加熱后■ 都市時(shí)報(bào)記者 郎曉偉

加熱前

演示

“家里的羅平菜籽油加熱后變成了綠色，不知道什么原因，我們懷疑是油存在質(zhì)量問題?！弊蛉眨瑫r(shí)報(bào)老讀者周女士致電本報(bào)反映，她家有10桶這樣的菜籽油加熱后都會(huì)變色。

演示

加熱10秒后立馬變綠色

家住氣象路的周女士說，12日上午，做午飯時(shí)菜籽油加熱后會(huì)變綠。

周女士猜測(cè)可能是油存在質(zhì)量問題，就看了生產(chǎn)日期，但顯示處于保質(zhì)期內(nèi)。她隨后又重新倒了一些油加熱，還是呈現(xiàn)綠色。

因?yàn)榕磺宀俗延图訜岷笞兙G的原因，周女士在家現(xiàn)場(chǎng)演示。她在鐵鍋內(nèi)倒入差不多一兩左右的菜籽油，高溫加熱10秒后，將油倒入瓷碗，碗內(nèi)的菜籽油立刻變成了綠色。

之后記者仔細(xì)查看了周女士家的菜籽油，外觀清亮，看不到任何沉淀物，瓶身標(biāo)簽上，名稱、生產(chǎn)地址、廠家、批號(hào)等標(biāo)示齊全。

走訪

受訪者不知油加熱會(huì)變色

昨日下午，在云山路一家大型超市內(nèi)的糧油區(qū)，糧油區(qū)菜籽油頗受市民歡迎。

問及是否聽說過菜籽油會(huì)變綠時(shí)，在超市選購了1.6升、價(jià)格31.9元的菜籽油的陳女士表示：“菜籽油炒菜很香，我每次用完都會(huì)買。用了10多年了，還從來沒有聽說過會(huì)變成綠色?！?/p>

記者在超市內(nèi)，隨機(jī)采訪市民，大多數(shù)受訪者說：“沒有聽說過菜籽油加熱會(huì)變綠，估計(jì)可能是質(zhì)量有問題，遇到這種情況肯定不敢食用。”

回應(yīng)

廠家：菜籽油質(zhì)量沒問題

記者電話聯(lián)系了該款菜籽油的生產(chǎn)商羅平縣金浩油菜籽加工廠，負(fù)責(zé)管理加工廠產(chǎn)品的劉先生表示：“公司生產(chǎn)的菜籽油已經(jīng)經(jīng)過質(zhì)監(jiān)部門的檢查，不會(huì)存在質(zhì)量問題?！?/p>

劉先生說，公司的菜籽油已通過云南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的檢測(cè)，均屬合格產(chǎn)品。

專家解釋：因菜籽油中含的葉綠素和類胡蘿卜素較多，而色素、葉綠素在高溫時(shí)遇到銅離子和鋅離子之后，會(huì)發(fā)生置換反應(yīng)，產(chǎn)生綠色物質(zhì)，消費(fèi)者可放心食用。

對(duì)于如何判斷食用油是否有質(zhì)量問題，云南省糧油科學(xué)研究院工作人員說：“是否存在質(zhì)量問題要以檢測(cè)結(jié)果為準(zhǔn)?！?/p>

Tips

云南餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣彪建議：

每隔一段時(shí)間 要更換食用油

1

在食用油中，他優(yōu)先推薦核桃油，因?yàn)楹颂矣蛢?nèi)的亞麻酸和亞油酸含量比較豐富，比橄欖油還多，市民可以經(jīng)常食用。此外，壓榨類的玉米油、花生油和葵花籽油等可以優(yōu)先選用。

2

建議市民每隔一段時(shí)間，要更換食用油，換著吃，這樣營(yíng)養(yǎng)才能均衡攝入。

3

在食用油的用量方面，按照國(guó)家營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，每人每天攝入量在20至30克最為標(biāo)準(zhǔn)，為了身體健康，希望市民盡量少使用食用油。

都市時(shí)報(bào) 記者 和德