專家名片：西木(栗樹(shù)和),美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士,健康管理專家。

　　食物本身就可提高“好膽固醇”

　　記者：現(xiàn)在很多人已經(jīng)知道膽固醇有好壞之分，那么如何提高“好膽固醇”呢？應(yīng)注意哪些飲食方法？

　　西木博士：要吃天然的食物，包括魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、內(nèi)臟、蔬菜、菌類(lèi)、藻類(lèi)、水果和堅(jiān)果，不吃或少吃糖、米、面和普通植物油，要吃就吃少量粗糧和冷榨的橄欖油、山茶油、核桃油和亞麻籽油，補(bǔ)充左旋肉堿和深海魚(yú)油。

　　有不少人知道雞蛋、豬肝之類(lèi)的食物膽固醇超高，所以就不敢吃，這不科學(xué)。這些食物的確是高膽固醇食物，但多吃高膽固醇食物并不一定會(huì)升高血清膽固醇。不僅不會(huì)，如果吃法得當(dāng)，還有機(jī)會(huì)降低總膽固醇，升高“好膽固醇”。當(dāng)然，這需要條件，是我們所食用的肉類(lèi)或其他含膽固醇的食物應(yīng)該是天然的、整體的、未被氧化的。

　　人體完全可代謝天然的膽固醇

　　記者：醫(yī)生一般建議人們少吃高膽固醇的食物，這也是一個(gè)誤區(qū)？

　　西木博士：在歷史上，醫(yī)學(xué)界對(duì)膽固醇的認(rèn)識(shí)走過(guò)兩次彎路，才有了今天流行的誤區(qū)。上世紀(jì)初，一位年輕的俄國(guó)醫(yī)學(xué)研究員給兔子喂動(dòng)物蛋白，結(jié)果實(shí)驗(yàn)兔子得了動(dòng)脈硬化。于是，部分醫(yī)生便認(rèn)為人多吃富含膽固醇的食物可以造成動(dòng)脈硬化。但他們聰明反被聰明誤，忘了兔子不是人而是食草動(dòng)物，食草動(dòng)物是無(wú)法代謝膽固醇食物的。

　　后來(lái)，又有研究人員使用蛋粉或奶粉檢測(cè)膽固醇的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果被試對(duì)象也吃出了動(dòng)脈硬化。于是，這些研究人員就得出結(jié)論：膽固醇可以導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。但他們沒(méi)有認(rèn)識(shí)到：這些蛋粉或奶粉是經(jīng)過(guò)加工、分離和高溫處理的食品，其中的膽固醇已經(jīng)被嚴(yán)重氧化，就像被油炸過(guò)的食物，人體無(wú)法正常代謝，可以造成動(dòng)脈粥樣硬化一樣。所以，這些實(shí)驗(yàn)并不能證明雞蛋及其中的膽固醇本身有問(wèn)題。

　　還有人害怕或歧視紅肉，認(rèn)為肉里有很多脂肪，其實(shí)也沒(méi)有這個(gè)必要。人類(lèi)吃肉（包括動(dòng)物脂肪和膽固醇）的歷史已經(jīng)超過(guò)數(shù)百萬(wàn)年，并且得以不斷進(jìn)化，人體的消化系統(tǒng)代謝天然脂肪和膽固醇完全沒(méi)有問(wèn)題，否則我們?cè)缫言诘厍蛏舷Я?。我在世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)廣西巴馬考察時(shí)就曾發(fā)現(xiàn)，那里的百歲老人吃的油主要是豬油。

