□ 雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及豐富的維生素、礦物質(zhì)，是一種健康食物

□ 過(guò)去認(rèn)為食物中的膽固醇會(huì)升高人體膽固醇，但新的研究認(rèn)為并不會(huì)

□ 世界各國(guó)的膳食指南均已取消了對(duì)食物膽固醇的攝入限制

□ 人體內(nèi)的膽固醇有兩個(gè)來(lái)源，大約70%至80%由肝臟合成，只有小部分來(lái)自膳食

最近有文章說(shuō)，瑞典一位醫(yī)生每天吃8個(gè)雞蛋，膽固醇還降低了。對(duì)此，不少人心存疑問(wèn)，以前不都說(shuō)吃雞蛋會(huì)升高人體膽固醇嗎？每天食用多少個(gè)雞蛋才正確呢？

雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)

一個(gè)雞蛋重約50克，主要成分是水，約占75%。其余成分主要是蛋白質(zhì)和脂肪，還有一些礦物質(zhì)和維生素（如A、D、B族）?？偟膩?lái)說(shuō)，雞蛋可以給我們提供這幾個(gè)方面的營(yíng)養(yǎng)：

一是蛋白質(zhì)。雞蛋中最主要的營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)的氨基酸模式很均衡，非常適合人體吸收利用，是很好的蛋白質(zhì)攝入來(lái)源。二是卵磷脂。雞蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，具有調(diào)節(jié)血脂的作用，對(duì)大腦等神經(jīng)組織也有重要作用。三是維生素。雞蛋含有豐富的維生素，可提供膳食中10%至20%的葉酸，20%至30%的維生素A、D、E。對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，雞蛋是重要的維生素B12來(lái)源。四是膽堿。雞蛋中還有一種豐富的營(yíng)養(yǎng)——膽堿。一個(gè)去殼雞蛋大概可以提供176毫克的膽堿，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)是一種很重要的營(yíng)養(yǎng)素。

研究發(fā)現(xiàn)，在DHA（俗稱“腦黃金”）和膽堿供應(yīng)充足時(shí)，最有利于胎兒大腦發(fā)育，未來(lái)嬰兒的認(rèn)知水平最高；孕期得到充足膽堿的寶寶，出生后壓力應(yīng)激反應(yīng)較小，未來(lái)患各種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)因此下降?？偟膩?lái)說(shuō)，雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。

吃雞蛋會(huì)升高膽固醇嗎

雖然雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但很多人不敢吃，擔(dān)心會(huì)升高膽固醇。雞蛋的蛋黃中含有180多毫克的膽固醇，的確比較高。過(guò)去的膳食指南一般建議，每天攝入膽固醇不應(yīng)超過(guò)300毫克，因此，這成為很多人不敢吃雞蛋的原因。

上世紀(jì)60年代至70年代，有研究認(rèn)為，食物膽固醇含量和心腦血管疾病之間存在密切關(guān)系，因此多年來(lái)都建議限制每日膽固醇攝入量。但后來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，限制膽固醇攝入之后，心腦血管疾病死亡率并未顯著下降。近年來(lái)，學(xué)界總結(jié)了各項(xiàng)研究結(jié)果認(rèn)為，膽固醇攝入量和心腦血管疾病之間并沒(méi)有直接的因果關(guān)系。

最近幾年，包括美國(guó)膳食指南、中國(guó)膳食指南都取消了膽固醇的限制建議，主要是目前的研究認(rèn)為，吃雞蛋并不會(huì)升高人體膽固醇。

實(shí)際上，人體血液中的膽固醇和食物中的膽固醇并不完全等同。人體內(nèi)的膽固醇有兩個(gè)來(lái)源——大約70%至80%由肝臟合成，只有小部分來(lái)自膳食；而通過(guò)食物攝入的膽固醇還有一些無(wú)法被機(jī)體吸收利用，會(huì)排出體外。所以，我們真的不用過(guò)于擔(dān)心食物中的膽固醇。

并且，相對(duì)于大魚(yú)大肉，雞蛋中的膽固醇好很多。因?yàn)殡u蛋中除了膽固醇以外，還有很多營(yíng)養(yǎng)素可以抵消膽固醇攝入過(guò)多的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。而大魚(yú)大肉中的脂肪含量（一些紅肉中的飽和脂肪）都很高，對(duì)心腦血管的壞處也更多。

所以，總體來(lái)說(shuō)，每天吃一個(gè)雞蛋不會(huì)造成什么健康隱患，因此，我國(guó)膳食指南也推薦每天吃一個(gè)雞蛋。

每天吃8個(gè)雞蛋也可以嗎

既然雞蛋中的膽固醇沒(méi)有問(wèn)題。那么每天吃8個(gè)雞蛋可不可以呢？雞蛋的確很有營(yíng)養(yǎng)，但僅是一種食物。而對(duì)于健康飲食來(lái)說(shuō)，重要的是食物多樣化和營(yíng)養(yǎng)平衡。比如，雖然雞蛋是很好的蛋白質(zhì)攝入來(lái)源，但卻不是唯一的，豆制品、肉類、奶制品也可以提供蛋白質(zhì)。大豆中的三分之一都是蛋白質(zhì)，每天喝牛奶也可以提供一些蛋白質(zhì)。

實(shí)際上，營(yíng)養(yǎng)學(xué)告訴我們，健康的飲食模式是食物多樣化、均衡營(yíng)養(yǎng)。而不是迷信某一種食物，大吃特吃。雞蛋作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，每天吃一個(gè)可以，偶爾一天吃8個(gè)也可能問(wèn)題不大。但是，如果每天都吃8個(gè)，會(huì)導(dǎo)致其他食物攝入減少，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入的不均衡，最終導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。

（作者系食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員）