對(duì)話廚師

屬北方菜做法 還將推香蕉雞丁

“蘋(píng)果多用作宴席甜菜中，蘋(píng)果炒肉算是北方菜的做法。同學(xué)們過(guò)年吃多了大魚(yú)大肉，便想到換個(gè)口味給大家解解膩?！?2歲的廚師彭忠富介紹，蘋(píng)果炒肉里面的肉是雞脯肉，蘋(píng)果性溫，雞肉蛋白質(zhì)含量高，這道菜是溫補(bǔ)菜，很適合春夏吃。

“這道菜才推出一天，就收到很好的反響，接下來(lái)還會(huì)有香蕉雞丁等新菜。”大眾餐窗口負(fù)責(zé)人胡大春說(shuō)。

專(zhuān)家說(shuō)

蘋(píng)果配雞肉維A等更易吸收 可結(jié)合本土口味改良

蘋(píng)果炒肉的混搭是否合理呢？重慶市三院營(yíng)養(yǎng)科主任劉莉表示，“蘋(píng)果炒肉”看似是黑暗料理，但很多水果可用來(lái)當(dāng)做食材烹飪，只要食客接受也是一種創(chuàng)新。蘋(píng)果的性味溫和，和高蛋白的雞脯肉可以完美結(jié)合，維A、微量元素等更易被人體吸收，建議廚師烹飪時(shí)應(yīng)選擇脆蘋(píng)果為宜，也可結(jié)合魚(yú)香味等更本土的口味改良。