“就我所了解的范圍而言，現(xiàn)在純正的鰉魚一般沒(méi)有養(yǎng)殖戶愿意進(jìn)行商業(yè)養(yǎng)殖”

　　“在我們行業(yè)內(nèi)對(duì)于野生的說(shuō)法是——不單指生活環(huán)境，還必須強(qiáng)調(diào)魚的親本（父本和母本）”

　　“在我們這邊的市場(chǎng)上，１０斤以下鰉魚的零售價(jià)是２５元／斤，１０斤以上的要賣３０元／斤”

　　“很多商家打著鱘鰉魚的牌子，實(shí)際上沒(méi)有一個(gè)是純的鱘魚或者純的鰉魚”

　　成都商報(bào)記者　羅天

　　春節(jié)剛過(guò)，哈爾濱一家名叫北岸野生漁村的餐廳一下火遍全國(guó)。起因是江蘇常州游客陳先生發(fā)表微博投訴稱，過(guò)年期間在哈爾濱北岸野生漁村吃飯，被宰１萬(wàn)多塊錢。其中，“鰉魚中段鐵鍋”一斤魚單價(jià)高達(dá)３９８元，１４．４斤鰉魚共計(jì)５７３１．２元。

　　就在網(wǎng)民們紛紛聲討這家黑心餐廳的時(shí)候，昨日網(wǎng)絡(luò)上一篇名為《天價(jià)菜單貴族魚》的文章又讓輿論發(fā)生急轉(zhuǎn)。作者“裸槍”在文章里聲稱：“在黑龍江這種高寒地區(qū)，（魚的）個(gè)頭就是王道。二斤以上的鯽魚都是珍品，更別說(shuō)這水中之王，有‘水中大熊貓’美譽(yù)的鰉魚了，那更是長(zhǎng)一斤都翻一番的節(jié)奏?！?/p>

　　截至記者發(fā)稿時(shí)，這篇文章點(diǎn)擊率已經(jīng)超過(guò)了１８０萬(wàn)，有超過(guò)１００位讀者對(duì)文章進(jìn)行了打賞。近４００元一斤的“鰉魚”乃何方神圣？野生鰉魚能不能被端上人們的餐桌？其市場(chǎng)價(jià)格到底幾何？對(duì)此，成都商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在有“鱘鰉魚之鄉(xiāng)”的黑龍江撫遠(yuǎn)縣的水產(chǎn)市場(chǎng)上，１０斤以下鰉魚的零售價(jià)是２５元／斤，１０斤以上的賣３０元／斤。

　　１

　　“鰉魚”到底是啥魚？

　　起源于白堊紀(jì)，享有“水中大熊貓”的美譽(yù)

　　鰉魚屬于鱘科，鱘科中又分“鱘屬”和“鰉屬”兩種魚類，其學(xué)名叫做“達(dá)氏鰉”。黑龍江撫遠(yuǎn)縣因生產(chǎn)鱘鰉魚而被稱作“鱘鰉魚之鄉(xiāng)”，全國(guó)最大的鱘鰉魚繁養(yǎng)基地就坐落在這里。王洪波是撫遠(yuǎn)縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長(zhǎng)，從參加工作到現(xiàn)在十多年里一直從事鱘鰉魚繁養(yǎng)研究工作。王洪波在接受成都商報(bào)記者采訪時(shí)稱：“鱘科魚類全世界有２８種，國(guó)內(nèi)有８種。６種已經(jīng)瀕臨滅絕了，其他２種主要分布在撫遠(yuǎn)縣境內(nèi)的黑龍江江段，是史氏鱘和達(dá)氏鰉。這是全國(guó)唯一能夠形成捕撈產(chǎn)量的２種，統(tǒng)稱鱘鰉魚。”

　　據(jù)悉，鱘鰉魚和恐龍同時(shí)代，起源于白堊紀(jì)時(shí)期，因此享有“水中大熊貓”的美譽(yù)。１９９８年聯(lián)合國(guó)《華盛頓公約》將鱘鰉魚認(rèn)定為瀕危物種。王洪波也表示：“目前，鱘鰉魚屬于國(guó)家二級(jí)野生保護(hù)動(dòng)物。”

