很多人挑雞蛋有個(gè)“絕招”，就是專(zhuān)挑紅皮的，認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

要想知道到底是不是紅皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，首先要知道蛋皮的顏色是由什么決定的。蛋殼顏色從白到棕都有，其顏色取決于蛋殼中的一種色素——原卟啉色素，該色素的合成能力因雞蛋品種（或者說(shuō)母雞的品種）而異，原卟啉色素含量越多，蛋皮顏色越深。但是，蛋皮顏色跟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有關(guān)系。

首先，我們不吃雞蛋皮，就算吃的話(huà)，原卟啉色素也沒(méi)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；而從《食物營(yíng)養(yǎng)成分表》上看，紅皮和白皮雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分基本沒(méi)有差別。如果非要找區(qū)別的話(huà)，大概就是紅皮雞蛋的皮更厚一些，而價(jià)格上白皮雞蛋更實(shí)惠一些。紅皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有依據(jù)，我們購(gòu)買(mǎi)雞蛋，最主要的應(yīng)該看它是否新鮮。