高溫天氣烈日當(dāng)頭，人容易煩悶焦躁，通常飲食上應(yīng)清淡。而佛家常講“五葷”氣味過重，會讓人心緒不能平和。所謂“五葷”即“五辛”，包括指的是小蒜、大蒜、韭等。但從中醫(yī)食養(yǎng)的角度講，夏季吃點(diǎn)蒜，對身體很有好處。

天氣炎熱，細(xì)菌容易繁殖，吃點(diǎn)“天然抗菌素”之大蒜，有助避免患上腸炎、痢疾等胃腸道疾病。

大蒜可預(yù)防傳染病

數(shù)千年來，大蒜都是我們飯桌上常用的調(diào)味品，但蒜不但是一種常用的調(diào)味料，而且還是一種藥物。廣東省中醫(yī)院肝病科主任池曉玲介紹，大蒜，又名蒜頭、大蒜頭、獨(dú)頭蒜、胡蒜、葷菜等，是百合科植物大蒜的鱗莖。中醫(yī)認(rèn)為大蒜性味辛、性溫，入脾、胃、肺、大腸經(jīng)，有溫中行氣、消食、解毒殺蟲之功，適用于胃脘疼痛、痢疾、瀉泄、腸道寄生蟲病、流感、蟹毒等。

鑒于大蒜的這些作用，池曉玲建議大家可以通過每天吃幾瓣大蒜，來預(yù)防夏季消化道傳染病。暑熱天如果飲食不潔出現(xiàn)腹痛腹瀉、發(fā)熱口渴等胃腸炎癥狀，可飲用大蒜馬齒莧湯以清熱解毒、涼血止痢。

多食易生熱傷脾胃

黃瓜、空心菜、苦瓜、茄子、菠菜都是夏天常吃的蔬菜，中國人在烹飪這些菜時(shí)都愛加上同一個(gè)調(diào)料，即大蒜，如蒜泥茄子、蒜茸空心菜、蒜茸苦瓜等。這些清一色的寒涼之品，佐以溫性的大蒜，既可以殺菌，又能避免寒涼食物損傷脾胃，一舉兩得。

大蒜雖好，但由于大蒜辛溫，多食易生熱，同時(shí)亦有刺激性，若陰虛火旺，或有口、舌生瘡等屬熱證的人群忌食。并且日常生活中不宜一次進(jìn)食過多，多食則傷脾、損肺、傷耳、生痰、發(fā)嗽等。

此外，日常生活中，我們會留意到，吃過生大蒜后，口腔往往會散發(fā)出一股難聞的特有臭味，暑時(shí)氣味更甚，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時(shí)才有氣味。生吃大蒜以后，可食用大棗、花生仁、茶葉、山楂和濃茶水去除蒜味。

■溫馨提示

大蒜食療方

1、 大蒜馬齒莧湯

馬齒莧60克，大蒜15克，水煎服，有清熱解毒、涼血止痢之功效。

2、 大蒜枸杞糯米粥

紫皮大蒜30克，枸杞子10克，糯米100克，紅糖適量。

大蒜去皮洗凈、切碎，剁成糜糊狀，待用；糯米、枸杞子淘洗干凈，加水煮粥，粥將成時(shí)，加入蒜糜調(diào)勻煮沸，并加入紅糖調(diào)味即成。具有滋陰補(bǔ)虛、行氣消滯等功效。

3、 大蒜小米粥

紫皮大蒜50克，小米60克，豬油、鹽各適量。紫皮大蒜去皮洗凈，入沸水中煮l分鐘撈出待用；小米洗凈，放入煮過大蒜后的水中煮粥，粥將成時(shí)，再加入蒜頭煮熟，用鹽、油調(diào)味即成。具有補(bǔ)虛抗癆、降壓祛脂等功效，適用于老年高血壓病、動(dòng)脈硬化等。

4、 大蒜炒鱔魚片

黃鱔500克，大蒜250克，生姜少許，將黃鱔切片，用鹽、豆粉、溏、姜腌制，大蒜切片，起油鍋，下姜爆響，入鱔片，炒片刻，下大蒜炒勻，調(diào)味即可起鍋食用。有補(bǔ)脾和胃、理氣消食之功效，是防治高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化癥、肥胖癥等屬脾虛者的常用食品。

南方日報(bào)記者 李劼