日前，遼寧警方共查獲6000多公斤有毒有害食品，其中涉案工業(yè)明膠數(shù)量達(dá)800余噸，銷往全國(guó)8省市的1000余家商戶，涉案總金額超過(guò)1億元。據(jù)報(bào)道，工業(yè)明膠濫用背后，是一條完整的地下產(chǎn)業(yè)鏈——工業(yè)明膠和食用明膠使用效果相仿，成本卻低出近4倍以上，不少“黑窩點(diǎn)”用工業(yè)明膠給食品增加彈性口感，最終產(chǎn)品以皮凍、粉絲、涼皮等最為多見(jiàn)。

4年前，央視關(guān)于一些藥企用工業(yè)明膠制造藥用膠囊的報(bào)道在全國(guó)掀起了軒然大波，有網(wǎng)友憤怒質(zhì)問(wèn)：我的爛皮鞋原來(lái)被你們拿去做膠囊了！殊不知，由皮革下腳料制成的工業(yè)明膠不僅可以被做成膠囊，更可以成為多種食品的添加劑，其中就包括人們經(jīng)常食用的粉絲和涼皮等。相對(duì)于膠囊的小眾化和小劑量，這些食品無(wú)疑會(huì)讓更多的人受到更多工業(yè)明膠的傷害。

工業(yè)明膠對(duì)人體的危害早在毒膠囊事件時(shí)就已經(jīng)被科普過(guò)了，今天再次提起仍然令人觸目驚心：含有鉛、汞等多項(xiàng)重金屬，對(duì)人體的肝臟、腎臟、皮膚、血液等會(huì)產(chǎn)生危害，甚至?xí)?lái)致癌危險(xiǎn)。尤其令人擔(dān)憂的是，這些重金屬對(duì)人體傷害是長(zhǎng)期累積效應(yīng)。就是說(shuō)，即使人們目前停止了對(duì)某些食品的攝入，這些已經(jīng)進(jìn)入到人體的重金屬仍將長(zhǎng)期留存，成為隱藏在身體里面的一顆定時(shí)炸彈。

迄今為止，無(wú)論是消費(fèi)者還是食品檢測(cè)部門，目前都尚未有辨別和檢測(cè)工業(yè)明膠的方法。媒體發(fā)現(xiàn)，根據(jù)原衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，工業(yè)明膠檢測(cè)方法一欄顯示“無(wú)”。專家建議，要對(duì)工業(yè)明膠的每個(gè)流通環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的追溯管理，杜絕進(jìn)入食品加工行業(yè)的可能性。事實(shí)上，當(dāng)年毒膠囊事件的曝光，就是通過(guò)工業(yè)明膠的流向順藤摸瓜發(fā)現(xiàn)的。

由于現(xiàn)代商業(yè)物流的復(fù)雜性，這種通過(guò)流通環(huán)節(jié)來(lái)把控工業(yè)明膠流向的做法未必能徹底杜絕工業(yè)明膠進(jìn)入到食品加工業(yè)之中。試想，單是遼寧這次查獲的工業(yè)明膠，就涉及全國(guó)8省市的1000余家商戶。這么多使用工業(yè)明膠的商戶，如果變換流通方式和名目了，監(jiān)管部門又該如何去追溯管理？如何避免追溯管理中可能會(huì)出現(xiàn)的掛一漏萬(wàn)？

要想真正杜絕工業(yè)明膠進(jìn)入到食品加工業(yè)，仍須回到食品監(jiān)管的老路上：一是組織科研人員攻關(guān)，盡快尋找到檢測(cè)工業(yè)明膠的方式和方法。畢竟，工業(yè)明膠含有重金屬及其有毒化合物，在現(xiàn)代的科技手段下，應(yīng)該能夠找到檢測(cè)方法的。二是加大處罰力度，把違法使用工業(yè)明膠的商家罰他個(gè)傾家蕩產(chǎn)，觸犯刑律的嚴(yán)格追究刑責(zé)。只有對(duì)違法使用工業(yè)明膠的做法零容忍，增加使用工業(yè)明膠的違法成本，才是食品安全的常態(tài)治理之道。（辛木）