為厲行節(jié)約、杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”,幾年前,北京市多家大型餐館推出了“半份菜”“小份菜”。端午假期里,記者走訪發(fā)現(xiàn):當(dāng)初高調(diào)推出的“半份菜”、“小份菜”已悄悄從菜單里隱退,而免費(fèi)打包的承諾也不再作數(shù),餐廳里更是難尋“反浪費(fèi)”宣傳標(biāo)志,“舌尖上的浪費(fèi)”反彈明顯。記者在采訪各大餐廳時(shí)發(fā)現(xiàn),放棄打包的顧客不少,剩飯剩菜就白白地浪費(fèi)了。(5月30日《北京日?qǐng)?bào)》)

非但是北京,在其它許多城市,都曾爆出過類似新聞。多年前曾紅極一時(shí)的“半份菜”,如今多半已消失不見。之于此,似乎至今仍未有令人信服的解釋。值得注意的是,此次媒體所回訪的幾家大餐館,盡管都取消了所謂“半份菜”,卻絲毫不影響其紅火生意。這也就是說,對(duì)于這種顯而易見的“變化”,消費(fèi)者還是默默選擇了接受。而至于其到底是主動(dòng)接受還是被動(dòng)接受,則是另一回事了。

誠如新聞中所披露的,大型知名餐館,現(xiàn)今已鮮見“半份菜”“小份菜”。但與此同時(shí),我們同樣應(yīng)該看到,眾多的中小餐館,仍舊保留著多種分量、各種人份的餐食選擇——事實(shí)上,早在當(dāng)年的“光盤行動(dòng)”之前,此類餐飲機(jī)構(gòu)原本就是這種經(jīng)營模式,這是其市場(chǎng)定位使然。與之相較,大餐館故態(tài)復(fù)萌取消“半份菜”,也可說是有跡可循。這一切,并沒有超出餐飲市場(chǎng)的基本規(guī)律。

近些年來,大型餐館逐步取消“半份菜”,可說是與餐飲業(yè)整體性的強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇密切契合。在幾年前,由于整治公款吃喝等多項(xiàng)因素疊加作用,高端餐飲機(jī)構(gòu)一度慘淡營生。為了勉力生存,在當(dāng)時(shí)語境下,這類餐館紛紛以“平民化”策略爭(zhēng)奪中低端市場(chǎng),而推出“半份菜”“小份菜”等舉措就是其中一部分。這之后不久,隨著餐飲業(yè)的迅速回暖,大型餐館重新回歸它們所習(xí)慣的經(jīng)營模式,顯然是合乎邏輯的。

在行業(yè)蕭條周期,商家不得不對(duì)消費(fèi)者做出各式讓利和妥協(xié);而在行業(yè)的繁榮周期,消費(fèi)者則只能充當(dāng)結(jié)果的被動(dòng)接受者。明乎此,就不難理解為什么大餐館“取消半份菜”“不再免費(fèi)打包”后,食客們依舊會(huì)趨之若鶩……通常認(rèn)為,在幾年的行業(yè)大洗牌之后,如今居民消費(fèi)已經(jīng)替代三公消費(fèi),成為餐飲業(yè)最主要的驅(qū)動(dòng)力。置之于這種背景下,再來解讀高端餐飲機(jī)構(gòu)如今的“強(qiáng)勢(shì)”,或許可以有完全不一樣的視角。

大型餐館中“半份菜”的隱退,一方面可以說是餐飲業(yè)重新分層后各歸其位的必然結(jié)果,另一方面也的確隱藏著“舌尖上的浪費(fèi)”的風(fēng)險(xiǎn)。說到底,指望餐飲機(jī)構(gòu)主動(dòng)厲行節(jié)儉、避免浪費(fèi),本身就是靠不住的。為此求解,最終還是只能寄希望于公共管理部門出臺(tái)專門的行業(yè)規(guī)范,來力挺消費(fèi)者享有平等的“博弈權(quán)”,并藉此對(duì)強(qiáng)勢(shì)的餐飲機(jī)構(gòu)形成某種反制。