有人認為紅皮雞蛋顏色比較深，營養(yǎng)比較高，也有人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋便宜，營養(yǎng)也應(yīng)該比較差。蛋殼顏色真的決定雞蛋的營養(yǎng)價值嗎？我們在選購雞蛋時應(yīng)注意些什么？

蛋殼的顏色主要與產(chǎn)蛋雞的品種有關(guān)，由一種叫做“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現(xiàn)淺紅色；而有些雞，如來航雞、白洛克雞和某些養(yǎng)雞場的雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉，這樣蛋殼就只能呈現(xiàn)白色。

所以，蛋殼的顏色是由基因決定的，與雞蛋的營養(yǎng)價值無直接關(guān)系。所以，我們在選購雞蛋時，不必太在意蛋殼的顏色。更重要的是，要盡量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過檢查、清洗、風(fēng)干、油蠟處理、分級后的蛋制品，其安全性相對高于散裝雞蛋；

如果在商超或傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場中購買未經(jīng)清洗的散裝雞蛋，建議在購買后要盡快進行清潔處理，以預(yù)防可能存在的潛在風(fēng)險。

選購雞蛋時要注意雞蛋是否新鮮，新鮮的雞蛋，它的蛋殼堅固、完整、清潔、常有一層粉狀物，手摸發(fā)澀，手感發(fā)沉，燈光透視可見雞蛋呈微紅色；而不新鮮的雞蛋，蛋殼呈灰烏色或有斑點、裂紋，手感輕飄，燈光透視時不透光或有灰褐色陰影，打開時常常見到黏殼或者散黃。

（劉萍萍華大基因營養(yǎng)師）