　　北岸野生漁村老板在接受黑龍江某電視臺(tái)采訪，回應(yīng)“天價(jià)鰉魚”時(shí)表示“這個(gè)魚是鰉魚，冷水魚，特別稀少。就只有這個(gè)季節(jié)多?！睂?duì)于冷水魚這一說(shuō)法，王洪波表示認(rèn)同。他告訴成都商報(bào)記者：“鱘鰉魚的確是冷水魚。在南方，鰉魚從小魚苗長(zhǎng)到１．５斤左右，大概只需要１２個(gè)月。在北方，則需要１８?jìng)€(gè)月到２０多個(gè)月才。北方的養(yǎng)殖成本比南方高?！?/p>

　　關(guān)于純正鰉魚的養(yǎng)殖情況，王洪波介紹說(shuō)：“就我所了解的范圍而言，現(xiàn)在純正的鰉魚一般沒(méi)有養(yǎng)殖戶愿意進(jìn)行商業(yè)養(yǎng)殖。２００４年以前還有人向我們這里要過(guò)純鰉魚的卵，２００５年以后就再也沒(méi)有了。這個(gè)魚養(yǎng)起來(lái)難，習(xí)性很兇猛，很饞，一旦餓了就會(huì)互相咬，抓回來(lái)１萬(wàn)尾，最終可能只存活幾百尾。鰉魚必須長(zhǎng)夠至少５０斤以上，肉質(zhì)才會(huì)好吃?！?/p>

　　另外，王洪波還表示：現(xiàn)在大家更愿意養(yǎng)殖鱘魚和鰉魚的雜交品種，其母本是鰉魚、父本是鱘魚。雜交品種的優(yōu)勢(shì)在于生長(zhǎng)速度像鰉魚，肉質(zhì)像鱘魚，好吃一些。所以，市場(chǎng)上很多所謂的鰉魚其實(shí)是雜交種。湖北、湖南、廣東這些養(yǎng)鱘魚的地方我都去過(guò)了，都沒(méi)有養(yǎng)殖純鰉魚。

　　２

　　“野生魚”真的是野生嗎？

　　“商品魚育留種的親本都是從黑龍江里野生捕撈的，然后進(jìn)行人工繁殖飼養(yǎng)”

　　根據(jù)北岸野生漁村的菜單顯示，該餐館并沒(méi)有標(biāo)明其所賣的鰉魚是否系野生。有報(bào)道稱，餐廳所在的松北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員表示：“他們吃的是不是鰉魚，或者是普通鰉魚還是極品鰉魚，也沒(méi)有辦法確定，需要邀請(qǐng)專家鑒定?！碑?dāng)被問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，王洪波向成都商報(bào)記者表示：“我干這行十多年了，沒(méi)聽說(shuō)過(guò)鰉魚還有普通和極品之分?！?/p>

　　對(duì)于野生魚這個(gè)概念，王洪波表示：“在我們行業(yè)內(nèi)對(duì)于野生的說(shuō)法是——不單指生活環(huán)境，還必須強(qiáng)調(diào)魚的親本（父本和母本）。每年我們養(yǎng)的商品魚育留種的親本都是從黑龍江里野生捕撈的，用它們的精液和卵進(jìn)行人工繁育，孵化出的小魚苗再進(jìn)行飼養(yǎng)?！?/p>

　　另外，王洪波還告訴記者：“黑龍江省有一個(gè)政策，想經(jīng)營(yíng)銷售野生的鱘鰉魚或者魚產(chǎn)品，必須要取得野生魚馴養(yǎng)許可證。他們辦這個(gè)證所繳納的費(fèi)用，是用作繁養(yǎng)基地的基金。另外，捕撈之前政府相關(guān)部門都要對(duì)漁民進(jìn)行宣傳，小的不能撈，大的不能傷。捕魚季到來(lái)的時(shí)候，每天都有漁政人員在江上進(jìn)行管理。我們這里很小，誰(shuí)捕到了大魚馬上就知道了。如果捕撈到身體條件好的大型公鰉魚，送到遠(yuǎn)離捕撈區(qū)的地方保護(hù)喂養(yǎng)。母魚則要根據(jù)其健康情況留一部分來(lái)育種?！?/p>

