北京市疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所助理研究員　高潔

芝麻能直接吃也能榨油。人們常吃的黑芝麻、白芝麻、芝麻醬和芝麻油，營養(yǎng)有什么不同？我們一起來看看。 

黑芝麻比白芝麻營養(yǎng)略高。在蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E、鈣、鐵等主要營養(yǎng)物質(zhì)含量方面，黑芝麻均高于白芝麻，但在脂肪酸和氨基酸的種類和數(shù)量上無顯著差別。從口感上來說，白芝麻更勝一籌，而從補(bǔ)益藥用的角度，黑芝麻為佳。炒熟的芝麻可以放在拌菜中，生芝麻可以在打豆?jié){時(shí)加入，通過物理作用破碎了芝麻外殼，提高吸收率。 

芝麻油抗氧化性強(qiáng)。芝麻油脂肪含量雖高，但大多為不飽和脂肪酸，其中，單不飽和脂肪酸占37.6%，多不飽和脂肪酸44.2%。芝麻油中維生素E含量高于其他大部分食用油，適量攝入有助身體健康。芝麻油不適合高溫烹飪，否則易喪失香味，可在拌涼菜，湯、面出鍋時(shí)淋入。 

芝麻醬鈣鐵含量多。芝麻醬是芝麻炒熟后磨制而成，鈣、鐵等礦物質(zhì)更豐富，可作為鈣的食物來源，但脂肪、能量、鹽（調(diào)味時(shí)常加醬油）含量較高。芝麻醬宜和綠葉菜搭配吃，并減少其他油脂類食物和鹽的攝入。