎng)。

　　他認(rèn)為，現(xiàn)在的市場(chǎng)越來(lái)越透明，大眾的消費(fèi)意識(shí)也在不斷抬頭，以舊思維來(lái)競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)產(chǎn)生惡性競(jìng)爭(zhēng)，在未來(lái)的烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)要想站穩(wěn)腳跟，“創(chuàng)新”和“安全”將會(huì)是關(guān)鍵詞，只有這樣才能殺出一片藍(lán)海。

　　原標(biāo)題：超雅門(mén)店關(guān)門(mén)　福建超雅負(fù)責(zé)人稱(chēng)被上市計(jì)劃拖累