節(jié)后工作的第一周，哈爾濱天價(jià)魚(yú)事件引發(fā)廣泛關(guān)注和熱議。天價(jià)鰉魚(yú)與普通品種魚(yú)的差距真有傳說(shuō)中那么大嗎？是什么支撐著鰉魚(yú)的“天價(jià)營(yíng)養(yǎng)故事”？

野生達(dá)氏鰉

西伯利亞鱘

史氏鱘

天價(jià)魚(yú)事件剛被曝光時(shí)，黑龍江當(dāng)?shù)孛襟w采訪了事發(fā)餐廳老板，在記者問(wèn)到為何市場(chǎng)上幾十元一斤的魚(yú)在餐館卻被賣(mài)到398元／斤時(shí)，餐廳老板的答案是他們家的魚(yú)是野生的，而市場(chǎng)上銷(xiāo)售的魚(yú)是養(yǎng)殖的，價(jià)格自然差很多。在事發(fā)北岸野生漁村的大堂，大大的廣告易拉寶上也是赫赫寫(xiě)著“稀有、野生、名貴”的字樣。野生鰉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的比養(yǎng)殖魚(yú)高出10倍以上么？飯店老板銷(xiāo)售的真的是野生鰉魚(yú)么？

讓我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下鰉魚(yú)吧。

達(dá)氏鰉：白堊紀(jì)遺民

鰉魚(yú)學(xué)名達(dá)氏鰉，起源于距今一億三千萬(wàn)年的白堊紀(jì)，是恐龍的鄰居，被稱為活化石，有著“水中大熊貓”之稱。目前，野生達(dá)氏鰉在全世界僅存在于黑龍江流域，1998年聯(lián)合國(guó)華盛頓公約將其認(rèn)定為瀕危物種。

達(dá)氏鰉性情兇猛，屬于大型肉食性魚(yú)類(lèi)，壽命可達(dá)50年以上。達(dá)氏鰉最大可長(zhǎng)到5米以上，體重超過(guò)1000公斤。由于水域環(huán)境破壞和過(guò)量捕撈，近幾年，鰉魚(yú)在自然水域已經(jīng)很少見(jiàn)了。所以，餐廳基本上不可能有野生鰉魚(yú)銷(xiāo)售，那么事發(fā)飯店銷(xiāo)售的鰉魚(yú)自然是冒牌的了。

這也并非是用養(yǎng)殖鰉魚(yú)冒充野生鰉魚(yú)的個(gè)例，更有甚者直接拿養(yǎng)殖魚(yú)冒充更珍惜的“中華鱘”。前年春節(jié)期間，就有山東濟(jì)南的商販用史氏鱘冒充野生中華鱘蒙騙顧客，在江西九江還有商家用西伯利亞雜交鱘冒充中華鱘。

其實(shí)，市場(chǎng)上所謂的中華鱘，都是冒充的。真正的中華鱘只在長(zhǎng)江流域生長(zhǎng)繁殖，國(guó)家嚴(yán)令禁止販賣(mài)銷(xiāo)售。更重要的一點(diǎn)，專家提醒，真正的中華鱘并不適合食用，它的味道有點(diǎn)發(fā)酸，養(yǎng)殖起來(lái)很麻煩，所以中華鱘一般沒(méi)有被用來(lái)養(yǎng)殖的。

魚(yú)子醬

“水中黑黃金”———鰉魚(yú)卵

鰉魚(yú)作為黑龍江著名野生冷水魚(yú)類(lèi)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，其最高貴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不在于魚(yú)肉，而是魚(yú)卵。鰉魚(yú)卵的價(jià)格高達(dá)每公斤600美元，有“水中黑黃金”之稱，其含有豐富的葉酸和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為滋補(bǔ)佳品。當(dāng)然，鰉魚(yú)肉雖不如鰉魚(yú)卵昂貴，但其也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，黑龍江出產(chǎn)的鰉魚(yú)肉含有比其他魚(yú)類(lèi)高出3—5倍的不飽和脂肪酸和葉酸。