　　據(jù)王洪波介紹：“我們主要是以網(wǎng)箱養(yǎng)殖和大水面（湖區(qū)、庫(kù)區(qū)散放養(yǎng)殖）為主。如果是攔河段養(yǎng)殖的話，生長(zhǎng)速度慢、產(chǎn)量低而且回捕率也很低。這兩種方式都非常接近自然生長(zhǎng)環(huán)境，飼養(yǎng)出來(lái)的魚和純野生的魚的唯一差別在于需要人工投喂，因?yàn)樗鼈儽痪窒奁饋?lái)以后，無(wú)法自然覓食。為了改變投喂對(duì)于品質(zhì)造成的影響，我們對(duì)飼料要求很嚴(yán)格，而且控制投喂量，只夠其生長(zhǎng)就行了。大批量上市之前，我們會(huì)對(duì)它們進(jìn)行停食，再用流動(dòng)的江水讓它們躥一下，消耗體力，肉質(zhì)變得緊湊些，消耗掉魚肉里含有的飼料味道。就跟純野生的沒(méi)什么區(qū)別了?！?/p>

　　成都商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，黑龍江鱘鰉魚的人工繁殖技術(shù)在上世紀(jì)５０年代末即已獲成功。黑龍江省先后建設(shè)鱘鰉魚放流站五處，撫遠(yuǎn)縣就是其中之一。王洪波告訴成都商報(bào)記者：“咱們縣近幾年基本上每年要放流２０萬(wàn)尾鱘鰉魚。放流的時(shí)候，雜交品種是不被允許放流的。”

　?。?/strong>

　　“野生鰉魚”真實(shí)價(jià)格幾何？

　　“２斤左右的鰉魚，湖北的裝車價(jià)是１１．５元／斤。北方的裝車價(jià)約為１５元／斤”

　　關(guān)于鱘鰉魚的價(jià)格，王洪波介紹說(shuō)：“在其他地方，２斤左右的鱘鰉魚市場(chǎng)前景好一些。３斤以上到１０多斤的，市場(chǎng)不是很好。普通家庭買魚不會(huì)買這么大的，因?yàn)槌圆煌辍，F(xiàn)在養(yǎng)殖戶養(yǎng)大型鰉魚，基本上都是做魚子醬。等到鰉魚性成熟以后，養(yǎng)殖戶將其殺掉取卵做魚子醬。２斤左右的鰉魚，在湖北的裝車價(jià)是１１．５元／斤。北方對(duì)于鱘鰉魚的認(rèn)識(shí)度比南方高些，魚的價(jià)格稍貴些。２斤左右鱘鰉魚的裝車價(jià)約為１５元／斤?！?/p>

　　在撫遠(yuǎn)本地，人們更喜歡吃大型的鱘鰉魚。王洪波表示：“這里的人不吃小的，一般都買大魚。一般８斤左右的可以做６道菜，一條魚可以整一個(gè)小型的魚宴。在我們這邊的市場(chǎng)上，１０斤以下鰉魚的零售價(jià)是２５元／斤，１０斤以上的要賣３０元／斤?！?/p>

　　王洪波表示：“我們只負(fù)責(zé)賣給批發(fā)商，至于他們賣多少錢，那就不關(guān)我們的事了?！绷硗?，他還向記者表示：“很多商家打著鱘鰉魚的牌子，實(shí)際上沒(méi)有一個(gè)是純的鱘魚或者純的鰉魚。市面上銷售量最大的是西伯利亞鱘和史氏鱘的雜交品種，簡(jiǎn)稱‘西雜’。我們主推的是鱘鰉魚，然后是純鱘、西雜以及純鰉。在我看來(lái)，這幾種魚的價(jià)格都不應(yīng)該有很大的差別?！?/p>

　　記者向一位身在哈爾濱的朋友了解當(dāng)?shù)伧\鰉魚的價(jià)格。該朋友表示：“平時(shí)基本上沒(méi)有買過(guò)這種魚，因?yàn)樘?，做起?lái)不方便。都是在外面館子里吃的。有的餐館也就不到一百塊錢一斤?！?/p>

　　成都商報(bào)記者還發(fā)現(xiàn)，常州人陳先生并不是第一個(gè)在網(wǎng)上曝光北岸野生漁村的人。在汽車之家論壇上，名叫“冰冰ＬＯＶＥ”的用戶曾在２０１４年７月１３日發(fā)帖稱，在“北岸野生漁村”遭遇了“天價(jià)魚”消費(fèi)；在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，也有多位用戶在２０１４年、２０１５年留言對(duì)這一餐館進(jìn)行投訴：“被出租車司機(jī)、導(dǎo)游騙過(guò)來(lái)的”“別處賣幾十塊錢一斤的魚，這里要賣２９８元一斤、３９８元一斤”等，網(wǎng)上打出一兩星低分評(píng)價(jià)的網(wǎng)友不在少數(shù)。