消費(fèi)升級(jí) 環(huán)境變遷

“大盤(pán)菜”或回歸“小份菜”

不過(guò)，眼下多數(shù)餐廳菜品只有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)份，并沒(méi)有大小份之別。

金百萬(wàn)烤鴨店、綠茶餐廳、望湘園、便宜坊、大鴨梨烤鴨店、東方餃子王的工作人員均表示，不論熱菜涼菜，所有菜品都只有標(biāo)準(zhǔn)份，并沒(méi)有區(qū)別大份小份，“都是中等分量的?！?/span>

有餐廳經(jīng)理坦言，經(jīng)營(yíng)成本持續(xù)攀升，如今標(biāo)準(zhǔn)分量的菜普遍量都不大，再推小份勉為其難。

“其實(shí)北京最初也沒(méi)有‘大盤(pán)菜’或‘大份菜’的概念，上世紀(jì)八九十年代，隨著個(gè)體餐廳崛起，尤其是川菜、東北菜進(jìn)京，出于競(jìng)爭(zhēng)的需要，紛紛采取了低價(jià)格、分量大的經(jīng)營(yíng)策略。”段凱云介紹，經(jīng)過(guò)這一帶動(dòng)，北京餐廳的大盤(pán)菜逐漸流行開(kāi)來(lái)。

但隨著消費(fèi)水準(zhǔn)和健康意識(shí)的提升，都市人群的“胃口”普遍變小，大盤(pán)菜在一定程度上助長(zhǎng)了浪費(fèi)?！八袁F(xiàn)在勢(shì)頭又開(kāi)始變了。”段凱云認(rèn)為，餐飲企業(yè)主動(dòng)推小盤(pán)菜或“小份菜”，將成為重要趨勢(shì)。