9 酵素

水果酵素能排毒養(yǎng)顏？

【傳言內(nèi)容】據(jù)網(wǎng)上流行的說法，水果酵素是一種用新鮮水果加糖后經(jīng)密封發(fā)酵的產(chǎn)物；據(jù)稱，“酵素”這個(gè)詞是從日本引進(jìn)，風(fēng)靡于臺(tái)灣，再“轉(zhuǎn)口”到大陸，用中文規(guī)范表達(dá)稱作“酶”。據(jù)傳言，酵素中含有脂肪分解酶，可分解人體的脂肪，能讓人減輕體重、保持體型。而且，酵素還能凈化血液、改善體質(zhì)、抗炎、預(yù)防脫發(fā)……

【鑒定結(jié)果】酵素也是蛋白質(zhì)，吃進(jìn)胃里就失去了活性。自制酵素操作不規(guī)范，有致病風(fēng)險(xiǎn)。

【鑒定者】宋全厚(中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)、國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任)、范志紅

辟謠

自制酵素發(fā)酵中易混入致病菌

宋全厚介紹，根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只要是在允許范圍內(nèi)生產(chǎn)的水果酵素產(chǎn)品，就沒有太大安全風(fēng)險(xiǎn)。但自制過程不比工業(yè)制作，無(wú)法進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌，有可能在自制發(fā)酵過程中混入了原料或空氣中的致病菌，會(huì)導(dǎo)致腹瀉等風(fēng)險(xiǎn)。

水果酵素是否真的可以包治百病？范志紅表示，“酵素”是從日語(yǔ)里翻譯過來的，并不是一個(gè)確切的表述。目前發(fā)現(xiàn)的酶除極少數(shù)是核酸以外，絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在加熱及酸堿度改變的情況下會(huì)發(fā)生變性，因此，即使生吃含酶的食物，在胃酸作用下，這些蛋白質(zhì)也會(huì)失去活性。

10 轉(zhuǎn)基因

土豆切開不變黑是轉(zhuǎn)基因？

【傳言內(nèi)容】網(wǎng)上曾一度流傳消息稱，中國(guó)的土豆切開后不變黑，是轉(zhuǎn)基因土豆！而美國(guó)的土豆切開了會(huì)變黑。

【鑒定結(jié)果】土豆削皮不變黑，這并不是轉(zhuǎn)基因土豆的特征。中國(guó)并無(wú)生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因土豆。

【鑒定者】黃大昉(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員)

辟謠

不變黑并非轉(zhuǎn)基因土豆特征

土豆的變黑，源于它含有的多酚類物質(zhì)在氧氣中被多酚氧化酶氧化從而產(chǎn)生褐變。

黃大昉介紹，土豆削皮不變黑，并非轉(zhuǎn)基因土豆的特征，而且中國(guó)并不生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因土豆。一項(xiàng)科學(xué)研究表示，不易褐變的土豆品種早在1995年就通過傳統(tǒng)育種培育出了。世界范圍內(nèi)獲得過批準(zhǔn)投入市場(chǎng)的兩種轉(zhuǎn)基因土豆都不是為了防止褐變，而且它們?nèi)缃竦姆N植面積也都接近零。

對(duì)于轉(zhuǎn)基因技術(shù)，黃大昉說，發(fā)展轉(zhuǎn)基因技術(shù)最早的是美國(guó)，第一個(gè)轉(zhuǎn)基因食品從1996年就開始吃了，現(xiàn)在全世界有28個(gè)國(guó)家在種植轉(zhuǎn)基因作物，50多個(gè)國(guó)家在進(jìn)口轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)品，加工食品、飼料，包括我們國(guó)內(nèi)絕大部分人也都吃過轉(zhuǎn)基因食品，比如轉(zhuǎn)基因大豆最后榨成豆油，這就是轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因食品沒有傳言的那么可怕。

新京報(bào)記者 李婷婷