“在云南很多地方,我們看到當(dāng)?shù)刈詈玫慕ㄖ褪菍W(xué)校,校園建設(shè)和師資力量配備較之以前也有了很大程度的提升,這讓我們感到十分欣慰。但是走進(jìn)食堂,我們看到很多學(xué)校都是由一些臨時(shí)工作人員為孩子們‘掌勺’,更多的是附近農(nóng)戶的家庭婦女在從事校園餐食的服務(wù),不由得有些擔(dān)心?！眲⒋ㄉ瘑T在與各地基層黨政部門座談時(shí)多次提出這一問(wèn)題,工勤人員的服務(wù)能力和穩(wěn)定性不強(qiáng),是校園餐能夠保質(zhì)保量保營(yíng)養(yǎng)的瓶頸。

“盡管大多數(shù)從業(yè)人員都有健康證明,但不是單純身體健康就能夠勝任這項(xiàng)看似簡(jiǎn)單、實(shí)則十分重要的工作,教師在課堂上傳授的是營(yíng)養(yǎng)孩子精神的食量,大師傅們制作的是保證孩子健康成長(zhǎng)的物質(zhì)食糧,兩者都是保證祖國(guó)花朵健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。”胡衛(wèi)委員同樣重視這一問(wèn)題。

目前,在云南大部分農(nóng)村學(xué)校食堂沒有工勤人員編制,基本上都通過(guò)社會(huì)招聘,人員缺口較大。況且鑒于特殊的交通狀況,分散在山區(qū)的學(xué)校很難采取東部地區(qū)統(tǒng)一配送的方式供餐,建一所食堂、請(qǐng)一位大師傅是營(yíng)養(yǎng)餐食供應(yīng)的唯一方式。云南省副省長(zhǎng)高峰介紹,“目前食堂工勤人員的工資主要通過(guò)地方財(cái)政支持和學(xué)校自籌的方式解決,地方財(cái)政和學(xué)校的壓力很大?！?/p>

在與多所學(xué)校的負(fù)責(zé)人交流時(shí),調(diào)研組成員都十分注意詢問(wèn)食堂工勤人員的編制待遇問(wèn)題,得到的回答基本一致——學(xué)校目前教育教學(xué)人員的編制尚且緊張,不可能拿出編制來(lái)給廚師;待遇基本在1500元每月左右,很難吸引水平較高的大師傅到學(xué)校來(lái)“掌勺”。

“但凡做飯做得好的廚師都想著到飯店去工作,一個(gè)月至少能拿到四五千元,誰(shuí)會(huì)不計(jì)報(bào)酬、不辭辛勞地待在學(xué)校給孩子做飯?即便是目前的這些廚師,一旦有機(jī)會(huì)也會(huì)尋找收入更高的地方跳槽?！币晃幻褡宓貐^(qū)小學(xué)校長(zhǎng)的無(wú)奈,透露出目前校園餐食供應(yīng)的一大關(guān)鍵問(wèn)題。

“廚師的流動(dòng)性大,也帶來(lái)了相關(guān)培訓(xùn)不系統(tǒng)的問(wèn)題。參加完相關(guān)培訓(xùn)上崗之后,隔一段時(shí)間就走了,再招聘來(lái)的廚師還要從零開始接受培訓(xùn)?！毙ば略挛瘑T提出,穩(wěn)定廚師隊(duì)伍、建立系統(tǒng)的校園餐食從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃是當(dāng)務(wù)之急。

由于廚師水平不高,對(duì)不健康的飲食行為缺乏有效認(rèn)知,不良的習(xí)慣難以糾正,這些都是目前校園餐食管理的突出問(wèn)題。“食品儲(chǔ)存保管、消毒、加工很多環(huán)節(jié)都需要專業(yè)知識(shí),更重要的是要按照營(yíng)養(yǎng)配餐要求,每天為學(xué)生配置合理的膳食計(jì)劃,這就需要除了配齊廚師、勤雜人員之外,還要有營(yíng)養(yǎng)師參與計(jì)劃制定?！眳⑴c調(diào)研的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)陳偉力提出。

“從目前的情況看,在每所學(xué)校都配備營(yíng)養(yǎng)師不太現(xiàn)實(shí),但是解決這一問(wèn)題可以探索靈活的方式?！焙f(wàn)寧委員提出,“可以從目前的基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)中選取合適人員集中培養(yǎng),通過(guò)考試的方式獲得營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證資質(zhì)后,由他們?yōu)橹車亩嗨鶎W(xué)校共同制定營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃,再由廚師按照計(jì)劃制作餐食。另外,學(xué)校的生物老師和管理人員也可以利用現(xiàn)有的知識(shí)加強(qiáng)學(xué)習(xí)、參加考試,成為為學(xué)生飲食安全和營(yíng)養(yǎng)保駕護(hù)航的重要補(bǔ)充?！?/p>

“大師傅是個(gè)大問(wèn)題。調(diào)研組將會(huì)如實(shí)總結(jié)目前各地存在的困難,采取不同方式向有關(guān)部門反映,呼吁國(guó)家通過(guò)加大投入、加強(qiáng)培訓(xùn)等方式,讓大師傅們能夠‘來(lái)得了、留得住、做得好’,成為主掌校園營(yíng)養(yǎng)餐食水平提高的‘大師’?！闭{(diào)研組組長(zhǎng)、全國(guó)政協(xié)教科文衛(wèi)體委員會(huì)副主任李衛(wèi)紅說(shuō)。