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【民生調(diào)查局】:全聚德,還能代表北京烤鴨嗎?
【民生調(diào)查局】
編者按:
這里是民生調(diào)查局,見人所未見,調(diào)查民生之變。關(guān)注你想關(guān)注的、你沒關(guān)注的,調(diào)查你想看的、未看到的。
中新網(wǎng)客戶端北京11月20日電 題:民生調(diào)查局:全聚德,還能代表北京烤鴨嗎?
作者:謝藝觀
“全聚德?我已經(jīng)很久沒吃過(guò)了?!?/p>
25歲的小劉談起全聚德,沒有多少興致。之前媽媽來(lái)北京時(shí),她帶媽媽吃過(guò)一次,之后就再也沒有去過(guò)。
在北京,“吃烤鴨不必非吃全聚德”,不只是小劉有這樣的想法,隨著眾多烤鴨店的崛起,全聚德早已不是大眾消費(fèi)者心中唯一的選擇。
曾經(jīng)的北京烤鴨代表
曾幾何時(shí),談起北京的餐飲,北京烤鴨是繞不過(guò)的話題,全聚德烤鴨更是北京飲食文化的一個(gè)標(biāo)簽。
上世紀(jì)七八十年代,美食上乏善可陳,一只全聚德烤鴨能讓人們省下小半月的工資排隊(duì)來(lái)吃。
“吃烤鴨、吃全聚德”也是很多在北京生活的70后和80后上學(xué)的時(shí)候,剛工作的時(shí)候的首選。
“家人、同學(xué)、老師、朋友來(lái)北京,去吃全聚德烤鴨,跟去天安門、長(zhǎng)城一樣,是必須的打卡之地。”
據(jù)史料記載,烤鴨起源于南京,明朝遷都北京后,把這項(xiàng)手藝帶到了北京,后由宮廷傳到民間。在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)的便宜坊,就是北京第一家烤鴨店。
便宜坊以燜爐烤鴨著稱,這種烤法能讓鴨子受熱均勻,耗油量小,但對(duì)廚師的手藝要求很高。后來(lái)便宜坊發(fā)展不如全聚德,這即是一方面因素。
1864年,“全聚德”烤鴨店開業(yè),與便宜坊不同的是,它主打掛爐烤鴨。這種做法源于全聚德重金聘請(qǐng)的從御膳房出來(lái)專門做掛爐燒烤的孫師傅。
“用果木明火烤制,烤出的肉帶有特殊的清香味道,皮質(zhì)酥脆,肉質(zhì)鮮嫩,”這是很多人對(duì)全聚德烤鴨的印象。
全聚德的名氣也迅速打了出來(lái),坐擁一百多年的烤鴨界“頭把交椅”。期間還多次被選作國(guó)宴,招待各國(guó)來(lái)賓。
編輯:周佳佳
關(guān)鍵詞:全聚德 代表北京烤鴨
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