“鮮”未必就是又好又安全

黃花菜又叫金針菜、忘憂草、萱草，為百合科萱草屬植物，主要產(chǎn)自湖南、陜西、甘肅、山西等地。黃花菜顏值頗高，而且清脆爽口又營養(yǎng)豐富，受到很多人喜愛，炒著吃或做湯都是難得的美味。另外，民間認(rèn)為黃花菜有下奶的功效，因此它也是不少哺乳媽媽餐桌上的常客。

通常，我們吃的是干的黃花菜。但有不少地方，特別是黃花菜的產(chǎn)地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的黃花菜。然而，鮮的未必就是好的，安全的。這是因?yàn)轷r黃花菜中含有一種毒素，吃后可能會(huì)引起食物中毒。

黃花菜暗藏生物堿

黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物堿，通常認(rèn)為是秋水仙堿。

秋水仙堿這種物質(zhì)很多人都不陌生，它能抑制細(xì)胞有絲分裂過程，使染色體停留在分裂中期，在細(xì)胞學(xué)和育種學(xué)上很常用，它還具有抗炎作用，是治療痛風(fēng)等疾病的常見藥物。

最近的一篇研究指出黃花菜中的生物堿并非秋水仙堿。論文作者在全國采集了150多份食用黃花菜樣品進(jìn)行檢測(cè)，都沒有檢測(cè)出秋水仙堿，而是檢出了與秋水仙堿結(jié)構(gòu)相似的另一種生物堿。

作者認(rèn)為一直以來人們普遍認(rèn)為黃花菜中的生物堿是秋水仙堿，可能是檢測(cè)條件不發(fā)達(dá)所造成的誤判。

不過，無論黃花菜中的生物堿是不是秋水仙堿，它能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀的事實(shí)是毋庸置疑的，因食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數(shù)。

鮮黃花菜這樣吃才安全

要想既享受黃花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黃花菜的正確方法。

1. 新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因?yàn)榛ㄈ镏兴亩舅刈疃唷?/p>

2. 鮮黃花菜吃之前，應(yīng)先清洗干凈，然后焯一下，再放到?jīng)鏊薪輲讉€(gè)小時(shí)，并且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。

3. 吃干黃花菜更保險(xiǎn)。干黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。

文/王小丹（@馬博士健康團(tuán)）