“零售+餐飲”成商超發(fā)展新方向

隨著消費(fèi)向多樣性、多層次升級,電商巨頭爭先布局線下。商超則利用新技術(shù)不斷創(chuàng)新,新“業(yè)態(tài)”不斷出現(xiàn)。其中,“零售+餐飲”融合優(yōu)化消費(fèi)服務(wù),成為商超的重要發(fā)展方向。

零售+餐飲

5月27日,浙江聯(lián)華華商集團(tuán)旗下精品超市Green & Health開業(yè);盒馬鮮生第8家門店5月26日在上海開業(yè);5月10日,新華都海物會(huì)在福州開業(yè);5月1日,永輝旗下超級物種福州萬象生活城店開業(yè)。這些門店均被認(rèn)為是“新零售”的創(chuàng)新產(chǎn)物,“零售+餐飲”模式成為超市升級改造的重要方向。

永輝以“高端超市+食材餐飲+永輝生活A(yù)PP”為全新品牌,打造基于會(huì)員電商平臺及高端體驗(yàn)店的新零售業(yè)態(tài)。今年1月,福州首家店在溫泉公園西門開業(yè),集中了8個(gè)獨(dú)立的單元,包括鮭魚工坊、麥子工坊、盒牛工坊、波龍工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機(jī)館、靜候花開花藝館。這種業(yè)態(tài)組合方式在永輝超市以往的紅標(biāo)店、綠標(biāo)店、會(huì)員店或者其他超市的門店中從未出現(xiàn)過。

此前,同樣主打“超市+餐飲”模式的盒馬鮮生已在上海開出多家店鋪。盒馬鮮生不同于傳統(tǒng)生鮮超市和生鮮電商的模式,以其第一家店為例,門店面積4500平方米,產(chǎn)品分為肉類、水產(chǎn)、水果素材、南北干貨、米面油糧、烘培、熟食、燒烤以及日式料理等。其中,80%是食品,20%是生鮮產(chǎn)品,消費(fèi)者可以現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃。同時(shí),為配合精品超市的定位,店內(nèi)設(shè)有百貨、鮮花等商品區(qū)。

新華都推出的海物會(huì)則以“餐飲+零售”模式賣起了海鮮,海鮮池500平方米,經(jīng)營模式以餐飲為主,售賣食材為輔。海鮮品類達(dá)150多種。除了現(xiàn)煮現(xiàn)吃外,還可以送貨上門、預(yù)約廚師、訂制私人菜品。

浙江聯(lián)華旗下Green & Health前身CtiyLife較早嘗試“零售+餐飲”模式,其升級來的Green & Health增加了餐飲比重,餐飲面積占比60%以上。在剩余不到30%的經(jīng)營面積中,大部分為休閑食品和酒水飲料。

商業(yè)模式方面,“零售+餐飲”這種新業(yè)態(tài)并非要成為餐飲企業(yè),本質(zhì)是通過現(xiàn)場演示和堂食來帶動(dòng)食材銷售。通過“教育”,讓供應(yīng)商和顧客學(xué)習(xí)制作,以此拉動(dòng)食材銷售。

線上+線下

永輝超市此前公告稱,公司及今日資本、公司實(shí)控之一張軒寧等共同增資永輝云創(chuàng),增資后公司持有永輝云創(chuàng)52%股份;今日資本和張軒寧分別持有永輝云創(chuàng)12%股份;永輝云創(chuàng)聯(lián)合創(chuàng)始人彭華生追加認(rèn)繳資本9600萬元,增資后認(rèn)繳的注冊資本占永輝云創(chuàng)注冊資本的24%。

永輝云創(chuàng)集合了bravo綠標(biāo)店、上海永輝會(huì)員店、超級物種以及永輝生活A(yù)PP,為集線上線下服務(wù)于一體平臺級電商公司。對于此次增資,永輝超市表示,今日資本參與本次增資是對永輝云創(chuàng)線上線下融合發(fā)展新模式的認(rèn)可,將為永輝云創(chuàng)的新業(yè)態(tài)孵化培育和創(chuàng)新起到重要的助推作用。

背靠阿里巴巴集團(tuán)的盒馬鮮生的“線上”基因充足。公司以“生鮮電商”為切入口,依靠自營物流團(tuán)隊(duì)和前置門店智能配送,實(shí)現(xiàn)線上線下無縫對接;通過APP和線下門店覆蓋生鮮食品和餐飲服務(wù)的一體化。盒馬鮮生將線上消費(fèi)者引導(dǎo)至線下實(shí)體店體驗(yàn);同時(shí)將實(shí)體店顧客吸引至線上消費(fèi)。除了線上、線下單獨(dú)購買,還可實(shí)現(xiàn)線上、線下智能拼單,共同配送;常規(guī)電商用倉做配送,盒馬鮮生則用店做倉,店倉一體化。(記者 常佳瑞)