不過(guò)，達(dá)氏鰉性成熟年齡較晚。雄性為12年以上，雌性為16-17年（這么長(zhǎng)的時(shí)間，估計(jì)沒(méi)有哪家養(yǎng)殖場(chǎng)可以耗得起）。加上東北氣候寒冷，有長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月以上的冰封期，導(dǎo)致鰉魚(yú)生長(zhǎng)緩慢。這么高昂的飼養(yǎng)成本，幾乎是沒(méi)有漁民為獲得魚(yú)卵專門(mén)去養(yǎng)殖鰉魚(yú)。

那么既然鰉魚(yú)如此難養(yǎng)殖，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的幾十元一斤的所謂“鰉魚(yú)”到底為何物呢？其實(shí)，這些所謂的“鰉魚(yú)”就是我們?cè)谏衔闹刑岬降拿俺渲腥A鱘的史氏鱘或西伯利亞雜交鱘。

史氏鱘在黑龍江、烏蘇里江、松花江等地均有分布，在東北叫“七粒浮子”，個(gè)體要比鰉魚(yú)小很多，在北方的飯店和婚宴上極為常見(jiàn)，在市場(chǎng)上看到銷(xiāo)售的養(yǎng)殖鰉魚(yú)基本屬于此類(lèi)。史氏鱘生長(zhǎng)的環(huán)境溫度介于溫水性魚(yú)類(lèi)和冷水性魚(yú)類(lèi)之間，一般認(rèn)為是1－26度，適溫性要比達(dá)氏鰉廣。天然史氏鱘的性成熟年齡也較長(zhǎng)，需11-13年。但在人工飼養(yǎng)條件下可以縮短一半至6-7年，且為隔年產(chǎn)卵魚(yú)類(lèi)，這使得史氏鱘的飼養(yǎng)要簡(jiǎn)單許多。

市場(chǎng)上還有少量鱘魚(yú)和鰉魚(yú)的雜交種，被稱為“雜交鰉”，也就是我們常說(shuō)的西伯利亞鱘或“西鱘”，是一種廣溫性魚(yú)類(lèi)，可忍耐嚴(yán)寒和酷暑，冬季冰封期尚能攝食生長(zhǎng)，同樣很適合養(yǎng)殖。

養(yǎng)殖鱘魚(yú)價(jià)廉還物美

目前養(yǎng)殖鱘魚(yú)、“雜交鰉”已經(jīng)走上了百姓餐桌，價(jià)格只比“四大家魚(yú)”略貴點(diǎn)。其中，以史氏鱘的肉質(zhì)為最好，以魚(yú)肉軟嫩著稱的蔥燒史氏鱘就是一道鮮美可口的名菜。

史氏鱘肌肉中主要有3種飽和脂肪酸（SFA），3種單不飽和脂肪酸（MUFA）和4種多不飽和脂肪酸（PUFA）。用史氏鱘的卵加工成的鱘魚(yú)子醬，同樣具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是馳名中外的高檔食品。其肉、魚(yú)卵含蛋白質(zhì)極高，分別為18.1%和26.2%。鱘魚(yú)吻及魚(yú)胃、魚(yú)腸、魚(yú)筋均是上等佳肴，經(jīng)常出現(xiàn)在國(guó)宴的餐桌上。其皮可制膠也是高皮革原料，可以說(shuō)鱘魚(yú)全身都是寶。

所以，別看養(yǎng)殖的鱘魚(yú)要比野生鰉魚(yú)價(jià)格低很多，可是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻基本沒(méi)打折扣，是老百姓餐桌上物美價(jià)廉高營(yíng)養(yǎng)食物的優(yōu)先之選。同時(shí)，建議大家多食用養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，也為瀕危的野生鰉魚(yú)保護(hù)盡一份自己的力。