不到10分鐘，廚師包好的近200個餃子就擺滿了兩屜　攝/記者　曹博遠

吃餃子、放鞭炮，市民熱鬧過年不可或缺的兩件事兒。今天是初五，按照北京的習俗要吃破五餃子。記者上午從部分以餃子為特色的餐廳了解到，他們大多提前3個小時上班準備餃子面皮、餡料，銷量也遠超冬至。

今早7點剛過，西四惠豐餃子樓的后廚師傅已經(jīng)開始準備面皮、餡料，“餃子要好吃，餡料、面皮都得是新鮮現(xiàn)做的?！蔽魉幕葚S餃子樓張經(jīng)理告訴記者,餃子都是手工制作，比較耗時，像初五這樣銷量猛增的特殊日子，他們都會提前上班。

記者在后廚看到，這里的廚師兩三個人圍著一個裝滿餡料的盆坐成一圈，頭都不抬包著餃子。不到10分鐘，近200個餃子就擺滿了兩屜。

不單員工來得早，有顧客不到10點就坐在店里等餃子了。剛過9點，店里預訂座位、餃子的電話也響個不停。

“今天估計銷量將達到3500多份?！睆埥?jīng)理告訴記者，這個銷量已經(jīng)遠高過了立冬和冬至。其中，外賣的餃子就約有1000余份。該店按照平時餃子熱銷程度備了貨，其中牛肉、羊肉、韭菜、鲅魚餡水餃最受歡迎，預計占到全部水餃銷售的一半左右。

同時，記者了解到，隨著環(huán)保意識增強，爆竹聲漸少。記者上午從北京市政市容委獲悉，初四上午10時至初五(今天)上午10時，其中市級及城六區(qū)共清運煙花爆竹殘屑41.39噸，比去年72.19噸減少41.28%。

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餃子樓的韭菜餡餃子受歡迎，不過要是想自己家里也做韭菜餡，就得比平時多花上一些錢了。記者從新發(fā)地、八里橋等市場了解到，由于節(jié)日效應、商戶回家過年等因素，目前蔬菜的價格仍舊高居不下。

其中，葉類蔬菜價格上漲最為明顯。目前，大葉茼蒿、香蔥的批發(fā)價格已經(jīng)突破了10元/公斤大關。部分葉類蔬菜的價格也接近這一水平。

八里橋市場分析人士表示，目前的高菜價是受元旦節(jié)前后的霧霾天氣以及之后的歷史罕見的低溫天氣的共同作用，蔬菜生產(chǎn)受到較大的不利影響，使得蔬菜產(chǎn)量相對降低，價格出現(xiàn)較大幅度上漲。這一客觀因素，疊加了節(jié)日效應，導致蔬菜價格在本就比較高的情況下，更上一層樓。

不過，新發(fā)地市場統(tǒng)計部負責人表示，市場上目前南方蔬菜供應充足，隨著春節(jié)過去，菜價的高峰期將告一段落。（記者 張鑫 耿學清）