鐵是人體必不可少的元素之一，長期脫發(fā)、疲勞和頭痛，可能都是體內(nèi)缺鐵的信號。但是飲食中補(bǔ)鐵不容易，建議看一看我的補(bǔ)鐵“秘笈”。

維生素C是補(bǔ)鐵“好幫手”。維生素C為酸性，同時(shí)具有還原性，能將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，在酸堿度較低的條件下，可形成可溶物利于鐵的吸收。吃富含鐵的食品時(shí)，不妨吃一點(diǎn)花椰菜、柿子椒、鮮棗等富含維生素C的食物。

“肉類鐵”更易被人體吸收。食物中的鐵有兩種：血紅素鐵多見于肉類產(chǎn)品，如豬肉、肝臟、魚肉和雞肉；而非血紅素鐵是一種植物中的鐵，常見于豆類、堅(jiān)果和綠葉蔬菜中。血紅素鐵更易被人體吸收，并一定程度上幫助人體吸收非血紅素鐵,但動物肉制品及肝臟含脂肪較高，不建議過多食用。

全谷食物是“藏鐵大戶”。小麥、麥片、燕麥及大麥等全谷食物同樣富含鐵，既能助消化、降血脂和減肥，又可改善血紅蛋白水平。

水果干也是補(bǔ)鐵好來源。沒有經(jīng)過再加工的杏干、葡萄干、棗干、草莓干等水果干中，水分含量低，礦物質(zhì)含量較高，也是鐵元素的好來源。

此外，茶、咖啡、碳酸飲料及含鞣酸較多的食物如柿子、山楂、石榴等，均可能影響鐵的吸收，有補(bǔ)鐵需求的人應(yīng)盡量少吃或者不吃。

需要注意的是，鐵對人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)雖重要，但日常補(bǔ)充也要適度，在補(bǔ)鐵前要確定自己是否缺鐵，過量攝入也會誘發(fā)各類慢性疾病，不利健康。根據(jù)我國膳食指南，19~50歲女性每天應(yīng)攝入鐵20毫克，19歲以上男性每天應(yīng)補(bǔ)鐵15毫克?！ㄖ袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授 景 浩）