中國注冊營養(yǎng)師 于仁文

“著涼腹瀉，吃什么恢復快？”隨著天氣漸漸變冷，問這個問題的人越來越多。給大家推薦一款好食物——焦米粥。原理在于，大米在炒制過程中部分碳化，可以吸附雜質(zhì)和異味，能夠收斂止瀉，對于脾胃虛弱和腹瀉比較有效。并且炒過之后，大米中的淀粉更容易糊化，有助養(yǎng)護腸胃。

焦米粥的具體做法為：干凈大米放在鐵鍋中煸炒，待大米開始變黃并飄出香味后馬上改成小火，持續(xù)煸炒30分鐘，待大米煸炒成淺咖啡色時倒出晾涼。焦米1小碗，開水4~5倍，小火熬制變稠食用。也有人用焦米泡水的方法來緩解腹瀉，但效果不如熬粥好。

注意事項：1.選擇免淘洗的大米。用來炒焦米的原料不能見水，因此建議大家首選品質(zhì)高的免淘洗大米。2.選擇鐵鍋或不銹鋼鍋，避免用不粘鍋，因為高溫持續(xù)干燒容易破壞不粘鍋的特氟龍涂層，對人體有害。3.炒米的鍋要清洗干凈，炒時不能加油，因為炒焦米需要30分鐘左右，雖然不似爆炒菜肴，但半小時持續(xù)產(chǎn)生的高溫也完全可以讓烹調(diào)油中的脂肪酸和脂溶性維生素氧化，產(chǎn)生多環(huán)芳烴類化合物，并讓大米中的淀粉產(chǎn)生更多有害物丙烯酰胺。 4.炒好的焦米需要馬上從鍋中倒出來降溫，并且盡快吃完，否則容易吸潮。如果短時間吃不完，建議變涼之后密封放入冰箱冷藏。

最后，提醒大家，除非是嚴重嘔吐不能進食外，急性感染性腹瀉均可繼續(xù)進食。但食物要有選擇，不能食用油膩、辛辣刺激、過甜的食物，以免加重腹瀉。