買(mǎi)來(lái)的白蓮藕，家里放了幾個(gè)小時(shí)就變成紫黑色了。昨天，市民鄭先生問(wèn)：蓮藕變色是不是用化學(xué)藥水泡過(guò)的??？還能吃嗎？

前幾天，75歲的鄭先生去楊汊湖菜市場(chǎng)買(mǎi)了幾斤蓮藕回家。幾小時(shí)后，老伴準(zhǔn)備用這些蓮藕來(lái)做菜時(shí)，意外看到蓮藕全變成紫黑色了。他們懷疑這些蓮藕可能用藥水泡過(guò)，遂前往菜場(chǎng)討說(shuō)法，但菜販卻說(shuō)變色是正常的。16日，他與老伴改到新華家園一超市買(mǎi)蓮藕。到了下午，發(fā)現(xiàn)這些蓮藕也變成紫黑色了。他們找超市理論，售貨員也堅(jiān)稱(chēng)蓮藕不存在問(wèn)題，但說(shuō)不出個(gè)所以然，最后只好退貨。

蓮藕變色正常嗎？武漢園林科學(xué)研究院植物專(zhuān)家董立坤說(shuō)，之所以會(huì)變色，是因?yàn)樯徟褐写嬖诙喾宇?lèi)化合物與多酚氧化酶等物質(zhì)。當(dāng)蓮藕長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中時(shí)，多酚類(lèi)化合物在多酚氧化酶的催化下，會(huì)生成棕褐色的醌類(lèi)物質(zhì)。醌類(lèi)物質(zhì)再自動(dòng)進(jìn)行聚合，從而形成深褐色物質(zhì)。變了顏色的蓮藕，只要沒(méi)有腐爛，仍然可以放心食用?！耙屔徟罕３譂嵃滓膊浑y。一是可以在烹飪前用食醋或檸檬酸泡一泡。二是將蓮藕放在100℃的沸水中汆燙70秒左右。三是將暫時(shí)不吃的蓮藕蓋上保鮮膜?！倍⒗ふf(shuō)，這些方法都能防止變色。