茼蒿、生菜洗完拿著就吃；土豆、蓮藕切片直接吃；番茄、胡蘿卜生吃更是常事。“你為什么喜歡生吃菜？不怕不衛(wèi)生？”“洗干凈就可以了，這樣可以降低營(yíng)養(yǎng)損失，能減少油脂，有利于減肥。”這樣的對(duì)話(huà)相信不少人都遇到過(guò)，特別是對(duì)于最近都是三十幾攝氏度的天氣來(lái)說(shuō)，生吃蔬菜更成了不少人餐前餐后的消暑“點(diǎn)心”。

　　專(zhuān)家表示，其實(shí)，不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，有些不容易消化，還有的生吃甚至?xí)?dǎo)致食物中毒。

　　最常吃的菜：焯水后利健康

　　為了讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)能夠得到更好的發(fā)揮，菠菜、空心菜、竹筍等一些富含硝酸鹽的蔬菜及含草酸比較多的蔬菜，要盡量煮熟了吃，即使要做成涼拌菜，也要先用開(kāi)水焯過(guò)，除去蔬菜中含有的大部分草酸。“因?yàn)檫@些蔬菜的毒性比較高，草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，會(huì)干擾人體對(duì)鈣的吸收，常吃會(huì)導(dǎo)致身體缺鈣。” 鄭州市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科科長(zhǎng)薛玉珠說(shuō)。

　　同時(shí)對(duì)于一些野菜，大家也一定要先用水焯一下，需要徹底去除塵土和小蟲(chóng)，防止過(guò)敏。因?yàn)檫@樣才會(huì)更加衛(wèi)生，同時(shí)還不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失。

　　富含維C的菜：生吃失營(yíng)養(yǎng)

　　番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。

　　據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，番茄富含的抗氧化劑番茄紅素可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。與生的相比，煮熟番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。薛玉珠介紹，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護(hù)視力、滋潤(rùn)皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

　　豆類(lèi)蔬菜：生吃易中毒

　　各種豆類(lèi)蔬菜生吃易中毒。這是因?yàn)樵诿?、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類(lèi)蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素，會(huì)對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈刺激，一般豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。

　　當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。因此，烹調(diào)豆類(lèi)菜時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘才能食用。

　　含淀粉較多的菜：生吃易腹脹

　　含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭等不要生吃。薛玉珠說(shuō)，這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹、消化不良等不適感。

　　■特別提醒

　　鮮黃花菜生吃也很“毒”

　　“鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無(wú)毒的，但是經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收之后就會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，這個(gè)物質(zhì)能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。”薛玉珠說(shuō)。

　　由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡，因此就不會(huì)引起中毒了。

　　■推薦吃法

　　夏天蔬菜沙拉是“主角”

　　天氣炎熱，不少人更喜愛(ài)的生食方法則是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，就可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。

　　在準(zhǔn)備蔬菜沙拉時(shí)，最好不要將蔬菜切得太細(xì)，每片菜葉以一口能吃下的大小最佳，以免因其太細(xì)吸附過(guò)多的沙拉醬，而吃進(jìn)去過(guò)多的油脂；葉菜最好用手撕，以保新鮮。

　　在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不變色。

　　最后，薛玉珠提醒，生吃涼性食物，可以搭配蔥、姜、蒜等調(diào)料中和。如在涼拌苦瓜、黃瓜時(shí)，加點(diǎn)蒜末，或是吃完喝碗紅糖姜水，都能減弱寒性。