民以食為天，食品安全問題作為一個(gè)可以隨時(shí)挑動(dòng)公眾敏感神經(jīng)的大問題，在時(shí)刻被公眾關(guān)注著。黨的十九大報(bào)告中指出，要實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃的放心，表明了黨和國家對(duì)食品安全問題的重視。自《食品安全法》重新修訂以后，針對(duì)不同類別食品的政策制度也陸續(xù)實(shí)施，我國食品安全法規(guī)體系的不斷完善，政府在用最嚴(yán)格的監(jiān)管制度打造大國食安。

食品安全情況整體向好

2017年12月18日，江南大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理研究院聯(lián)合多家大學(xué)發(fā)布了《2016年中國食品安全狀況研究報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》），《報(bào)告》顯示，2016年我國食品質(zhì)量安全水平繼續(xù)呈現(xiàn)“逐步向好”的基本格局。

據(jù)食品藥品監(jiān)督管理總局通報(bào)的2016年度國家食品安全監(jiān)督抽檢情況顯示，2016年食品藥品監(jiān)管總局在全國范圍內(nèi)組織抽檢了25.7萬批次食品樣品，總體抽檢合格率為96.8%，其中，大宗日常消費(fèi)品抽檢合格率總體保持較高水平，糧食加工品為98.2%，食用油、油脂及其制品為97.8%，肉、蛋、蔬、果等食用農(nóng)產(chǎn)品為98.0%，乳制品為99.5%。從抽檢情況看，當(dāng)前我國的食品安全形勢(shì)總體平穩(wěn)。

食品安全隱患依然存在

雖然我國食品安全情況整體良好，但部分食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患依然存在?！秷?bào)告》指出，目前我國食品安全還存在6大主要風(fēng)險(xiǎn)：一是超范圍、超限量使用食品添加劑；二是微生物污染；三是質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)；四是重金屬等污染；五是農(nóng)藥獸藥殘留不符合標(biāo)準(zhǔn)；六是生物毒素污染。

其中，超范圍、超限量使用食品添加劑問題表現(xiàn)最為突出，據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局2017年7月發(fā)布的2016年度國家食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，超范圍、超限量使用食品添加劑占不合格樣品的33.6%，較2015年上升8.8個(gè)百分點(diǎn)。

破除食品謠言任重道遠(yuǎn)

在國家大力監(jiān)管食品安全問題的背景下，網(wǎng)絡(luò)上層出不窮的食品謠言始終是威脅當(dāng)前民眾食飲健康的重要因素。據(jù)《2016年食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情研究報(bào)告》顯示，目前食品安全謠言仍然在網(wǎng)絡(luò)中大肆傳播，尤其是大量的失實(shí)報(bào)道、片面解釋和隨意發(fā)揮，干擾公眾對(duì)食品安全事件的理性認(rèn)識(shí)。大部分受訪市民參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理的意愿較高，但同時(shí)，公眾食品安全知識(shí)相對(duì)匱乏，識(shí)別食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情真實(shí)性的能力不強(qiáng)，在面對(duì)網(wǎng)絡(luò)謠言時(shí)難以甄別真?zhèn)危皩幙尚牌溆?，不可信其無”，對(duì)食品安全事件作出非理性的判斷，引發(fā)食品安全恐慌，而且更為關(guān)注輿情中的負(fù)面信息。

業(yè)內(nèi)人士指出，近年來，中國食品安全狀況整體良好，但是很多老百姓還會(huì)有對(duì)食品安全的擔(dān)憂，這就是來自謠言泛濫造成的誤解。謠言造成了社會(huì)的恐慌，影響了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，經(jīng)過連鎖效應(yīng)，最終成本又轉(zhuǎn)嫁到老百姓身上。

對(duì)此，長期活躍在食品安全科普戰(zhàn)線上的科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒頗有體會(huì)，在2017年食品安全周活動(dòng)中，針對(duì)網(wǎng)上火爆的“肉松是棉花做的”、“紫菜是塑料做的”等謠言，阮光鋒表示，這些謠言的散布一方面有個(gè)別媒體博眼球的因素，另一方面，也是權(quán)威專家的辟謠、糾偏不及時(shí)，導(dǎo)致沒有科學(xué)依據(jù)的誤導(dǎo)信息在一段時(shí)間內(nèi)大占上風(fēng)。同時(shí)，他也給消費(fèi)者提出了建議：“第一，凡是看到任何關(guān)于食品的，你如果覺得特別顛覆你認(rèn)知的，一定要打一個(gè)問號(hào)。第二，向?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)專業(yè)人士求證，不能聽買菜的人說，他們并不一定告訴你真正的食品生產(chǎn)流程。第三，多看科普少看謠言。”

保障食品監(jiān)管是基礎(chǔ)

結(jié)合我國當(dāng)前國情和時(shí)代發(fā)展的特點(diǎn)，2015年，國家修訂了《食品安全法》，自此，我國食品安全監(jiān)管工作便走上了更精準(zhǔn)、更嚴(yán)格的道路。

除了《食品安全法》對(duì)各個(gè)食品安全領(lǐng)域做出了細(xì)致規(guī)定外，各個(gè)食品細(xì)分領(lǐng)域的政策制度也相繼出臺(tái)。例如2016年相繼出臺(tái)的《嬰幼兒配方食品注冊(cè)管理辦法》、《保健食品注冊(cè)管理辦法》、《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》以及將于2018年1月1日起正式實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等。同時(shí)公布實(shí)施的還有大量涉及食品安全要求及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的政策制度?？梢哉f，目前我國已經(jīng)形成了以《食品安全法》為主題，各細(xì)分領(lǐng)域法規(guī)以及生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等為補(bǔ)充的，完善的食品安全法規(guī)體系。（記者 祝鳳嵐）