　　“壞膽固醇”也是功臣

　　記者：雖然天然膽固醇沒(méi)有問(wèn)題，但我們是不是也應(yīng)該盡力降低“壞膽固醇”的攝入量？

　　西木博士：其實(shí)“壞膽固醇”也是人體所必需的，與人類(lèi)的發(fā)展而言，它也是功臣。只是如今包括一些醫(yī)生在內(nèi)的大部分人有脂肪和膽固醇恐懼癥，人們談脂色變。事實(shí)上，膽固醇并不可怕，包括“壞膽固醇”。那些所謂的“壞膽固醇”，正是構(gòu)成我們身體細(xì)胞膜、膽汁酸、性激素和維生素D的主要原材料。沒(méi)有膽固醇，地球上就沒(méi)有細(xì)胞生命，動(dòng)物就沒(méi)有性欲，人類(lèi)就不可能直立行走。

　　并且，大部分人不知道，“壞膽固醇”還有一個(gè)鮮為人知的重大功能——修補(bǔ)動(dòng)脈壁滲漏，因而堪稱“血管防水創(chuàng)可貼”。膽固醇是一種像蠟一樣的東西，當(dāng)你的動(dòng)脈受損時(shí)，“壞膽固醇”便搭載低密度脂蛋白迅速趕往現(xiàn)場(chǎng)，前去修補(bǔ)受損的動(dòng)脈壁，堵住漏洞。所以，動(dòng)脈硬化損傷越嚴(yán)重，血清膽固醇就可能越多，但它們不是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的原因，而是動(dòng)脈硬化的結(jié)果。正如《吃好不求醫(yī)》一書(shū)的作者普朗克所說(shuō)，“就算你看到消防隊(duì)員在起火的建筑物里，不代表就是他們放的火。”

　　那么，動(dòng)脈血管壁為什么會(huì)發(fā)生滲漏呢？從壞血病的研究中，我們可以知道，缺乏維生素C是一個(gè)重要因素。如果飲食完全沒(méi)有維生素C，它們受損的血管里就會(huì)出現(xiàn)大量脂蛋白；而一旦維生素C攝入充分，受損的血管就不會(huì)出現(xiàn)脂蛋白斑塊。

　　人體膽固醇和食物膽固醇需區(qū)分

　　記者：但還是有多項(xiàng)研究顯示，攝入太多的膽固醇，血清膽固醇會(huì)升高，究竟人體中的膽固醇和食物中的膽固醇有沒(méi)有直接關(guān)系呢？

　　西木博士：人體內(nèi)的膽固醇與食物里的膽固醇完全是兩回事。兔子吃的草里完全沒(méi)有膽固醇，但兔肉里有膽固醇，它從何而來(lái)呢？是因?yàn)閯?dòng)物自身可以合成膽固醇。人體不僅可以自身合成膽固醇，還可以自動(dòng)清除多余的膽固醇。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人體每天需要的膽固醇數(shù)量是相對(duì)固定的，當(dāng)從食物里攝入的膽固醇不足時(shí)，人體就會(huì)自身合成來(lái)補(bǔ)充；當(dāng)從食物里攝入的膽固醇過(guò)多時(shí)，腸道會(huì)自動(dòng)把多余的部分排出體外。人體這個(gè)完美的膽固醇代謝機(jī)器在處理天然食物時(shí)運(yùn)行正常，只有在處理人工食物時(shí)才會(huì)出現(xiàn)故障，如精制的糖、淀粉和植物油，以及高溫處理過(guò)的脂肪和膽固醇，如超市里的蛋粉、奶粉或烤制、油炸食物。

　　美國(guó)健康飲食科普作家普朗克女士在農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大，受低脂低膽固醇輿論的誤導(dǎo)，在中學(xué)時(shí)代變成一個(gè)嚴(yán)格素食主義者，結(jié)果體重直線上升，體質(zhì)不斷下降。大學(xué)畢業(yè)后，她發(fā)現(xiàn)了素食的營(yíng)養(yǎng)缺陷和肉食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，她自己也在食用更多含有飽和脂肪的食物，結(jié)果顯示她的膽固醇、HDL、LDL、甘油三酯，以及其他心血管健康的指標(biāo)都很正常，現(xiàn)在她也開(kāi)始撰文贊頌?zāi)懝檀己惋柡椭玖恕?/p>